湘菜的最大特色一是辣。
辣椒价廉味美，是“送饭”的首选，成为农家最实惠的蔬菜，这也促进了它在湘地的推广，辣椒在湖南真正找到了“第二故乡”。
三百余年食辣历史的传承，使湖南人与辣椒结下了深厚的感情。作为湖南人，无论老幼，餐桌上都少不了辣椒。湘菜讲“味”，有时讲的就是这种“辣味”，没有了辣味，也就索然无味。当然，湘菜突出的是鲜辣和酸辣，盖味而不抢味，清、浓、轻、重层次分明，酸而不醋，辣得正宗。
湘菜是、香、辣、咸点、清爽。川菜是香、辣、红油、麻辣为重点
我个人认为川菜比较辣因为川菜每个菜肴都带麻辣没有辣就体现不出川菜的风味
湘菜为香辣为主清爽不太会吃辣看起来也很舒服也比较适应
对于不吃辣的人而言，辣椒可能都是千篇一律的，不管是云贵川的辣，还是湖南重庆的辣，似乎都是一个口味，但是对于喜欢吃辣的人来说，那辣味可是不尽相同的，就拿川菜和湘菜来说吧，川菜的辣并非是纯粹的辣，而是讲究麻辣，而湘菜的辣也并非是纯粹的辣，而是讲究又香又辣，下面小编就跟大家详细介绍一下两种辣的区别。
首先来说说川菜中的辣，其实四川和重庆的辣是比较相似的，都比较喜欢麻辣，所以我们经常看到川菜或者重庆火锅里面，都是满满的花椒、麻椒。除了麻辣之外，川菜的辣还有一个很重要的东西，那就是红油和淋油，川菜中的毛血旺和水煮肉片的最后，都是要放上干辣椒段、花椒、大蒜末、葱末等，然后浇一勺热油的，有的甚至是直接放红油进去，可以说没有红油的川菜，都是没有灵魂的。
其次来说说湘菜中的辣，其实对于很多喜欢吃辣的人来说，湘菜是更加“下饭”的，这就是因为湘菜讲究的就是又香又辣，湘菜跟川菜相比的话，可能在卖相上略逊一筹，但是在气味上却是更胜一筹，因为很多湘菜其实都很注重香味，所以湘菜的大厨都会保留大蒜、洋葱、辣椒这些食材的原味，而这些味道综合起来就就是一股香辣的味道，整体的感觉是一种很丰富的辣味。
最后，川菜的辣还有一个特点，那就是很多川菜中都有“酸辣味”，尤其是成都的很多饭店，都很喜欢用有点酸味的泡椒，那味道不仅仅是辛辣，而且有一种酸酸的口感，吃着也是越刺激越想吃，所以很多网友都说四川的泡椒是吃一口就停不下来的，但是吃不了辣的可千万别轻易尝试哦。
湘菜更辣
为何湘菜比川菜辣，要从以下几个方面来看以下：
第一：湘菜和川菜的来历
湘菜是湖南的代表口味，以湖南长沙最为明显。在汉朝的时候湘菜就已经自成派系，它以香辣为主，讲究重色原辣。对于事食物烹调比较精细，口味重来繁多丰富。代表菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、口味蛇等名菜。
川菜是蜀中等地菜肴的统称，是中国传统四大名菜和中国八大菜系之一。川菜的口味比较大众化，川菜由区分为上河、下河和小河系。川菜代表城市是四川、重庆、乐山、宜宾等地，以麻辣为调，所以很受欢迎。
第二：地理位置
湖南地处云贵高原，它刚好在丘陵、山脉和平原的交界地，三面环山，横跨长江和珠江两大水系，属于亚热带气候。亚热带气候典型的就是温热，常年生活在山林江河的湖南人，为了防止身体受到湿热的侵害，所以都以食辣为主。从汉代开始湖南就是旅游重镇，天下游人为饱口腹之欲，都聚集于此。
蜀中四川，重庆等地与大部分省会都有接壤，环境多样化构造，所以川菜也有细微的差别。四川地貌多是山丘，气候炎热，麻辣作为当地解暑神器，所以川菜是在麻的基础上再有辣椒，选材也比较广泛。
在全国吃辣省会排名种，第一位的就是湖南，又以长沙为代表。彩色鲜香辣软，讲究爆炒时间，对于食材配料格外讲究。排名第二的则是重庆，主打菜色就是重庆火锅，相当于湘菜的复杂多样，川菜只要把控好主材料花椒和辣椒，别的辅料则随意一点。重庆火锅在当下就是比较流行的小吃，排名第三的就是四川，以麻辣鲜香为主，对于各种食材都可以以川菜的形式烹饪。
川菜是以浆料为主，湘菜以干辣椒为主，所以他们的炒法有所不同，两者的配方有区别，川菜以麻辣为主，湘菜是纯辣为主。湘菜的辣是纯天然的辣味和其它食材结合不加其它的辅料。吃起来虽然辣但也不会影响其它配菜的原味。有一种又辣又香，或鲜的口感让人口味大开。而川菜的辣以麻辣为主，爱好的人自然不必说。
这两种菜系的共同特点就是“辣”，吃过这两种菜系的朋友，肯定都有自己的感受和理解，两种菜系有共同的特点，当然也会从外观或者口味上有所区别，各有长处，各有特点，不能说谁比谁好吃，只能说各自能够彰显自己的标志和特点，川菜和湘菜当然不同，川菜主要是以麻辣为主，川菜做的美食都是油很重，他们的豆瓣酱是炒菜中常见的调味品之一，讲到川菜，我们都应该会想起美味的麻辣火锅。
不同的是川菜放花椒，以火锅闻名全国，还有就是四川是盆谷地区，湿气重，花椒可帮人体除湿。湘菜不放花椒，以小米椒小炒为主，酸辣可口很是下饭，辣妹子越吃越红火。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。辣椒用法的区别四川人用的辣椒都会有油，而湖南人用的辣椒基本上没有油。
川菜吃的麻辣，以麻为主，以辣为辅，麻辣混合，才是川菜的精髓所在。川菜作为“八 大菜系之首”不光只是说麻辣，它的菜品是从色，香，味齐全出发，以达到让人光看一眼就口水横流了。湘菜传统上的豉椒，酸辣，香辣等味型是很擅长的，当前流行的剁椒菜，辣椒炒肉等都深受全国人民喜爱。随着时代的进步，湘菜也融合了一些川菜的元素，让湘菜的辣更加多样丰富。
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