不是一种东西。
食用碱的主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3，质地较粗糙。小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。
但两者性质上都是一样的。碱面和小苏打都是使面食做出来松软爽口一些，碱面还是日常老百姓经常用到的，有的人有时煮稀饭也会放一点点。小苏打不光可以做一般的面食，也可以用在做西式糕点里。
碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠
化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary
alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium
Bicarbonate），白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
扩展资料：
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重215。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO₂，在100℃
全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。
其冷水制成的没有搅动的溶液，
对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的01mol/L水溶
液pH值为83。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
参考资料：
食用碱和小苏打有一定的区别，食用碱指的是碳酸钠，而小苏打通常指的是碳酸氢钠，这二者虽然都能起到蓬松的作用，但是相较之下食用碱的效果会更好一些。在购买食用碱的时候我们可以看其外观，它大多呈固体状态，易溶于水。
食用碱和小苏打有什么不同
食用碱和小苏打，是生活中不比较容易弄混的两种不同物质，在有些地方会将食用碱当成是小苏打，但是这二者是有一定区别的，并不完全是一种东西，在生活中的用途也有一定的区别，所以我们在使用之前一定要弄清楚。
食用碱一般指的是碳酸钠，和水混合之后能够促进肉质软化，起到嫩化的作用，而小苏打通常指的是碳酸氢钠，能破坏肉质结构纤维，促进肉类吸收水分，从而使肉质更加的松软。另外，这二者都可以起到蓬松的作用，但是食用碱的效果会更好一些，用量也更少。
如果同时购买了食用碱和小苏打，我们可以从外观上进行区别，小苏打是白色粉末状的，而使用碱大多是呈固体状态的，且小苏打只有在50℃以上的水里才更能慢慢融化，而食用碱易溶于水。
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。具有以下作用：
1、食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质吸水能力增强，加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂，甚至变质。
2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
3、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大，否则会破坏蔬菜的营养和滋味。食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。
4、食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。但不能加入过多，否则馒头会变成**或开裂，味道也会变得苦涩。
扩展资料：
食用碱的妙用：
1、笼布，毛巾,洗澡巾，浴巾用久了，会发黄变硬，藏着细菌，使用起来也不舒服。如果把他们放入锅，加水，撒入一把碱面，煮沸10分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，黄渍细菌基本消除，而且也柔软多了。
3、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。
4、清洗加工猪肠、猪肚等下水时，加适量食盐和碱，可除去异味。
参考资料：
化学里面有很多碱，最常见的碱大概就是氢氧化钠，氢氧化钾了，那么食用碱是什么了，不知道大家知不知道侯德榜，他发明了一种侯氏制碱法，他这个里面的碱就是我们的食用碱，它的学名叫碳酸钠，俗称纯碱，苏打。碳酸钠，常温下为白色粉末状固体，易溶于水，能够与酸反应生成二氧化碳和水，这个原理就是化学里面的强酸制弱酸。一般在我们的食用碱中都含有少量的碳酸氢钠，这是因为碳酸钠能够与空气中的二氧化碳和水结合形成碳酸氢钠，碳酸氢钠又名小苏打，像我们平常喝的苏打水里面的苏打就是我们的小苏打碳酸氢钠。
读：jiǎn
碱的定义：
在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质；在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。
工业碱：工业纯碱、工业烧碱、工业重碱。工业碱的纯度和杂质（可能含有重金属等）含量满足一般性工业使用，工艺相对简单，可以进行大规模工业生产，对人体有危害。
食用碱：食用纯碱(没有工业纯碱的杂质）和食用小苏打。
扩展资料
复合碱：
复合碱可替代氢氧化钠（烧碱）工业纯碱（碳酸钠），它的优势在于价格要比烧碱和纯碱便宜很多，性价比也高很多。复合碱在处理污水方面的效率完全能代替氢氧化钠（烧碱），甚至比烧碱效果更好，而且用料更省。
片碱：
片碱性状是白色半透明片状固体，片碱是基本化工原料，广泛用于造纸、合成洗涤及肥皂、粘胶纤维、人造丝及绵织品等轻纺工业方面，农药、染料、橡胶和化学工业方面、石油钻探，精炼石油油脂和提炼焦油的石油工业，以及国防工业、机械工业、木材加工、冶金工业，医药工业及城市建设等方面。
参考资料来源：百度百科-碱
1、食用碱可以用小苏打代替。
2、小苏打主要成分为碳酸氢钠，而食用碱又称为碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，两者就主要成分上来说并没有很大区别，而且都是能够使食物软化的蓬松剂，因此在制作馒头、面包等食材时，两者可以相互代替，并不会有很大影响，都能较好的软化食物纤维，加快发涨，为食物增加美味。
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