沧鱼清蒸怎么做好吃

将鱼洗干净，然后在鱼身上切上几个口子，用料酒，葱丝，姜丝，盐把鱼腌制个10来分钟。大火将水烧开，把鱼放进去蒸个5分钟，期间不要掀开锅盖，然后关掉火，虚蒸8分钟，出锅，淋上几点香油，放入香菜段就好。

上沧村，是一个历史悠久、民风淳厚的千年白族古村，隶属大理州宾川县鸡足山镇，地处大营镇边，海拔1840米，年平均气温15℃。踩着发亮的青石路面，漫步在古老的上沧村，熟悉的白语、“得得”的马蹄声飘荡在村道上，让人将视线不由自主地延伸到了古村墙头上。

上沧村于2014年被列入具有重要保护价值的第三批中国传统村落名录。为了传承与弘扬白族文化，上沧村里建了古朴高雅的大戏台、大照壁。为保护非物质文化遗产，上沧村有两名弹唱大本曲的民间艺人被命名为非物质文化遗产传承人。

说到上沧村，让人首先想起的便是本主庙。上沧的本主庙是省级重点文物保护单位，始建于清乾隆年间，现存有大殿、子孙殿、厢房等建筑。

本主庙内供奉的本主雕像雕制于明代，整尊像由一整块香樟木雕成，高约15米，工艺精湛。上沧本主为胡兴元，据说他是一个企业家，后来被上沧供奉为本主。云游网

上沧村文昌宫，村里一直都在里面办学，如今仍保护完好。大殿、花树、大门、窗户都显现着古老的风骨。

上沧村的本主节最隆重，会期从大年初一到初九，参加人数多，除本村外，还有附近村子及远方的朋友、宾客，每天都有两三千人。本主节期间，人们唱大本曲、赛白族调、打霸王鞭、耍龙舞狮、跳白鹤舞、跳牛、踩马、弹奏洞经古乐、表演吹吹腔、请戏班子唱戏整个村子热热闹闹，到处洋溢着节日的喜气。

上沧村本主崇拜源于原始的多神崇拜、英雄崇拜、自然崇拜、祖先崇拜。但因其崇拜对象具有亦神亦人的特点而深深扎根于白族人心目之中，久盛不衰。各村本主的身份不一#，有南诏大理国的帝王将相、重大历史事件的重要人物、忠臣孝子、民族英雄或在某些方面有功于人的平民百姓，以及源于图腾崇拜、自然崇拜的动物、山石等。

一旦被尊为本主，便有着相当于帝王的谥号，如“护国景帝”、“锡民皇帝”、“洱河灵帝”、“柏洁圣妃阿梨帝母”等等，足见其地位之高。在白族地区，村村都有本主庙，供奉着各自崇信的本主木雕神像以及本主的后妃子女、六畜大王、子孙娘娘等配神。

在上沧村的西北面，有一座高高的山峰，顶端形如奶嘴。不知什么时候起，人们就把这座山称为奶尖山。上沧人用山上清澈甘甜的泉水，酿制出上沧酒，至今已有一千多年历史。

上沧村还有一个美丽的湖——上沧湖。清雍正《宾川州志》载：“上沧湖青山四壁，潴水澄清。天影漫波，更为湛碧。泛一叶渔舟沿回坐钓，此身如在镜中。虽广不逾二十里，自觉烟波无际”。

上沧湖物产丰富，最著名的就是上沧鱼了。上沧鱼肉质肥嫩而骨软，是鱼中上品。如今，上沧湖已被规划为湿地保护区。在不久的将来，千年古村上沧会更加美好。

上沧村，是一个历史悠久、民风淳厚的千年白族古村，隶属大理州宾川县鸡足山镇，地处大营镇边，海拔1840 米，年平均气温15 ℃。踩着发亮的青石路面，漫步在古老的上沧村，熟悉的白语、“得得”的马蹄声飘荡在村道上，让人将视线不由自主地延伸到了古村墙头上。

上沧村于2014年被列入具有重要保护价值的第三批中国传统村落名录。为了传承与弘扬白族文化，上沧村里建了古朴高雅的大戏台、大照壁。为保护非物质文化遗产，上沧村有两名弹唱大本曲的民间艺人被命名为非物质文化遗产传承人。

说到上沧村，让人首先想起的便是本主庙。上沧的本主庙是省级重点文物保护单位，始建于清乾隆年间，现存有大殿、子孙殿、厢房等建筑。

本主庙内供奉的本主雕像雕制于明代，整尊像由一整块香樟木雕成，高约15米，工艺精湛。上沧本主为胡兴元，据说他是一个企业家，后来被上沧供奉为本主。云游网

上沧村文昌宫，村里一直都在里面办学，如今仍保护完好。大殿、花树、大门、窗户都显现着古老的风骨。

上沧村的本主节最隆重，会期从大年初一到初九，参加人数多，除本村外，还有附近村子及远方的朋友、宾客，每天都有两三千人。本主节期间，人们唱大本曲、赛白族调、打霸王鞭、耍龙舞狮、跳白鹤舞、跳牛、踩马、弹奏洞经古乐、表演吹吹腔、请戏班子唱戏整个村子热热闹闹，到处洋溢着节日的喜气。

