世界上蔬菜有几百种
叶菜类 如白菜、油茶、菠菜等。根茎类 如萝卜、土豆、芋头等。 豆菜类 如扁豆、豇豆、毛豆等。瓜果类 如冬瓜、黄瓜、西葫芦、南瓜、茄子、西红柿等。花芽类 如菜花、黄豆芽、绿豆芽等。 蔬菜可提供人体必需的无机盐、维生素等，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾等。除此之外，蔬菜中还含有大量纤维素。纤维素能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便的排泄，起到预防便秘的作用。
不同的蔬菜呈现不同的颜色，其营养的含量也不同。彩色的蔬菜常含有称为“植物色素”的化合物，其色越深、其保健作用越强。
绿色蔬菜 绿色蔬菜含有多种天然化合物，如叶绿素、维生素C等，可产生抗癌作用，对防癌有益。绿色蔬菜有青椒、菠菜、芹菜、茼蒿等。
紫色蔬菜 紫色蔬菜富含花青素。花青素除了缓解眼部疲劳、预防视力下降的作用外，其所含的天然抗氧化物质，同时也能预防癌症、高血压等疾病的发生，增强机体的免疫力。紫色蔬菜有茄子、紫色胡萝卜、紫薯、紫色卷心菜等。
红色蔬菜 红色蔬菜以番茄为主，番茄中的番茄红素对防治前列腺肿瘤有一定作用。
橘红色蔬菜 橘红色蔬菜含有丰富的胡萝卜素、人体吸收后变成维生素A，有益于眼睛和皮肤的健康。橘红色蔬菜有胡萝卜、南瓜等，
白色蔬菜 白色蔬菜多含有硫甙类活性物质，能降解为异硫氰酸苄乙酯和萝卜硫素等，具有很好的抗癌、防癌、抗衰老作用。白色蔬菜有大蒜、茭白、大白菜、菜花、
蔬菜的种类有叶菜类、根茎类、牙苗类、果菜类、菌类、瓜类等等。
据不完全统计，我国栽培的蔬菜有一百多种，其中主要栽培的有四、五十种。分类的方法很多，如按植物学特性分类、食用部分分类、农业生物学分类、温度分类、光照分类、营养成分分类、食用方法分类等等。
蔬菜植物的范围广，种类多。我国又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可作为蔬菜食用。
①叶菜类：结球白菜、不结球白菜、紫背天葵、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘蓝、生菜、菠菜、韭菜、韭黄、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜、苦菊、菊花脑、油麦菜、人参菜、黄秋葵、富贵菜、台湾番薯叶、紫背菜、空心菜、茼蒿、苋菜、香椿等。
②根茎类：萝卜、大葱、小葱、蒜、洋葱、生姜、洋姜、莲菜、蒜薹、韭菜薹、莴笋、山药、芋头、魔芋、土豆、红薯、凉薯、桔梗丝、 大头菜 (根用芥菜 ) 、 芜普、 芜菁甘蓝、 根用甜菜、 豆薯、 葛、 球茎甘蓝、 百合、莲藕等。
③芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、花生芽、姜芽、 黄豆芽、绿豆芽、豆苗等。
④果菜类：辣椒(菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、螺丝椒)南瓜、金南瓜、冬瓜、苦瓜、乳瓜、黄瓜、丝瓜、佛手瓜、菜瓜、胡瓜、瓠瓜、菜瓜 、 西葫芦、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蚕豆、菜豆、眉 豆、 四棱豆 、蛇瓜等。
⑤菌类：木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴头菇、金针菇、香菇、鸡腿菇、竹荪、凤尾菇、茶树菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、裙带菜等。
扩展资料
吃蔬菜的好处
1、是维生素的重要来源
食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素，还含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病，VA可保持视力，防止干眼病及夜盲症。
2、是矿物质的重要来源
蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。
3、是纤维素的重要来源
蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。
4、是挥发性芳香油的重要来源
蔬菜可以帮助我们防治一些疾病。
有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。
5、多吃蔬菜也能帮身体补钙
牛奶中的磷含量相当高，以致钙磷比例不适当。钙磷比例不合适便会影响钙在体内的吸收。
蔬菜中的钙虽然没有牛奶那么高，并易受到植酸或草酸的影响而减少在肠道的吸收率，但人体对有些蔬菜的钙吸收甚至高于牛奶，如芥菜、黄豆芽菜等。因此，一些不习惯喝牛奶的宝宝，他们身体所需的钙也可以通过蔬菜补充一些。
