农村宴席菜谱

1在农村，婚丧嫁娶或者家里有人过寿都要举办宴席，可以说举办乡村宴席是每一户乡村家庭都会遇到的情况。乡村宴席要的菜谱要根据各个地方的口味来定，比如在四川的农村，就以川菜为主，若是在湖南农村，就以湘菜为主等。总之，宴席菜肴的口味一定要被绝大多数的宾客所接受。

2从菜色选择的原材料来说，中国农村宴席有几个基本大件，分别是猪、鸡、鸭和鱼肉，这四种肉材料基本上是必不可少的。

3从宴席菜色的数量说，一般菜谱上的菜数量为双数，是取好事成双的美好寓意。一般菜色数量要保持在20道左右，也可根据主办人的财力状况做适当增加，但最好不要少于20道，不然一桌十个人菜不够吃是一件很尴尬的事情。

4从宴席花式上来说，冷菜一般要做6-8道，热菜10道左右，羹汤两到三道，最后点心水果一两道左右就可以。

5配菜要尊重当地习俗，切忌触犯禁忌，一般情况下乡村宴席的掌勺人都是本地人，不存在触犯禁忌的问题。另一个是要尊重每个客人的习惯，如果宾客中有素食主义者，或者是因为身体原因需要特殊配菜的客人，理应事先向宾客询问清楚，以显示主办人处事的周全。下面列举一些菜品给大家作参考。

6凉菜类：如口水鸡（凉拌鸡）、烤鸡腿、泡椒风爪、卤牛肉片、凉拌毛肚、拌凉粉、凉拌肺片、酒鬼花生、糖霜核桃等。这些就是属于凉菜类的，例如口水鸡是选取肉鸡煮熟后切成小块用特制的口水鸡拌料凉拌而成，口感香辣且鸡肉想嫩滑渣，深受宾客们喜欢。烤鸡腿虽名为烤鸡腿，做法确实将鸡腿用油炸好后配以孜然辣子等做成。

7热菜类：油焖大虾或者清蒸虾配酱料食用、爆炒鳝鱼、泡椒炒牛蛙、烧什锦、酱丸子、蒸排骨、蒸蹄_、清蒸鱼、红烧鱼、魔芋烧鸭、炖甲鱼、炖乳鸽、炖全鸭、炖全鸡、粉蒸肉、粉蒸排骨、土豆炖牛肉、竹笋烧牛腩、土豆烧肥肠、香辣蟹、青椒爆炒鸡冠肉、叫花鸡、梅菜扣肉、卤猪蹄。这些就是常见的坝坝宴热菜菜品，具体做法就不一一介绍了。

8汤品类：什锦汤、银耳樱桃汤、海带猪蹄汤、三鲜汤、排骨炖藕汤。

茄子焖排骨

排骨先炸后蒸，茄子油炸之后再炒制，在炒的时候加入干锅酱会有一种吃干锅的感觉，而且排骨蒸后不会发干，吃着像酥肉 。

把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。

往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。

有鱼的香茄子

鲜江鲶鱼和茄子搭配炖出来的一道东北硬菜，稍微区别是加了啤酒。

把鲜江鲶宰杀治净，在鱼身两侧划数刀，待用。另把茄子改刀成条，投入烧至七成热的菜油锅里，稍炸便倒出来沥油。

锅上火放油，下姜米、蒜米、葱花炒几下，再下豆瓣和泡椒末炒香，掺鲜汤并加盐、白糖、香醋和味精烧开，加入啤酒和胡椒粉才放江鲶，改小火煮8分钟至熟，捞出装盘。

另锅放油烧热，先下姜米、蒜米、葱花、泡椒末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香味，把炸好的茄子下锅略烧，勾薄芡便起锅舀在盘中鱼上面，撒上葱花即成。

制作要领：选用的活江鲶且不宜太大，在煮制过程中加啤酒，为的是去掉江鲶所带的泥腥味。

茄子炖鸡汤

鸡汤好喝又大补，但你一定没有喝过加了茄子的鸡汤。记住喝的时候来点醋。

1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。

2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，再下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

酱焖茄子

一道有四川特色的家常酱焖茄子。

主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作：（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

酱烧茄条

此菜不必加酱油，加入了甜面酱让它有了如同京酱肉丝的味道。

1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。

2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。

3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。

香煎茄片

这样的烧茄子估计大家经常做，但调味方法稍微改变一下，味道就不一样了，也许关键的作用就在那一味料上面。

1将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；

2坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金**时捞出；

3锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

糖醋茄条

酸甜口的茄子做法还是蛮多，切法你可以随意，调味咱也可变换，同样能让它吃出酸甜味道，比如：茄汁味，鱼香味。

主料：嫩茄子300克。配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金**，倒出沥油后装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