上沧村本主崇拜源于原始的多神崇拜、英雄崇拜、自然崇拜、祖先崇拜。但因其崇拜对象具有亦神亦人的特点而深深扎根于白族人心目之中，久盛不衰。各村本主的身份不一#，有南诏大理国的帝王将相、重大历史事件的重要人物、忠臣孝子、民族英雄或在某些方面有功于人的平民百姓，以及源于图腾崇拜、自然崇拜的动物、山石等。

一旦被尊为本主，便有着相当于帝王的谥号，如“护国景帝”、“锡民皇帝”、“洱河灵帝”、“柏洁圣妃阿梨帝母”等等，足见其地位之高。在白族地区，村村都有本主庙，供奉着各自崇信的本主木雕神像以及本主的后妃子女、六畜大王、子孙娘娘等配神。

在上沧村的西北面，有一座高高的山峰，顶端形如奶嘴。不知什么时候起，人们就把这座山称为奶尖山。上沧人用山上清澈甘甜的泉水，酿制出上沧酒，至今已有一千多年历史。

上沧村还有一个美丽的湖——上沧湖。清雍正《宾川州志》载：“上沧湖青山四壁，潴水澄清。天影漫波，更为湛碧。泛一叶渔舟沿回坐钓，此身如在镜中。虽广不逾二十里，自觉烟波无际”。

上沧湖物产丰富，最著名的就是上沧鱼了。上沧鱼肉质肥嫩而骨软，是鱼中上品。如今，上沧湖已被规划为湿地保护区。在不久的将来，千年古村上沧会更加美好。

金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！

烹制材料(三人份)

材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)

调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)

1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。

2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。

3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。

4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。

5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。

6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。

7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。食谱小贴士

1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。

2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。

3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。

4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。

5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

其实，这个标题在脑海里萦绕了很久，一堆的素材也看了好几遍，只待亲自去看看这块濒临消失的湿地，才能落笔。前几天好歹成行了。当我赤脚在黝黑的湖泥中深一脚浅一脚狼狈前行，我也怀疑自己是不是小题大作了，为了这么一个籍籍无名的—上沧湿地。

刚来宾川挂职不久的一天，经旅游公路坐车从宝丰寺去往鸡足山。峰回路转，眼前突然出现一片碧绿碧绿的山间小坝子，地形平坦得像是熨过一般，坝间数千亩农作物油嫩水亮，看起来格外清爽而丰美。有人告诉我，这里是上沧。哦，我曾经在县“十三五”规划文件中看到过这样一个项目，上沧湿地保护开发。难道就是这里？说好的湿地呢，怎么变成了一片农田。根据我的理解，湿地该是湖泊、沼泽、滩涂甚至该是芦苇荡嘛。他们说，没错这就是上沧，早年间这里确有一个湖泊—上沧湖。

又一日，我闲来翻看当地报纸《宾川时讯》半年合订本，八开小报难得还保留着文化副刊版。居然有篇散文《上沧小鱼鱼》是在回忆早年的上沧，“坝子中间有一个水草丰茂，碧波荡漾的小湖。被家乡的先辈们称之为上沧海。记得多年以来，每当湖水满起来，那里就是郁郁青青，沙鸥翔集，小鱼游泳。一幅落霞与孤骛齐飞，秋水共长天一色的美丽图景。”

这位作者也许是六十年代生人，因为他对饥饿有着切身的感受，“记得小时候家乡很贫困，物资匮乏，吃不起白米饭，常常吃被老人称为黄炸药的“包米饭”。文章写到，过段时间，大人就会带着八九岁的孩子们进入上沧湖荡的水草中，踩踩捉捉，一两个小时就可以捞起来一大篓的小鱼鱼。回家后，父母会用当地的烹调方法把鱼放在韭菜根里小火慢煮，边煮边加入自家榨的生菜籽油，几十分钟后就是一锅香味扑鼻的上沧白族小鱼鱼。

我手里有本九十年代出版的《宾川县志》，概览里居然还有相应记载：上沧湖“盛产鲤鱼、鲫鱼，其味鲜美，人称沧鱼”。 之后，我陆续问过一些宾川老人，他们都对上沧鱼记忆深刻、赞不绝口，只是很多年没有吃过了。那么，上沧这片水域和它的特有物产，最早可以追溯到什么时候呢？又从什么时候变成了今天的样子？

宾川现存最早的地方志是《雍正宾川州志》，近年整理重版，一本小册子。扉页上就有一幅宾川州地图，在一大片手绘的山川象形符号中，我们赫然可以看到上沧湖的注记和鱼鳞波澜。“上沧湖，在州之西六十里。周可十里，濒河之田为清明洞、白荡坪，用水车逆灌而下，注为下沧三家村千古一带之田，计粮二百余石皆资以为利。”

三百多年后的今天，上沧周围这几个白族小村落还在，依然叫清明洞、白荡坪、下沧和三家村。可见，至少在明清时期，上沧就是一个周长达五六公里的天然湖泊，灌溉着周围数千亩的良田。在宾川这样一个地表水匮乏的干热河谷，这样一方天然水域值得备加稀罕的。