参考资料来源；百度百科-蔬菜
蔬菜都有什么品种
蔬菜都有什么品种，蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，下面分享蔬菜都有什么品种。
蔬菜都有什么品种1常见的蔬菜品种
1、叶菜类
生活中蔬菜品种有非常多，其中占主导部分的就是叶菜类蔬菜，人们主要是吃这种蔬菜的叶子，常见的有白菜、油麦菜、生菜、韭菜、空心菜、香菜、葱、卷心菜、葱、上海青、芹菜等，这类蔬菜属于最为常见的一类。
2、根茎类
根茎类蔬菜主要是吃茎叶以下的部分，通常这类蔬菜都是长在土壤里面，在生活中也较为普遍，常见的有萝卜、土豆、洋芋、洋葱、生姜、山药、藕、蒜、茭白、大葱等，它们一般都需要从土壤里面挖出来，不吃叶子。
3、瓜类和茄果类
这两大类蔬菜也在众多蔬菜里占有非常大的比重，人们主要是吃植株后期结出的果实，一般爬藤类植物结出的果实都属于这一类，常见的有冬瓜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、西葫芦、南瓜、茄子、辣椒、西红柿、玉米等蔬菜。
4、鲜豆和菌类
这两类蔬菜所涵盖的蔬菜种类主要是里面含有豆粒的蔬菜和一些菌类蔬菜，生活中吃这类蔬菜的人也较多，营养价值丰富常见的有豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四季豆、荷兰豆、毛豆、金针菇、平菇、香菇、杏鲍菇、木耳等蔬菜。
蔬菜都有什么品种21、油菜
菜中纤维素含量较高，不少人不爱吃的原因也在于嚼着好像有嚼不烂的“丝”存在，故，和其他高纤维素主食一起食用，会造成不可溶性纤维聚集。纤维素是“便秘”的克星，是减肥中人士减少脂类物质和多余精碳水物质的“法宝”，可一旦摄入过量，弊端也会随之而来：首先会造成营养素吸收阻碍。
2、青梗菜
青梗菜，是上海小白菜的一种， 又叫小棠菜。株型直立，头大束腰。株高28厘米左右，开展度28厘米×30厘米。叶面光滑，全缘，叶片绿色，广卵圆形。叶柄绿白色，宽厚．基部略凹。
叶梗长比2：3。单株重550克左右。外形美，商品性好。耐热，耐寒，耐虫。每100g鲜菜含水分93-95g、碳水化合物、蛋白质、维生素C30-40mg、纤维素，及其他维生素和矿物质。可炒食、作汤、腌渍。
3、上海青
上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。江浙一带又称其为青菜或小青菜。
上海青是一种小白菜，叶少茎多绿叶菜名字大全，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的光明磊落，每一片叶都是碧绿，每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。在亚热带及温带都有分布，在中国到处都有该物种的影子。
4、四季小白菜
四季小白菜是十字花科，叶菜类常见的食用蔬菜。小白菜，原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。十字花科芸薹属。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
5、菜心
菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产蔬菜之一。一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽培。
菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。
6、青江菜
青江菜是一种绿叶蔬菜，别名小棠菜、上海青、江门白菜等，叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色绿叶菜名字大全，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。
青江菜，根据梗色可再分为青梗白菜及白梗白菜两种。由于青江菜的外形跟汤匙有些相似，也有人喊它汤匙菜。 青江菜长相像汤匙、色泽鲜绿，加上生长期很短，从播种到收成只需一个月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作为陪衬用的`摆盘蔬菜。
除了快炒、氽烫等简易料理，青江菜搭配绞肉可做成菜肉馄饨，青江菜也可做包子，还能做成美味的菜饭。 外表酷似油菜。
7、勺菜
勺（芍）菜，又名翘摇、红花草、草子。豆科(leguminosae)，黄芪属。现分布于亚洲中、西部，多作为稻田绿肥来种植。中国早在明、清时代就已在长江中下游地区大面积种植，广泛分布于北纬24～35度地区。
8、汤匙菜
叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色极似汤匙（故而得名“汤匙菜”）；株型束腰，美观整齐；纤维细，味甜口感好。其耐热性强、耐寒且耐运输为良好之日常蔬菜。中文别名青江白菜、青梗白菜、青江菜、上海青等等。
