第一步：准备食材：塔嘛鱼冲洗干净
第二步：塔嘛鱼从鱼头最尖的地方用手搓一下，把背部的黑皮掀起，然后顺着撕下就行了
第三步：鱼腹部的皮也是如此撕下，然后去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净
第四步：鸡蛋磕入碗中打散，备好调料
第五步：把鸡蛋液倒入鱼盘中，拽着鱼尾，使鱼身裹满鸡蛋液，再翻面裹蛋液。这一步不能省略，裹了蛋液的鱼煎的时候形状完整、不破皮。适用于多种鱼煎法
第六步：炒锅烧热放植物油，烧到油温5成热的时候，滑入塔嘛鱼，中火，把鱼两面煎的微微发黄，开中大火等锅里温度上来的时候，立刻顺锅边烹入米醋，盖上锅盖焖10秒钟这个过程很重要。
第七步：加入没过食材的开水，放入八角、花椒、葱段、蒜段、姜片、白糖、盐、味极鲜酱油、料酒，烧开后改中火，盖上锅盖烧制
第八步：汤汁还剩少许，即可关火装盘
这种鱼叫塔嘛鱼，是地方俗称（常见于北京、天津一带）是由“塌目鱼”演化而来的，是比目鱼里的一种。是脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、鲽形目的1科。通称鳎目鱼，又名舌鳎。体侧扁，呈长舌状（见图）；眼常位头左侧；尾舌骨纵窄板状；有伪间髓棘；奇鳍完全相连；无胸鳍。主要产自黄渤海区，我国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵。
红烧鳎目鱼的做法
1鳎目鱼去皮和内脏洗净切段，葱姜蒜花椒大料洗净切好
2厨房纸巾吸去多余水分，表面撒上面粉，然后抖掉多余的面粉
3下油锅煎至两面金黄，煎鱼油温稍微高一点好定型
4倒入辅料爆香
5依次加入醋，料酒，老抽，蚝油，倒入水没过鱼，加入适量糖和盐，炖至汤收的差不多了，勾芡出锅
6撒点香葱摆盘
准备塔嘛鱼一条，切成两段
准备葱姜蒜
准备生抽适量、啤酒150ml
啤酒、生抽、水调成红烧汁
准备一个鸡蛋打散
鱼在鸡蛋中抹匀
少许油，加鱼煎至双面呈金**
加入红烧汁、葱姜蒜大火烧开，小火慢炖10分钟，收汁
塔嘛鱼是地方俗称，常见于北京，天津一带，塔嘛鱼是由塌目鱼演化而来的，是比目鱼里的一种，有的地方就直接称塔嘛鱼为比目鱼。塔嘛鱼味道极其鲜美，肉质极其细嫩，在我国沿海城市极其常见，最好吃的是是山东烟台的塔嘛鱼，尤其是夏季汛期，是塔嘛鱼最最好吃的时候；塔嘛鱼生活在浅海河口，适盐广，幼苗在百分之二十二左右盐度的海水中孵出，再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活，并可进入淡水水域觅食生长，但成鱼多数在咸淡水中栖息。
塔嘛鱼的做法：红烧塔嘛鱼
材料：塔嘛鱼、盐 、鸡精 、葱、姜 、蒜 、花椒 、大料 、老抽 、白酒少量 、醋 少量、白糖少量 。
做法：
1、塔嘛鱼是海鱼，都是冻着的，所以要解冻，然后将黑色的一面连皮撕去，白色的一面刮去鳞，然后去头和肚子里的杂物，洗净放好，
2、准备好葱姜蒜，放适量的酱油、少量的醋，少量的白酒，放上花椒，大料，白糖，放适量的水，水和调料的比大概是1:1;塔嘛鱼沾好面粉，下锅煎，先煎带皮的一面，防止没有皮的一面粘锅。
3、剪到一面金**翻倒另一面，两面金黄后撑到盘子里备用，都建好了就讲所有的鱼放回锅里;
4、导入准备好的调料，并放入适量的水，水量以将将要覆盖鱼为准，然后盖上盖小锅炖，鱼熟了的时候就可以点些香油出锅了。
塔嘛鱼的做法：五花肉丝塔嘛鱼
配料：五花肉丝、冬笋、油菜心
调料：甜面酱、酱油、糖、料酒、醋、花生油、葱、姜、蒜
做法：
1、塔嘛鱼处理干净，剞上斜刀，抹上甜面酱。
2、锅中加油，将鱼煎至酱红色捞出。
3、另起锅，加葱、姜、蒜，爆炒肉丝至变色，加酱油、汤，调味、放入鱼烧开，用慢火焖熟装盘。笋片、油菜炒熟，点缀在鱼身上即可。
塔嘛鱼的做法：炸塔嘛鱼
原料：鲜塔嘛鱼1500克、鸡蛋100克、面粉100克。
调料：食油250克、雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
做法：将塔嘛鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液、备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时逐块放入鱼块炸至金黄香熟、即可食用。
塔嘛鱼的做法：塔嘛鱼香菇卷
材料：塔嘛鱼肉、水发香菇、黄油汁。
做法：
1、将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。
2、将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。
3、用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
塔嘛鱼的做法：酱烧塔嘛鱼
用料：塔嘛鱼、香菜段儿、盐、老抽、生抽、葱、姜、醋、料酒、白糖。
做法：
1、将鱼清洗干净，表面均匀的抹上盐、30分钟，准备葱段、姜片。
2、锅中多放点儿油，油热后放入鱼。两边都煎一下，一面大概两分钟。
3、等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身，加入老抽、料酒、醋、葱、姜、白糖，此时开小火。
4、等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上，这样更入味。
5、最后洒上香菜段儿，大火收汁装盘即可。
塔嘛鱼的功效与作用
塔嘛鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外塔嘛鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。在药性功效方面，塔嘛鱼具有祛风湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。
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