《州志》列举了当时的“宾川八景”，其中一景就是“上沧渔艇”，文曰“上沧湖，青山四壁，潴水澄清，天影浸波，更为湛碧。泛一叶渔舟，沿回坐钓，此身如在镜中。虽广不逾二十里，自觉烟波无际。”这里传递出两个信息，一是上沧的渔产确实丰富，周围居民有以此为生者，故常能见到渔舟点点；另外，文人雅士既然把这里纳入地方名胜，应该也常来泛舟垂钓，临风把酒酬唱，发今古之幽思，在《雍正州志》里就收录了明代大理名流曾学祖的一首《上沧湖》：

玉露催霜上蔽裘，问津何事赋悲秋。

篱编成巷僧藏院，云起为山客倚楼。

几处鱼竿烟水静，数声村杵夕阳留。

卜居最惟幽人兴，萝月芦花纵小舟。

可见当时的上沧湖畔，既有白族村落民居，也有佛寺禅院客楼，是一处宜人的休闲游冶之地。湖畔的上沧村，是一个积淀了千年历史文化的白族古村落，至今还保存着较为淳朴的古风古韵。

那一天，我慕名去了村里的省级文物保护单位—上沧本主庙。一处林泉环绕、古木蓊郁的山坳中，一座初建于清乾隆时期的祠庙至今还香火兴盛。这里供奉白族特有的地方保护神—本主。据说这里的本主像是用一整根名贵的香樟木雕成，高约15米，为白族地区稀有之物。庭院的桂花树下，有几个孩子正在玩耍，她们说家族的亲友们今天来敬神，还要在庙里聚餐娱乐。可见，本主信仰之风依然流行。

回头再说上沧海吧，据《县志》记载，直到1949年左右，这片湖区还有6000～7000亩的水域面积,水深达3～4米。但到了1958年左右，在下游兴建了花桥水库，同时将上沧湖排干，在可耕处种植农作物。之后，又先后在湖内开办了青年农场、军区农场，湿地环境破坏殆尽。可能最惨重的一次是1975年左右，不知怎么就勘测出上沧湖盆是一个天然地下水库。这对于极度缺水的宾川坝子来说无疑是一笔巨大财富。于是当地组建了上沧湖地下水开发指挥部，环湖兴建了10个抽水站，日夜不停地汲取地下水，导致生态失衡，淤积严重，无水输出。进入八九十年代，上沧湖就演变成为一个季节湖。雨季时，湖面面积可以暴涨到数千亩，水深可达两米。旱季年份，湖面就急剧萎缩濒于消失。与之相应，就是周围农田的大肆扩张蚕食。

今天，站在旅游公路的高处，俯视上沧坝子。中心地带还有一小片亮汪汪的水域，据说那是被当地人承包的鱼塘，算是为古老的上沧湖留下的最后一点颜面。山麓环绕的是几个村庄以及连接的道路。再往里走，是高高低低的葡萄园，还有临近成熟的大片玉米地。我一心想走到盆地中心去看看，就一路拨开茂密的玉米杆子往前走，脚下泥土的感觉越来越松软，之后是湿滑的淤泥和洼地。高杆的玉米地走到尽头，迎面就是一整畦绿中泛黄的稻田。宾川现在种植水稻已经不多了，大多改种经济效益更好的葡萄，这样完整的稻田景观也甚是难得。稻穗已经开始饱涨、下坠，丰收在望。密不透风的稻梗之间，隐约可见莹莹水光，我知道这就是上沧之水了。

窄窄的田埂已经很难走，我索性脱了鞋子袜子高挽起裤管，深一脚浅一脚往中心走去。不时地，我会被淤黑粘稠的泥沼陷住，拔出腿则带出一股久远的腐殖气息，这可是千年沉积的肥沃湖泥呢，攥一把能出油吧。稻田也走尽了，彻底没路了，前方就是一片自然状态的草泽，大概有几个足球场那么大，听村民说其间还可行平底船。十几棵巨大的柳树在沼泽中格外繁茂、醒目。几头水牛肃立在水中央，安静得好似几尊雕像。我终于可以证明，眼前就是上沧湖曾经的中心地带，不甘心彻底死亡正在挣扎着的一片湿地。

在上沧村的公路入口处，有一个前些年修建的观景台，已经快被一片玉米地覆盖殆尽。玉米深处，居然还树立着一块巨大的石碑名牌，有著名书法家欧阳中石先生题写的“沧海湿地”四个大字。是的，这个观景台的位置正好把上沧坝子尽收眼底，可惜只见农田炊烟，不见沧海湿地，更不见了当年的宾川八景“上沧渔艇”。

古人有诗句“沧浪之水清兮，可以濯我缨；沧浪之水浊兮，可以濯我足”，其中读出的不仅仅是自然物质的水，更是一种文化感悟，一种价值情怀。今天的宾川，真的也不缺几千上万亩的良田和物产，尤其是相对一片有着文化和生态双重价值的湿地而言。我可以期待么？上沧之水，何时濯我缨。

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