食材
主料
蟠龙菜
500g
辅料
葱
适量
步骤
1蟠龙菜一条，退冰
2将蟠龙菜切成薄片，装入盘内
3蒸锅内加水，待有蒸气后将蟠龙菜入蒸锅
4蒸至8分钟，洒上葱花，出锅
小贴士
用筋盘子蒸时，可以抹点油，入笼时火要大，水要沸，笼满气
一周左右。
一般在真空状态保存的食物能够放到一周左右，但是如果气温过高或者是气温过低的情况下呢，它会相对来说缩短或延长。所以真空包装的蟠龙菜常温下可以放一周左右的时间。
蟠龙菜，中国名菜。又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，湖北十大经典名菜之一。
三十分钟左右。
冷冻盘龙菜一般要蒸30分左右才会蒸熟，如果火不够大的话，需要蒸的时间更久一些。
盘龙菜又称蟠龙菜、卷切，湖北省钟祥市的汉族传统特色名菜，属于明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。为宴席上的美食上品。红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。现在，已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到美食。
分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:
湖北钟祥盘龙菜的由来
解析:
钟祥盘龙菜又称卷切、蟠龙菜。它红黄相间，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。系明朝宫廷御膳佳肴，首创于湖广安陆州（今钟祥）兴献王宫邸。为宴席上的美食上品。是钟祥地区名优土特产品之一。说到盘龙菜，还有一段鲜为人知的故事。
相传明正德16年（公元1521年），明武宗朱厚照驾崩，无子继位，是遵奉“兄终弟及”之祖训，立湖广安陆州已故兴献王朱佑杬之子朱厚熜呢？还是立寿定王朱佑搘、汝安王朱佑梈呢？最后，由孝皇张太后主传懿旨，在将武宗的遗诏发往安陆州的同时，也给居住在德安的寿定王朱佑搘、卫辉的汝安王朱佑梈发了遗诏。三诏齐发，太后命三人“先到为君，后到为臣”。朱厚熜接到遗诏一悲一喜一惊。悲的是皇兄晏驾新崩，啼泣号恸；喜的是奉遗诏即将恭膺大统，君临天下；惊的是安陆州距京城3000多里，德安和卫辉距京城仅数百里，以三千之遥对数百之近，何以先到？正当他急得手足无措之时，卜师严嵩献计说：“唯世子（朱厚熜的尊称）假扮钦犯，稳坐囚车，方能日夜兼程，既无人敢阻，亦无人应接，不过20日便可到京都。想那寿定王、汝安王，自以为路近无忧，必大张旗鼓，各地官员必争相迎送，20里一小宴、30里一大宴，如此定会延宕。”直说得世子手舞足蹈，为了当皇帝，也不在乎脸面好看不好看了。忽然，他想到了坐囚车必吃那囚饭，囚粮粗食何以下咽？若不吃囚食，万一被人看出破绽，或故意作奸，或中途加害，不仅帝位付诸东流，即或身家性命难保。此语一出，举坐皆惊，大家认识到此一步举足轻重，不能不慎。经过磋商，于是给全城厨子下了一道谕令，命即刻进府连夜做出一种“吃肉不见肉”的菜肴，做得出来，重重有奖；若做不出来，满门抄斩！全城20多位厨子便于二更之内全部聚齐，尽数集于侧宫厨厅之内，因关系全家人的身家性命，人人不敢马虎，个个绞尽脑汁，怎奈题目太难，只有长叹短吁，眼看月过中天，时近四鼓，仍然没有个头绪。
厨子中有个叫詹多的红案师傅新婚燕尔，忽遭这等冤祸，正伤心不已。他的妻子见他久出不归，怕他饿了，遂拿了几个蒸红薯让他充饥。詹多正为做不出“吃肉不见肉”的菜肴而烦脑，那有心思吃红薯，俩人在推让中把红薯皮弄破了露出了白薯肉，詹多顿时眼睛一亮，大叫“我有办法了”。众厨子围了上来，詹多如此这般地细说了一遍，厨子们听了拍手叫好。于是他们取白膘猪肉、精瘦肉与鱼肉等分剁成肉泥，用食盐、香葱、生姜为佐料，用淀粉鸡蛋调和均匀，在用红薯皮包裹蒸熟，其形同红薯，而实为肉肴，于是朱厚熜就靠吃“红薯”就食于囚车，登上了金銮宝座。嘉靖二年，詹多厨师又奉旨进京，再对“红薯”进行改进，做成了一尺半长，一寸半宽，七分半厚的圆筒，包裹的薯皮也换成了用鸡蛋黄和食用红色素调出的鸡蛋皮，蒸熟后切成薄片，盘于碗中，复蒸馏一遍，倒扣入盘，红黄相间，宛如龙形。如此一改，色、香、味俱佳，嘉靖更是钟情，正式定名为“蟠龙”御菜。此菜又因为先卷后切，又俗称“卷切”，后来，人们在盘子里将其摆放成龙形，又叫“盘龙菜”。