泡椒肉末烤茄子

烧烤店经常会有烤茄子，不知道你吃过没有，然后有几种不同的味道供你选择，这么好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出来再来点酱料，比如炒个肉末，做个其他味道的汁浇在上面。

食材：

长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

做法：

1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

3)把茄子翻面继续煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5)锅中放入油爆香葱姜。

6)下入肉馅煸炒至变色。

7)加入泡椒继续煸炒。

8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

肉末茄子

肉末和其他菜搭配的菜品太多了，家常的比如肉末粉条，肉末豆腐，肉末辣椒，还有就是这道肉末茄子。

食材：

茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：

1)茄子洗净，猪肉切末。

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3)葱、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

一品茄子

电视剧张东官里有个一品锅，上篇文章里介绍过一品豆腐，再看看这道一品茄子。

主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。

配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。

（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深**倒出沥油，摆入汤盘内。

（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。

（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。

关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

焦熘茄条

焦溜做法里有焦溜丸子，焦溜肉片，焦熘鱼片等等。茄子也可以焦溜。

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。

（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。

（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金**捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。

（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。

关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

碎肉茄子

此菜一般够味了的不需要加盐，如果口味重可以调入少许盐 。

食材

茄子2条，梅头肉200克，酱油10克，

蚝油15克，料酒5克，姜蒜适量，胡椒粉2克

制作步骤

1，梅头肉剁成肉末，茄子洗净切长条，滚刀块也是可以的。

2，热锅，不放油直接下茄子，先小火把茄子水分炒出备用。

3，热锅，放入适量的花生油，放入姜蒜小火爆出香气。

4，倒入碎肉翻炒变色后转小火煸出油，倒入茄子翻炒吸收油份，大概2分钟后茄子就能变软。

5，调入胡椒粉，酱油，蚝油，翻炒均匀即可。

酱香茄子

上面有酱焖茄子，酱烧切条，加上这个酱香茄子，三款都是酱香味，你觉得有什么区别？

1、茄子洗净切成4~5CM长小段，切葱花，蒜蓉备用。

2、茄子段入锅干炒，去掉水分，盛起；（省油小窍门）。

3、加热适量油，放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。

4、放高汤（如果没有高汤，就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香，此时加水），加盖闷煮，至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花，拌匀即可。

松仁茄花

松仁和茄子这么烧吃过的人有多少。如果去餐厅吃饭光这个菜名都够吸引食客的。

主料：长嫩茄子400克。

配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。

（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金**，捞出沥油。

（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，来点香油，装盘即好。

关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

蒸瓤茄子

好多人都知道八大碗里面这个蒸碗大都是荤菜，茄子做成蒸碗没见过吧，等有时间了还不赶快尝尝？

主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚04厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

农家茄子

这款茄子加入了槽辣椒，很有贵州菜的特色。

把长茄子剖开成长一字条后（茄把处相连），放清水盆里浸泡片刻，捞出来沥水。

净锅里放油烧至六成热，下茄条炸至断生便捞出，沥油装盘。

锅里留少许油烧热，放猪肉末煸炒至断生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，掺鲜汤并放盐、味精、白糖、酱油和一点陈醋，待勾入水芡粉收浓汤汁后，起锅舀在盘中茄条上面，撒些葱花即成。

口味茄子

一道川菜中的家常菜，你可以试试，记住做这道菜的时候要把茄子提前用盐杀一下水。

制作食材：

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，料酒两匙，八角(大料)两玫，葱三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜两棵，切碎，

豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈**时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。

清江鱼茄子煲

川味版的鱼茄煲和东北的鱼炖茄子你更中意哪一个？

做法：

1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。

2、茄子去皮改刀切条状备用。

3、将茄子拉油倒出备用。

4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。下茄子，干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡，亮油起锅，装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。

炒五色茄丝

这是一道传统老菜，好看又好吃，做法步骤值得现在的我们继承和学习。

主料：茄子350克。

配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。

调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

素烧什锦茄丁

你家里需要这样五彩缤纷又好吃的家常菜，光看着这个颜色就有食欲。

主料：茄子300然。

配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成12厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。

（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金**捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。

（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧

开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。

关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

火腿炒茄子

猪肉太贵，来点火腿肠代替猪肉味道也不错哦。超级下饭。

做法：

1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。

3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

冬菜茄子炆鲜鲍

这样的做法或许只有广东人才能做出来。

把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出来沥油。另把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，投入浓汤锅煨熟待用。把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。

