黑松露和白松露是只有颜色不一样吗

不是的哦，黑白松露的成熟时间不一样，而且香气不一样，想知道具体差别的话，还是建议自己买来试试，当然鲜松露有点太贵了哈，可以试试曾味的黑白松露油，香气的区别就挺明显的，主要是性价比高，平时炒菜拌菜用起来很不错。

黑白松露的味道有什么不一样吗？

我可没机会品尝松露，不过据说两者生长环境不同，味道也不一样。

世界已发现100多种松露，黑色，白色，紫色，**，外形气味都略有不同。松露通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。它对于生长环境非常挑剔，只要阳光，水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是松露价格不菲的缘故。

最受追捧且最为珍贵的，则是意大利白松露和法国黑松露两种，主要分布于意大利的皮埃蒙特大区、法国的普罗旺斯和萨尔拉、西班牙东部特鲁埃尔省、澳洲以及中国云南和四川等地。

黑松露与白松露并不是完全一样的东西，两者都对阳光、水分以及土壤酸硷值等生长条件十分挑剔，但白松露显然对环境的要求更加严苛，除了无法人工栽培，目前也仅在意大利的北部发现，知名产地是意大利的阿尔巴（Alba）镇。而且白松露只在每年的10～12月之间生长，除了比黑松露更加难找外，挖出后的保鲜期也仅有三天左右，因此显得更加金贵

黑松露：黑松露成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。

蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容黑松露的香味，也有人经常说它们散发着麝香和经年未洗的床单味。比起白松露，它的气味要更淡一些。

白松露的味道及气味被形容为世上独一无二，事实是，白松露的气味的确非文笔所能形容。意大利名厨Carlo Cracco说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”，气味介于大蒜和最好的帕尔马干酪之间。

黑松露的味道浓郁，只要少量就能飘香，味道有多强烈可想而知；而白松露就显得较为内敛，而且由于煮了会变味，因此白松露必须生吃，吃法是以专业的刀具刨成薄片，撒在菜肴上或直接食用，这样品尝到白松露天然神秘的芳香。

前面已经给大家介绍过，松露的味道很特别，而且根据每个人的嗅觉差异化，每个人闻出来的味道是不一样的。这就有了蘑菇味，蒜头味、湿泥味、蜂蜜味、玉米味、臭虫味、腐烂树叶味等多种味道，甚至有些人还闻到他和精液味差不多。真的是五花八门。那么什么样的味道才是最正宗的味道呢，或者说好松露的味道是什么味？今天小编给大家分享下。

=黑松露的味道

尝过正宗新鲜松露的人都表示，黑松露拥有独特的味道和气味。松露的独特芳香来自一种名为雄烯酮的分子。并非所有人都能闻到雄烯酮的气味，这与嗅觉受体的遗传差异有关。认为松露闻起来像檀香、香草。

松露的刺激性味道不仅取悦了人类，也为它们自己带来了好处——这可能事关生死。科学家认为，这可以帮助它们繁衍生息。动物可以闻到藏在地下的松露，将其挖出并食用之后，便可通过这些动物的粪便来散布松露的孢子。

松露什么味道才算好

回到正题松露吧！小编认为，它一种贵族气息很浓郁的食材，即使其貌不扬，入口时候的味道也很清淡，它所散发的香味也不会像我们期待的那样绚丽夸张，但它的气息是很独特的，有人用过一个不恰当比喻：“像厨房里的煤气泄漏了”，可就是这淡淡的煤气味道就足够让人着迷了。据说欧洲的松露猎人，之所以能够让雄狗或者公猪在森林泥土地下找到松露，也是因为有了这股淡淡的煤气味。

好松露的味道是什么样的

这就是黑松露神奇味道的真实描述，如果不适应就多闻一会儿。时间长了你就会喜欢这种神奇的味道，这味道背后其实包含了多种丰富营养的含量。

蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。

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餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身

参考资料：

散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气。

松露的营养价值：

1、对老年人。冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性，具有增强免 疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

2、对男人。冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

3、对女人。冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽。

4、对小孩。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养价值，小孩冬季可以适当食用黑松露。

参考资料

松露的营养价值_松露的食用功效养生之道网[引用时间2017-12-27]

黑松露（拉丁名为Tuber melanosporum ，英文称为perigord truffle），也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平。

色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香，还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，以及四川省攀枝花市盐边县周边的攀西地区，占据中国黑松露总产量的60%。

黑松露的气味：

松露的气味比较特殊，有些难以形容，法国人曾经用麝香、多年不洗的床单来形容松露的气味，也有人说它的味道像“脏土豆”、蜂蜜、蒜头和肉桂，个头越小，气味也就越浓郁。

以上内容参考百度百科-黑松露

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