9、厚皮菜
厚皮菜是藜科甜菜属植物。二年生草本，株高因品种而异，矮生种30-50厘米，高生种60-110厘米；根部较粗短，入土亦浅。叶阔卵形，淡绿色或浓绿色，光滑，肥厚多肉质，叶柄长而宽。
果实褐色，外皮粗糙而坚硬，内有一至数粒种子。原产于欧洲，中国长江流域及其以南地区有引种栽培。厚皮菜为喜温植物，生长的适温为15-25℃。
10、鸡毛菜
鸡毛菜是绿叶蔬菜，十字花科植物小白菜（青菜）（Brassica chinensis）的幼苗的俗称，此叫法以上海一带比较普遍。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。
11、黄心白菜
黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄，口感鲜爽，营养价值高，是制作韩式泡菜的专用白菜品种。外叶浓绿色，内叶嫩黄，叶柄薄，口味清香，食味佳。单球重公斤，球高20厘米，球径13－15厘米，密植栽培其特性表现更优。
12、奶白菜
奶白菜是一二年生草本植物，十字花科植物，原产于中国的南方，以广东栽培较多。奶白菜是不结球白菜（普通白菜、小白菜、青菜、油菜）中的一个株型中矮肥、叶柄宽厚的一个种类。
浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽。株型矮，株高约20～22厘米，开展度大，约25～27厘米。茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。基生叶莲座状，叶片近圆形；绿或深绿色，有光泽，叶面皱，全缘，叶柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。性味甘、微寒，具有清热解毒、通利肠胃等作用。
13、北京三号白菜
北京新三号白菜是中晚熟一代，生长期80天，株形半直立，生长势较旺，株高50厘米，开展度75厘米，外叶色较深，叶面稍皱，叶柄绿色，叶球中桩叠抱球高33厘米，球宽厘米，球形指数，结球速度快、紧实，单株净菜重千克，每亩产7500-8500千克，净菜率85%，抗病毒病，耐霜霉病和软腐病，品质好，耐贮存。
除了以上的白菜品种，另外还有竹筒白菜，青杂三号白菜，义和秋白菜，麻叶青白菜，秦白2号白菜。
蔬菜都有什么品种3青菜种类
一、生菜 蚝油生菜
二、油麦菜 豆豉鲮鱼油麦菜
三、空心菜 虾酱通菜梗
四、皇帝菜
五、白苋菜 上汤苋菜
六、紫苋菜
七、菜心 猪油菜心
八、奶白菜
九、包菜 手撕酸辣包菜
十、春菜
十一、雪里红 雪里红肉沫
十二、菠菜
十三、娃娃菜 这个适合吃火锅
十四、豆苗 实际这个很少买着吃，因为不太会做，上汤豆苗很好7
以上是我们经常吃的青菜，一般原则是每天都买不同的青菜，不过关于各个青菜的营养区别还不是很了解。
青菜知识介绍
青菜原产我国，科学名称叫白菜，北方叫油菜，也有叫它小白菜的。长江以南为主要产区，四季生产，周年供应，是最受群众喜爱、消费量最大的一种蔬菜，更是上海人的当家菜。广为流传的“三天不见青，喉咙冒火星”中的“青”，指的就是青菜。可见，青菜在上海市民的蔬菜消费中占有何等重要的地位。
青菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植青菜，并有青菜上市(当然在最热月份主要上市小白菜、鸡毛菜)。但如果从适口性、安全性和营养性看，1、2、3月则是青菜消费的最佳季节。
冬季的青菜，经过低温锻炼，体内的碳水化物转化为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高了耐寒能力。对于消费者来说，更富营养性。
吃起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味。冬天生长慢，干物质积累多。秋季炒青菜会渗出水来;冬季炒青菜时却要往锅里加些水，原因就这里。
青菜，害虫特别喜欢吃。菜农不得不经常喷洒农药。冬季天冷，害虫处在越多期(冬眠)，不需喷药。因此，冬季吃青菜，无农药污染之虑，可以放心食用。
青菜的可贵之处不仅在于含丰富的维生素C(约为番茄的3倍)，而且含有大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病;还含有复合碳水化物和改性果胶，可降低癌症危险性。
比较常见的蔬菜主要有西红柿，青蒜，丝瓜，秋葵，西葫芦，四季豆，茄子，豆，白菜，黄瓜，。
1、西红柿
番茄（学名：Solanum lycopersicum），即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高06～2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2～5厘米，常3～7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子**，花果期夏秋季。
