1、原料：葱、剩饭、鸡蛋。
2、鸡蛋打散，打鸡蛋不要偷懒，要彻底打均匀。如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。
3、锅烧热。放油，油不要太少，太少了鸡蛋都炒不香。油温不要高，中低油温就够了，开中小火。
4、一边倒入鸡蛋，同时另一只手拿锅铲，快速在锅里转圈，把鸡蛋炒散。这么做的目的，就是阻止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出鸡蛋花。鸡蛋的香味，会随着炒制，越来越浓。
5、等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。米饭倒进去以后，难免还有些结块成坨。首要工作，就是用锅铲去碾压饭坨，全部碾碎，这个工作需要点耐心，但绝不可偷懒。
6、炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了（也可以根据自己喜好加酱油等调料）。
7、饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了，再撒上葱花，蛋炒饭就做好了。
米饭是百姓餐桌上最常见的主食之一，即便每天都蒸饭的人也不会次次蒸饭的数量都刚好，毕竟总会碰到家人突然不回家吃饭的情况，那么米饭就要剩下啦。剩饭一般都会怎么吃呢？要说简单又好吃的我个人首选炒饭，原因在于炒饭的可塑性强，可以根据自己的口味搭配不同的食材，比如肉，菜，甚至可以做成辣味的炒饭，也是非常的香呢。所以，虽然大家都不喜欢吃剩饭，但是炒饭却是大家都喜欢吃的一种剩饭，而且貌似怎么都吃不腻呢。下面我就介绍两种自己家经常做的炒饭。
火腿炒饭
准备食材：头天晚上的剩饭，葱花，鸡蛋，蚝油，生抽，老抽，豆瓣酱，火腿，白糖，食盐。
做法：
1、热锅凉油，等待油温热些下入鸡蛋炒熟盛出；
2、锅中留少量底油，下入适量豆瓣酱爆香，然后迅速下入米饭翻炒。尽量把米饭炒到脱水，也就是说最好米饭一粒一粒的最好；
3、依次下入火腿丁，鸡蛋翻炒，最后加入调料，生抽，老抽看情况是否添加，蚝油，白糖，食盐根据口味添加，毕竟豆瓣酱，蚝油，生抽都含盐分，所以可以尝尝咸淡再决定加什么，最后大火翻炒几下，盛盘撒些绿葱花点缀一下即可。
然后在分享一个早上吃的炒饭，毕竟一日之际在于晨吗。早饭我个人觉得清淡些的比较好，所以就选了几样配菜。
黄瓜香肠炒饭
准备食材：头条剩白米饭，葱花，鸡蛋，生抽，蚝油，食盐，胡萝卜去皮洗净切丁待用，黄瓜洗净切丁待用，香肠（熟食店的广味香肠即可）
做法：
1、热锅凉油，油热下入胡萝卜丁翻炒，主要为了破坏胡萝卜结构，这样更容易被人体吸收，然后下入白米饭翻炒均匀，这时需要加一些生抽，切忌不要太多，蚝油同样也放一点就可以；
2、调料下完后，加入香肠丁继续大火翻炒均匀，最后加入黄瓜丁和适量食盐翻炒均匀就可以吃啦。
同样，记得点缀一些葱花让早晨更有食欲。这道炒饭需要注意就是整体的颜色，最佳效果就是米饭微微有一点点颜色最好，因为炒饭中有胡萝卜丁，黄瓜丁，香肠丁吃起来口感丰富，总体这道炒饭口味微甜。补充一下鸡蛋是需要煎一下最后放到炒饭上的。
你家米饭每次都做的刚好吃光吗？肯定有剩下的时候吧，作为家庭主妇我是深有体会，做少了怕家人吃不饱，做多了每次剩下的米饭第二顿就难以下咽了，尤其是我家孩子，剩米饭几乎是不吃的。我们大多数就把剩米饭做了蛋炒饭，但是蛋炒饭也有吃腻的一天啊，昨晚我家又剩了一大碗米饭，晚上盖好保鲜膜放进冰箱我就在想，这一碗米饭不能浪费啊。
本来我是想要做蛋炒饭的，食材都已经准备好了，我家宝贝说不想吃，想要吃饼，突发奇想那就做成饼的形状吧，没想到真是受到了全家人的欢迎，这一大碗米饭一点也没有浪费，米饭这样的做法当作早餐真是非常棒，如果你家也经常剩饭，那就试试这种做法吧。
米饭鸡蛋饼
所需食材米饭，火腿肠，香葱，盐，鸡蛋
制作步骤
1火腿肠一根，切成小丁，香葱两根切碎。有人会觉得火腿肠不健康，你也可以用虾仁剁碎了和米饭一起，也可以加点其他蔬菜，比如小油菜或者黄瓜丁，这样蔬菜多营养更丰富。
2剩米饭中加入两颗鸡蛋，再加一勺盐，搅拌均匀。
3把切好的蔬菜加进来，搅拌均匀。
4我家有一个多功能的锅，正好把食材放进来，你也可以用平底锅或者电饼铛来烙，舀上一勺米饭用勺子压扁整理成圆形就可以了，我在上面撒了点黑芝麻。提前在锅里刷点油防粘哦，盖上盖子小火煎两分钟。
5底部煎到定型就可以翻面了，再盖上盖子小火加热两分钟。
6全程翻三次面就可以了，烙到两面金黄就可以出锅了。
饭香混合蛋香闻起来真是美味啊，有人可能觉得火腿肠不健康，你也可以换成虾仁，或者是肉末都可以，剩米饭这样做很受欢迎，全家吃的美美的，强烈推荐试试哦。
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