南乳汁和腐乳汁有什么区别

南乳汁与腐乳汁主要区别有三点：1、外观不同。南乳的外观是枣红色的，内部是杏**，普通的腐乳的外观则是白色，内里是淡**。

2、制作的辅料不同。南乳利用红曲进行发酵而成，腐乳则是加盐腌制而成。

3、口感不同。南乳的味道当中带着甜味，腐乳的味道则是香咸可口。

超市买的瓶装完全可以直接蘸酱吃。

南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁。主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。家庭用南乳汁可以用绍兴腐乳或玫瑰腐乳碾碎成糊状加少量水调匀替代，口味与南乳汁完全一样，价格却便宜许多，你可以试试。

南乳是广东一种豆腐乳，加水捣烂成汁状即南乳汁是也一般和猪肉一起做菜。如　南乳汁肉

所属菜系

上海菜

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)

调料：腐乳汁(200克) 白砂糖(50克) 盐(5克) 味精(3克) 大葱(3克) 姜(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 色拉油(50克) 料酒(5克)

制作工艺

1 肋条肉切小块焯水沥干；

2 锅上火加油烧热，放入葱姜煸香，倒入肋条肉翻炒一下；

3 倒入250克水，放料酒烧开，撇去浮沫；

4 倒入南乳汁、糖、盐，改小火将肉焖至八成熟；

5 开大火，将卤汁收至七分干，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘。

菜品口感

口味：甜咸味

色泽红亮，肉酥汁浓，鲜甜带咸。

食谱营养

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

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