2、丝瓜
丝瓜常见栽培品种有：蛇形丝瓜和棒丝瓜。蛇形丝瓜又称线丝瓜，瓜条细长，有的可达1米多，中下部略粗，绿色，瓜皮稍粗糙，常有细密的皱褶，品质中等。棒丝瓜又称肉丝瓜，瓜棍从短圆筒形至长棒形，下部略粗，前端渐细，长35厘米左右，横径3-5厘米，瓜皮以绿色为主。
中国南、北各地普遍栽培。也广泛栽培于世界温带、热带地区。云南南部有野生，但果较短小。
3、秋葵
咖啡黄葵（学名：Abelmoschus esculentus (Linn)Moench）亦称黄秋葵，是锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花**，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。花期5-9月。
咖啡黄葵性喜温暖，原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广。
4、四季豆
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
分布在中国东部，在河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省有栽培；广植于温带地区。
5、茄子
茄（学名：Solanum melongena L）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。
叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-45厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-18厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
您好，蔬菜的种类有：1根菜类：萝卜、胡萝卜，薯芋类：土豆、姜、芋头、山药、甘薯。2葱蒜类：韭菜、大葱、洋葱、大蒜，白菜类：大白菜、小白菜。3油菜芥菜类：茎芥、芥菜、甘蓝、结球甘蓝。4菜花叶菜类：菠菜、芹菜、空心菜、苋菜、茼蒿、香菜、茴香。5瓜类：黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、西葫、苦瓜，茄果类：番茄、茄子、辣椒、青椒。6豆类：芸豆、豆角、大豆、毛豆、蚕豆，水生类：莲藕、菱角、海带、紫菜。7多年生及杂类：竹笋、百合、香椿、枸杞、桔梗、蕨。8玉米食用菌：香菇、蘑菇、金针菇、木耳、猴头菇、茶薪菇、杏鲍菇，芽苗类：豆芽。
蔬菜有很多不同的种类，比较常见的有白菜、胡萝卜、西葫芦、西红柿、南瓜、玉米、花椰菜、豌豆等蔬菜，这八种蔬菜都是不同的种类，种植时间也有差别，平时可以适量的吃这些蔬菜，能够补充不同的营养。
1、白菜
在蔬菜的种类里，比较常见的有白菜，它是十字花科蔬菜，对环境的适应能力极强，可以在春秋两季种植，它的营养价值很高，可以补充人体所需的营养物质。
2、胡萝卜
对于蔬菜有什么菜，其实胡萝卜也属于蔬菜，它也是十字花科、伞形科蔬菜，一年四季都可以种植，适量的吃胡萝卜，还能起到补肝明目、清热解毒的功效。
3、西葫芦
西葫芦属于葫芦科蔬菜，它在栽植的过程中，需要给它搭架养殖，不然会影响它的正常生长，可能使西葫芦无法结果，在幼年期间就可以搭架养殖了。
4、西红柿
其实西红柿也是属于蔬菜的，它属于果菜类的蔬菜，也是属于水果类的，它体内的营养成分很高，可以起到生津止渴、开胃消食、降压降脂等功效。
5、南瓜
南瓜也属于果菜类的蔬菜，它可以直接栽植，也可以搭架栽植，养殖的过程中需给它充足的阳光，还要及时的给南瓜追施肥料，使它能更好的生长。
6、玉米
蔬菜的种类被分为很多种，像玉米是属于杂果类的蔬菜，它不能在阴凉的环境下栽植，需要接受充足的阳光，不然会降低玉米的产量，种植时也需要给玉米追施肥料。
7、花椰菜
花椰菜就是常见的花菜，它对环境的适应能力极强，花椰菜中蕴含着很高的维生素C、钙、铁、锌等多种营养元素，能起到增加免疫力、清热解毒的作用。
8、豌豆
豌豆也是比较常见的豆科蔬菜，它对环境适应能力极强，一年四季都可以种植，平时适量的吃豌豆，可以起到通利大肠、保护视力、减肥瘦身等功效，很适合便秘的人食用。
蔬菜名字有以下几种：
1、生菜。生菜富含维生素、微量元素。
2、菜花。菜花含有丰富的维生素类物质。
3、莲藕。无论做汤、清炒还是凉拌，莲藕都是秋季养生食谱上大受欢迎的食材。
4、香菜。香菜香味独特。
5、莴笋。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。
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