黄坡烧三合菜的做法

    黄陂三合是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。三合是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。

材料

“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”，由鱼圆、肉圆和肉糕组成，制作工艺繁杂。鱼圆一般选用新鲜的草鱼，剖鳞剥皮去鳃剔骨，然后剁成泥，拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水，搅匀，用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子，逐个下锅，在水中煮至浮起，捞起备用。肉圆一般选用猪腿肉剁成馅状，配上少许鱼泥和各种调料，用汤匙弄成肉圆，在油锅中炸熟。肉糕跟肉圆的用料相同，只是工艺复杂一些，要在蒸笼里铺上煎好的豆油皮，将鱼、肉糊摊平在上面，蒸熟后切成几大块，抹上蛋黄，再蒸半小时后出笼，摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩，肉有鱼香，鱼有肉味，色香味美。

制作

三鲜各有其制作传统技艺。鱼丸选用鳃鱼剁茸，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油等余制而成。肉丸选用猪腿夹肉剁碎，配上鱼茸和各种调料，酥炸而成。肉糕的原料和肉丸相同，但作成糕状，蒸制而成。三菜合 烧，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，丸的方音为圆，糕与高同音，人们便赋三合以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。

方就有江湖，有江湖的地方尽收天下味道。重庆人最爱江湖菜，江湖菜的风行是重庆人豪放、热情个性最实在的体现，作为一名吃货，如果你爱吃江湖菜那你肯定不能错过有30年历史重庆江湖菜的开山鼻祖易老头三样菜。

始于1988年：首次打出来重庆江湖菜的门头

1988年，旅游学院科班出身的易老头三样菜的创始人易旭，刚刚入职重庆第一家涉外四星级酒店扬子江饭店。

每天看各路政商人士吃各种山珍海味，享受人生百味。

闲暇之余，在重庆杨家坪横街，易旭转了一个不足百平方的小店。想一试自己的身手。

于是黑底红字的“重庆江湖菜馆”横空出世。这是目前有据可查的重庆第一家叫重庆江湖菜的餐饮店。

红油辣子翻腾，香料麻椒乱舞，浓郁江湖缭绕舌尖，让来店里吃过的顾客都直呼“过瘾”

丰富的作料裹在鲜嫩的蛙上、鱼上、虾上、蟹上，在上桌之前再在上面淋一勺油辣子，闻起来香辣四溢，却不冲鼻。嫩，香，麻，辣交织在一起，入口的麻、咀嚼的辣，口感多层且丰富。

转折于1993年：把易老头三样菜做成江湖菜的代名词

5年时间，既是易旭创立的“重庆江湖菜馆”风光无限的5年，也是起伏不定的5年。

因为从1988到1993正是这个国家、这个城市风云变幻的5年。

城市不断扩容和拆迁。“重庆江湖菜馆”几易其址，也没有保得住自己的地盘。同时，无数人开始把自己的店名改成“重庆江湖菜馆”，搞得易旭苦不堪言。

1993年，“重庆江湖菜馆”拆迁停业半年后，易旭再次筹资在重庆南滨路一座楼房的底楼找到一个门面。

与往常总是把“重庆江湖菜馆”走到哪里带到哪里不同。

这次店面直接用上了“易老头三样菜”的名字。

叫易老头，是因为老板姓易。“既然和我一样姓了，我就要为此负责。”叫三样菜，主要是店里卖得最好的就是麻辣江湖蛙、柠檬酸菜鱼和虾蟹煲。

后面几年，中央电视台三次专题报道易老头三样菜开创重庆江湖菜历史的故事。

从此，重庆江湖菜就等于易老头三样菜，易老头三样菜就等于重庆江湖菜。

自我革命：江湖菜必须有适应时代的样子

江湖菜因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，但后来进入江湖菜行业餐馆，大多卫生环境也并不理想，甚至常被消费者与“苍蝇馆子”挂钩，因此渐渐式微。

