1、把水烧开了，再放入灌好的肠，大约煮6分钟左右，看肠鼓起来后，用针或牙签扎一下放放气，再煮一小会儿就可以了。
2、猪血肠是一道汉族风味名菜，属于东北菜。把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
做法一、猪血肠
原料
猪血1000克。
辅料
猪小肠300克。
调料
盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
做法
1、首先将生猪血放入专门准备好的盆中，如果猪血凝成块则需要划碎。
2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。
3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。
4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。
5、将事先准备好的清洗干净的肠子在清水锅内烧煮开，并在开锅后用慢火煮15分钟左右，之后取出并用冷水泡着直至猪血肠变凉，然后将猪血肠上面的线绳解开就可以食用了。
做法二、猪血肠
主料
鲜猪血，猪肠，香菜末。
辅料
精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。
1、炒猪血肠
⑴用料：猪血肠600克、姜几片、油适量、盐适量、酱油适量、鸡粉适量、水适量。
⑵锅烧热放油放姜。
⑶倒入猪血肠，炒至皮微卷。
⑷放盐、鸡粉翻炒几下。
⑸放水和酱油盖上盖子煮5分钟即可。
2、猪血肠炒韭菜
⑴主料：猪血肠250克。
⑵辅料：韭菜一小把、青椒八个、蒜头半颗、盐适量、酱油适量、食用油适量。
⑶猪血肠对半切片。
⑷青椒切碎。
⑸韭菜洗净切断。
⑹蒜头切碎。
⑺倒入食用油，下猪血肠和大蒜煸炒一会，到猪血肠出现一点点焦边。
⑻放入青椒和韭菜，继续翻炒，放盐，味精。
⑻青椒熟了就盛出即可。
3、蒜泥血肠
⑴原料：血肠700g、葱花、香菜、老汤、酱油、大蒜适量。
⑵葱末、香菜末备用，血肠冷水中侵泡备用。
⑶血肠切片，水开以后滑水入锅即刻捞出。
⑷将老汤烧开，将滑水过后的血肠盛入碗中。
⑸撒上葱末香菜末后浇上老汤，加入酱油后蘸血肠用。
灌猪血肠的放水根据猪血的量来定，猪血和水的比例是2 : 1。
制作方法如下：
材料：猪血2000克、水1000克、猪小肠300克、猪香脂油50克、盐适量、葱姜适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、五香粉适量、油适量。
1、鲜猪血，若接块须滑开，加盐、油、香粉、胡椒、胡椒粉、葱头、搅拌，最好加一些猪香脂油，切成薄片，加入很香的味道，约有一半的水加入猪血，水要慢慢加入，一边搅拌，而舀出猪血看，黏稠是合适的。
2、猪小肠反复清洗。
3、取一猪小肠，末端系绳或麻绳系。
4、拿一个漏斗，把它塞进小肠的另一边，用手挤出空气，用漏斗把猪血铲进小肠。每隔一段时间，用绳子打一一个结，形成一个部分，或直接切开，直到完成。
5、接下来直到灌完血肠。
6、开一小锅火7-10分钟放进血肠，用细针试试看是否有血出，有没有变熟了。
7、最后，就可以把素好的的血肠拿出冷却即可。
制作血肠的操作要点及注意
1、预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（05～15立方厘米）和调味料，搅拌均匀。将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。
2、畜血要新鲜并符合食品卫生要求。以血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。
猪血肠的做法：
原材料：猪的血1000克。
辅材：猪小肠300克。
调味品：盐30克、麻椒6克、胡椒粉20克、香莱20克、鸡精5克。
作法：
1、把活猪血放进盆中，化作块的要划碎;
2、白骨头汤烧开，添加食盐、麻椒、鸡精、胡椒面，搅拌均匀放凉;
3、过箩后倒在猪的血盆中，并加香莱末搅拌均匀;
4、灌进清洗的肠道内，用绳线把口捆紧;
5、把准备好的肠道在冷水锅内烹煮开，沸腾后用温火煮15分钟取下，用冷小水泡凉，把绳线解去既成。
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