厨师行业，什么是打荷？
饭店的打荷是一个比较重要的岗位，每个饭店都有打荷这个环节，只不过现在有很多都是 时尚 餐饮了。老板为了节省开支，都把配菜和打荷的合并在一起了，意思就是以前的两个岗位的工作现在合为一个人去做了！
打荷主要的工作就是：衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘，都是有打荷完成的，是以个非常重要的岗位！
比如说：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿给师傅去炒，等师傅炒完菜之后，还要把菜品整理一下，这样才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，还要了解炒菜的工作，因为有一个环节不懂，或者是弄错了。都会造成时间和成本上的浪费！
还需要帮师傅做一些琐碎的事情，比如说加工菜的时候需要帮师傅拿高压锅，端高汤，拿盘子，等等太多事情要做了！厨房很多脏活累活都是他去做的呢！
其实不管是做那个行业，都有自己的苦衷，有的人是靠脑子吃饭，有的人是靠苦力吃饭，自己有自己的事情要做，也需要做好才行！
作为一名厨师的我，祝天下的厨师朋友，都能工作顺利，开开心心！加油我是你们的厨师好战友！
喜欢更多 美食 视频：关注《小管家 美食 》
打荷是原来粤菜厨房的一个工种，现在已经被广泛借鉴到所有厨房中，很多厨师事厨最初的工种都是打荷，所以很多人片面地把打荷理解成打杂，其实在厨房中，打荷的岗位非常重要，他是链接超过和墩子的重要岗位，也是控制厨房走菜节奏，制作酱料等重要岗位。要想做好打荷也不是一件非常重要的事。
一、打荷第一项工作，菜肴装饰
炉灶师傅炒好菜之后由打荷的厨师进行装盘，所以打荷要懂得基本的菜品装饰，很多餐厅对彩屏有固定的装饰，所以打荷厨师要准备装饰原料、围边原料，要熟悉每个菜品配搭的餐具。所以给初入厨房，从事打荷工作的厨师第一个建议，先熟悉餐厅的盘子、围边，确保准确、快速地完成菜肴装饰工作。
二、打荷的第二项工作，各种小宾俏、酱料的准备
厨房中有很多烹制菜肴时一定会用到的辅料，比如葱姜蒜，青红甜椒等配料，这些内容通常由打荷的师傅完成；第二厨房中要准备各种油，各种酱料，鸡油、蒜油、葱油的准备，也都有打荷的工种完成。
三、控制走菜的顺序
这是打荷最重要的工作，也通常有头荷来完成，一个筵席每个菜与每个菜之间是有间隔顺序的，一个餐厅同时来很多单子，如何合理到底走菜，分单也是由头荷完成。炉灶师傅和墩子师傅的沟通和衔接也有打荷师傅完成。
这样看来打荷师傅是不是非常重要的工种呢？
说到打荷，我来回答这个问题比较靠谱，这个工作是我亲身经历过的，我97年初中没有读完就放弃了学业，来到了城市打工，刚开始是来到了我亲戚家的小馆子端盘子，做了一年，后经过我的一个堂哥介绍，到大酒店打工，说白了就是学点手艺，那时堂哥是厨师，因为他已经干了好多年了，已经是老师傅了，我进去是堂哥安排我打菏，那个时候打荷是好累的工作，帮师傅拿东西，师傅吩咐马上就要做到，不做到还要挨骂，厨房里面的卫生包干，师傅基本上不搞什么卫生，帮师傅拿菜，拿盘子，上菜，师傅炒完菜，自己吃的工作餐就是打荷的配炒，我就是从打荷过来的，现在好多餐馆都省去了这个岗位，由配菜师傅做，炒菜也要帮做，节省人工，也节约成本，现在人工太高我奉劝大家别做厨师，厨师又累又辛苦，有同感的吗，转发一下。
我们经常见到饭店的招聘广告，有些岗位写出来外行人一看都是陌生名词，有点摸不着头脑。趁着这个问题，就都总结一下吧。
水台：负责宰杀各类动物、水产品等。从这个名字也可以看出，这个岗位和水很有关系。这是饭店较为辛苦的一个岗位，因为一年四季都免不了和水打交道。只是比洗碗收入稍微高点的一个岗位。
打荷：要了解什么是打荷，先要知道什么叫荷。这个荷在饭店里指的就是荷台，就是下文这个东西。
打荷在荷台上工作，干的活一是负责将切好的材料进行摆盘，腌制，上浆等，二是负责将厨师超好的菜肴传递到前台。说白了就是厨师的助手或者打杂的。
砧板：这个顾名思义好理解，就是讲各类材料进行切、配等各类加工的岗位，砧板处理好后下一站就是打荷，打荷下一站就是交给厨师炒制了。
红案：现在一般指对肉类进行处理的专业人员，也算是厨师的一种，切肉的师傅都算这一类。
白案：制作面点的厨师。
这个问题我来回答下因为本人入职场第一个工作就是在后堂打荷