净锅里放油烧热，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蚝油、海鲜酱后，倒入茄子和鲜鲍略炒便掺入鲜汤。待加入盐、白糖、鸡精和味精烧至收汁时，起锅装砂煲内，舀入炒香的青红椒圈即成。

东坡茄子

吃过东坡肉，东坡肘子，东坡鱼，来看看这道仿制东坡菜式做法的东坡茄子，是不是很多人都会奇怪，茄子竟然也能这么做。

主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

鱼香茄子

此菜大家应该都熟悉，川菜代表菜之一，鱼香韦德代表菜，去川菜馆必有这道菜。

食材：

茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：

1)准备原料和调料。

2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

3)青、红椒切丁。

4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6)放入茄子。

7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

宫保茄子

尝过了其他味道的茄子 ，就再来尝尝糊辣荔枝味的茄子吧。

原料：紫皮茄子500克青红二荆条辣椒颗30克鹰粟粉100克白糖50克香醋20毫升盐、老抽各少许色拉油25升（约耗50毫升）

往茄块上面洒少许清水，用手轻轻拌和几下，再撒入鹰粟粉拌匀。

制法：

1把茄子从中间顺长切成两半，再从每半的中间顺切一刀，片去茄心部分后，切去茄条两边肉薄的部位及前后两端，再横切成方形的小块。

说明：只有切去茄条两边肉薄的部位和前后两端，才能使切出来的茄块厚薄均匀。

2往茄块上面洒少许清水，用手轻轻拌和几下，再撒入鹰粟粉拌匀。

说明：往茄块上面洒水，是为了让鹰粟粉能更好地粘附在茄块表面，并且还要有一定厚度。

3取一个小碗，放入白糖、香醋、盐和两滴老抽，再加适量的清水便调成味汁。

说明：由于此菜是一次性调味，故在调味汁时，不仅要控制好各种调料的比例，还要注意所加入味汁的多少。

4净锅上火，注入色拉油烧至五成热时，抖去茄丁多余的生粉后下油锅，炸至其表面色浅黄且硬脆时，倒出来沥油。

说明：炸茄块时锅里的油宜宽，同时还要控制好火候及炸制的时间。

5另取净锅上火，先把调好的味汁下锅搅炒，炒至芡汁呈拔丝状态时，倒入茄块并撒一些青红辣椒颗，炒匀便可装盘上桌。

说明：炒味汁时，要等味汁里边的糖呈浓稠的拔丝状时，才倒入茄块翻炒匀，因为这样糖液冷后不仅会变脆，同时还能起到给茄块定型的作用。如果过早地倒入茄丁，那么就会因味汁当中的水分较多而致使茄块很快变软。

鲇鱼炖茄子

去东北做客少不了这道菜。

主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料：猪五花肉50克，香菜10克。

调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

柱侯茄子煲

如果在做菜的时候加了这些复合调料肯定是东南方的菜系，比如叉烧酱，沙茶酱，沙爹酱，还有这个菜用的柱候酱，这么有味道的砂锅煲，尤其是北方人更应该尝一尝南方的味道。

主料：嫩茄子500克。

配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。

调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。

（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金**，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜肉，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。

（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好

办酒碗炖菜是一种传统的宴席菜品，多见于中国南方一些婚礼、寿宴、家庭宴请等场合。它一般选用新鲜食材，采用炖煮方法，口感鲜美，营养丰富。以下是一些常见的酒碗炖菜：

1 酒酿鸡：将鸡肉炖在酒酿汁中，口感鲜美，酒酿汁中的酵母成分还可以帮助调节肠胃功能。

2 笋干炖鸭：将鸭肉和笋干炖在一起，营养丰富，口感醇香，适宜冬季食用。

3 石斑翅：将石斑鱼翅和其他食材一起炖煮，味道鲜美，营养丰富，是一道高档的鱼翅汤。

4 养生海参豆腐锅：将海参、豆腐和其他食材炖在一起，口感细腻，富含蛋白质、钙质等营养成分。

5 莲子猪蹄汤：将猪蹄和莲子炖煮，味道鲜美，营养丰富，具有健脾益气、养颜美容的功效。

主料：茄子280克、猪肉100克。

辅料：姜末5克、葱花5克、蒜片5克、淀粉30克、xo酱15克、盐2克。

1、首先茄子280克切片。

2、猪肉100克切片，倒入葱花，姜片，淀粉30克，搅拌均匀。

3、茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉。

4、食用油温烧至五成热，小火炸至两面金黄。

5、倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀。

6、倒入茄子、盐大火收汁即可。

7、成品图如下。

孔府菜的代表名菜有一品豆腐、寿字鸭羹等。

1、一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。

2、寿字鸭羹

寿字鸭羹是山东省传统名菜，属于鲁菜系孔府菜。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，

用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。

扩展资料

孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。

第一等用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等，满族的“全羊带烧烤”。

另一种喜庆寿宴的高摆宴席：

在宴席上有四个“高摆”，是用江米面做成的图柱体，像支粗大的蜡烛，外面用各种干果镇成图案和字形，写有“寿比南山”等吉言，每个一个字，摆在银盘，成为宴席的特殊装饰品，庄重高雅。