盘龙菜的吃法有很多种。一是将其切成薄片，蒸熟后蘸酱油、醋、葱花吃；一是切成一分厚片上浆，大热油落锅炸成金**起锅，再蘸酱油、醋、葱花吃；一是切成薄片放在火锅汤里，和其它菜一起涮着吃。总之，你还可以发挥你的想象力，创造出其它花样翻新的吃法。
蟠龙菜的做法步骤
1 前面的我没照只照了成品，下次我会注意的
把鱼肉，肥瘦肉切成末加蛋清，玉米淀粉，胡椒粉，味椒盐，盐少许，葱姜蒜末和青红椒末搅拌均匀，再加上少许香油一起搅拌。
2 外面那一层蛋皮我也没照相，
把剩下的蛋黄加一个全蛋再加少许的水淀粉搅拌，准备煎蛋皮咯！
3 取一平底锅加少许食用油，只要一点点就好，把锅烧热，取一勺蛋浆均匀地铺在平底锅上左右摆动，蛋皮很快就起边，把它撕下来放在盘子上备用，后面的依此类推把蛋液全部煎完
4 取一张蛋皮平铺在案板上然后舀适量的鱼肉馅铺在蛋皮上卷起来两边用少许蛋液封口，全部做好上锅蒸
5 把蒸好的鱼卷切片摆盘
6 把番茄酱，白醋，白糖，加少许清水上锅煮至浓稠淋在上面加上少许香菜点缀即可
蟠龙菜，又被称为盘龙菜、卷切，俗称剁菜，被称作"钟祥三绝"之一 ，是湖北省钟祥市特有名菜美味可口，已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入"湖北省非非物质文化名册"。蟠龙菜产品造型设计别具一格，色香味俱全，营养丰富，“以吃肉看不见肉而而得名”，是在我国明朝时的宫廷“皇菜”，如今已经是列入《中国菜谱》的名肴之一。
龙台菜式美味鲜，细嫩可口，油而不腻，蒸，炸，熘，炒、烩，不一样的烹调方法，具有不一样的特性。因而很喜欢吃蟠龙菜详细制作步骤，将瘦猪肉切碎茸，放钵内，加冷小水泡半小时； 待肉茸堆积后沥干水，加食用盐、土豆淀粉、鸡蛋清、葱段、姜沫，边拌和边加凉水，拌和成粘稠肉糊； 鲫鱼宰杀治净，片取净肉切碎茸，加食用盐、土豆淀粉搅上力透味成粘浓稠。
生鸡蛋磕入碗内，拌和，入锅摊成蛋皮3张；鱼茸、肉茸合在一起翻拌称，分别摊在鸡蛋皮翻卷成圆卷； 鱼种茸卷下笼，在走红沸水锅中蒸半小时，取下发凉；放凉后切成3 Mm厚的鸡蛋卷片； 取碗一只，用动物油脂抹匀； 将鸡蛋卷片彼此之间连接回转码入碗内，上笼用走红蒸15min取出翻扣入盘；不锈钢锅易上火，加励志鸡汤50mL、盐、味精，水淀粉勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在鸡蛋卷上，点缀浮雕图案花即成。
服用蟠龙菜一年四季皆适宜，但以秋冬季季节最好是，由于冬季是大家食补的最佳时机。蟠龙菜的绝大多数原材料是大青鱼和鲤鱼，鱼则是食补的好食品类，不但美味可口，并且营养成分极高。其蛋白质含量为羊肉的2倍，且属于优质蛋白，身体消化率高。鱼中含有充足的尼克酸、核黄素、不饱和脂肪、维他命d等和一定量的钙、磷、铁等矿物。鱼类中的油酸被证明有降血糖、强心和抗癌功效，其维他命d、钙、磷能合理地防止骨质增生蔬松症。中医基础理论确认，鲤鱼有舒肝、袪风、活痹、截疟之作用，能冶疗虚损及风虚头疼。大青鱼有补气血暖胃、利湿利水、袪风解烦等作用，可医治气血虚困乏、胃严寒痛、足藓、湿痹、登革热病、头疼等症。
食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。蟠龙菜的大部分原料是青鱼和草鱼，鱼则是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，
人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用，其维生素D、钙、磷能有效地预防骨质蔬松症。中医理论证实，草鱼有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，可治虚劳及风虚头痛。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。
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