打荷简单说其实就是后堂打杂或者学徒。说下我那时候打荷经历每天做什么，记得那会每天早上要早到后堂切小料，也就是师傅们每天炒菜要用到的姜片，小葱等料头，还有油盐味精老抽等调教得准备好，那个料盆里不多了要加好
完了每天口袋和手上还得拿着筷子和抹布，筷子有两方面作用：一方面可以尝下师傅炒菜的味道，有时候师傅也会叫你尝尝，一方面用筷子挑菜让菜变的好看整齐，抹布是给盘边擦干净，这样上起来更好看
炒菜的时候还得跟案板配合好那个菜先点的让师傅先炒，先炒或者加急的菜告诉师傅，最后还得把盘子端到传菜员哪里，由传菜员上到客户摆桌上
中午和晚上师傅们炒完菜，我还得帮师傅洗手布还有锅以及灶台搞干干净净，包括地下卫生，这样师傅看了才觉得小伙子可以他才会教你。
完了那时候为了练刀功，每天的工作餐菜都是我切，有时候我也会上灶台炒菜练手
其实打荷要会的其实还得蛮多的包括简单的盘饰，有些菜为了好看需要摆个盘，后堂一般还会有荷王，就是管理我们打荷的，荷王一般工作比较久，一般的菜他也会炒会慢慢的往炉台师傅方向发展
总之想要在后堂快速学得快和学的好，一定得勤快干事情眼疾手快，只要能看到的活都干，后堂师傅们喜欢干事情的人，不要怕累和脏，案板师傅们可以多和他们学学帮他们干干活，还有多在师傅后面干干活，没事给他倒倒水工作服洗洗等等
后来出来就干销售了，我要是现在在回到后堂那绝对比当初要做的好的多，那时候年轻都玩掉了学的也慢
一点都不会问这种问题！！去学学不就知道了
说的直白一点就是给厨师打下手，切菜，准备食材等等
一般打荷是进入厨师行业都会经历的阶段，我们新东方毕业生走出校园后，也要从零做起，从打荷做起的，既属于基础工作，也是非常重要的工作！
实际就是厨师行业的学徒，给师傅洗菜切菜，成品装盘，等一系列工作，是有一定技术的工作。
打荷这个职业，很通俗的说叫炒锅的徒弟，行业话是打荷，其实叫助理。
还真不好说算老几。
比方说。
厨师长是总经理老大
红白案大师傅是部门经理。
荷王就是管理打荷的领导。围绕着厨师打转，相当于部门经理的秘书。
。其他打杂，切墩就不用说了。
荷王管理的就拿几个人，老几都算不上。
看个人混经历。
负责厨房菜品制作的分单工作，负责菜肴容器的准备，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作的井然有序。
职责与工作任务
了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
向上级了解规定，根据预定情况准备好各式盛器
根据零点菜肴的特色安排不同的盛器
负责领取开餐用盘饰花卉及其它盘饰品 根据经营情况开出第二天所需的原料单
根据不同的菜品的出品准备各类盘饰品
根据不同的盛器用不同的饰品装饰
根据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序，负责分别将切配的风味菜及时传递分派给 炉灶岗烹制。
充分了解零点菜肴的标准食谱单，了解各炉头的分工及出菜程序
根据不同的菜肴，再分配至各炉灶，保证菜肴的顺利出品
积极与炉灶厨师配合、负责给每种烹制菜肴提供合适餐具 了解菜肴所配制的餐具
根据菜肴及时提供合适餐具
依据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口
开餐是准备干净的抹布及筷子
用筷子将菜肴进行美化，用抹布擦干净
负责荷台里外的清洁工作及物品保管 每日收档后打扫荷台，对荷台的物品妥善保管
负责管理洗碗间的人员及安排其工作
权限一：对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力
权限二：对炉灶菜肴进行分工炒制权力
权限三：对炉灶不合格产品拒绝出菜的权力
以上，网上搜的结果，希望能帮到你。
最主要的就是表现你的责任心和上进心
及担当责任独挡一面
试菜？不知道你的是什么店，你能为厨房带来什么
给自己一个好的定位
现在问的不应该是荷王做什么
你应该懂做了一年的话
就是安排分工
也就是管理
把你的所有工作统一起来
分工明确
培养同事的责任心
打荷就是热菜助理
应该知道自己是做什么的
主动沟通主动动手
搞好关系。。。注意面试才是第一关
技巧多多
容貌
微笑表情
诚恳的态度。。。。。。祝你好运吧
以上就是关于厨师行业，什么是打荷全部的内容，包括:厨师行业，什么是打荷、荷王在厨房排老几。是老几、粤菜荷王的工作流程及注意事项是什么等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