在这样的环境下，易老头三样菜如果不改变，也会和其他江湖菜没有任何区别。

痛定思痛。从2010年开始，易旭陆续关掉了自己亲手开启的近10家门店。然后躲到了厨房里。

8年磨一剑，2018年，4月易老头三样菜重庆解放碑店悄然开业。

“易老头三样菜不是街边烂店吗，什么时候搞得如此高大上了？”用户惊讶了。

易老头三样菜的20版本带来的不仅是环境的改变，把江湖菜开进了重庆寸土寸金的解放碑商场里，更带来了行业的改变。

以前江湖菜之所以做不大，除了思维方式的束缚，主要是产品的标准化问题。

这次易老头三样菜带来了双料包模式，通过对过去30多年出品的200多道江湖菜反复研究，从中精选出30余道经典大菜进行改良创新，以安全卫生的食材为本，用最正宗的原料、更精确的操作技术来提升风味，实现了的料包化标准化。体系

一次性推出“麻辣、尖椒、酸菜、水煮、青椒、泡椒”等多种味型的菜品。同时将店面落址在一线城市最繁华的各商圈、购物中心，让江湖食客们能轻松方便地吃到喜欢的江湖菜。

江湖菜也登上了大雅之堂。

更早的一个插曲是位于北京工体的三样菜，一家店一天的最高营业额甚至超过了60万元。

易老头三样菜的最新目标是，要在全国开100家店。

加载中

视频 直播 美图 博客 新浪 政务 搞笑 八卦 情感 旅游 佛学 众测

首页 导航 反馈 登录

Sinacn(京ICP0000007) 2022-12-18 19:20

吃火锅是“酒鬼”美食坐家的醉爱，题主呀题主，我恨死你了，那么多用于烫火锅的菜，你怎么让我只点3种菜呢？！唉！为了回答问题，我只好“忍气吞声”，吃火锅点我最爱中的以下3种醉爱菜：

一、毛肚：

吃火锅毛肚是我必须点的菜，甚至可以说是首选。我感觉比牛羊肉都好吃，尤其是寒冷天气吃麻辣味道的火锅，汤锅毛肚，只要在锅中烫十来秒钟就可以了，这样的毛肚脆生生的，粘点辣红油特别好吃，吃上一口毛肚能立马头皮发麻，直接冒汗，硬是巴适得板！

二、鸭肠：

鸭肠，尤其是当天现杀的新鲜鸭肠，不光有毛肚的脆爽，还多了它独到的滑嫩。一根根笔直的鸭肠下锅只需烫几秒钟，微微打卷曲的状态那是最好的，口感脆爽嫩滑。每次我都不会松开自己的筷子，每次我都吃的爽歪歪！

三、金针菇：

白色的金针菇看起来像一把把小雨伞，它的氨基酸含量非常丰富，我对金针菇总有一种莫名的喜爱，不管去哪里吃火锅总要点它。金针菇在锅里轻轻烫一烫，捞一捞，就非常的新鲜好吃！

吃重庆麻辣火锅，限选三样，我们喜欢吃酸菜水煮鱼，牛肉，鹅肠。或牛腱，羊肉丶虾，后面这个餐贵很多，也没优惠价。我们是专程去找那间来广东地面上开店的;地道重庆火锅档。重庆的火锅是全国出名好吃，香辣蒸气飘来扑鼻，走过路过，总要打个响亮的哈嗤，醒神!即是说充满精神。广为人知的重庆地方美吃。

一锅红油火辣辣，食欲止不住舔嘴。这里要五十元汤底，买两斤黄牛肉送半斤，160元好抵吃。优惠价，鹅肠很抢手50元左右一碟，大约二副鹅肠的材料。滚汤焯鹅肠，爽爽脆，不吃不知道，一吃停不了。主食三味:鱼，牛肉，鹅肠。或者主食羊肉，大虾，牛腱。都是广东佬的喜爱。重庆火锅配竹笙万分美味。

以上就是关于黄坡烧三合菜的做法全部的内容，包括:黄坡烧三合菜的做法、北京三样菜创始人、如果吃火锅只能点三样菜，你会点哪三样呢等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！