孔府菜中有不少掌故：“孔府一品锅”，衍圣公为当朝一品官而得名；“带子上朝”、“怀抱鲤”，都是一大一小放在同一个餐具中，寓言辈辈为官、代代上朝。这些菜造型完整，不能伤皮折骨，所以在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。

参考资料来源：百度百科-孔府菜

怀孕第五个孕月起，孕妇的基础代谢率增加，食欲增加，平时饮食荤素搭配合理，营养一般不会有什么问题。

女性在怀孕五个月的时候吃什么好？

宜吃：怀孕五个月，胎儿消化器官、神经系统、骨骼系统都在生长发育，基础代谢率增加。孕妈妈需要补充维生素D和钙来帮助胎儿的骨骼生长，满足胎儿的发育要求。

1、纤维素：绿叶菜、萝卜、瓜类、苹果、香蕉、梨、燕麦、杂豆、糙米。

2、蛋白质：鸡蛋、猪瘦肉、鸡肉、牛肉、鱼类、豆制品、小米、豆类。

3、钙类：牛奶、奶酪、海带、紫菜、虾皮、芝麻、海鱼。

女性在怀孕五个月的时候不能吃的实物

忌吃：怀孕五个月，要注意以下几类食物：一是避免螃蟹、甲鱼等，会使激素分泌旺盛；二是太酸或太辣的食物，酸菜含有亚硝酸盐，不利于胎儿发育。

1、辛辣制品：辣椒、丁香、茴香、芥末。

2、海鲜河鲜：螃蟹、甲鱼、田螺、螺蛳、蚌肉。

3、过咸食品：咸菜、咸蛋、咸鱼、腊肉、熏肉。

女性在怀孕五个月两款营养食谱推荐

三色炒虾仁

食材：虾500g、红黄绿彩椒各一个、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺。

做法：

1、将彩椒洗干净，切成小丁。

2、虾清洗干净，用水煮熟，剥出虾仁，去掉虾线。

3、加1小勺盐、1小勺白酒拌匀，腌制15分钟，腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀。

4、起锅加入少许油，将三色彩椒丁下锅炒至断生。

5、加入少许盐等调味料，然后加入事先腌好的虾仁，翻炒至熟，即可关火。

小烧什锦

食材：猪舌250克、猪肝500克、水发玉兰片150克、菌子50克，猪心250克，猪肉150克、化猪油、菜油、汤、鲜菜、水豆粉。

做法：

1、将猪肚、舌、心出水，然后分别刮洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1．5厘米、厚1．2厘米的条。玉兰片及鲜菜（菜头、萝卜或青笋均可）切成条。瘦猪肉剁细，放人碗内，加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子。菌子用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。

2、炒锅置旺火上，放人猪油，烧至五成热时，先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子、掺汤烧开，再连汤倒人锅内，用小火慢烧。

3、猪肚、舌等约烧之小时，加入菌子、玉兰片。再烧约半小时，而后加入蔬菜同烧。直烧至肚烂、菜熟时，随即下水豆粉，勾成二流荧，下味精起锅。

     中国最具民族特色的地方有有湖北恩施，云南泸沽湖，喀纳斯。

1、湖北恩施—体验原味土家族风情。

      恩施腾龙洞，号称亚洲最大的洞穴，除了看洞内的奇景，最不容错过的是夷水丽川歌舞表演大厅，演员用舞蹈讲述了土家族的传说和故事，通过它可以了解一些当地的风土人情与传说。

2、云南泸沽湖—神秘女儿国

居住在泸沽湖畔的摩梭人，有着自己独特的语言，也有着自己独特的信仰和习俗。

摩梭人是中国唯一仍存在的母系氏族社会，实行“男不娶，女不嫁”的“走婚”制度。“走婚”让很多游人好奇。除此之外，祖母屋，母系生活方式，传统的歌舞服饰，也吸引着不少人。

3、喀纳斯图瓦人—成吉思汗的后代

喀纳斯，人间净土，图瓦人，被人遗忘的民族。他们如森之精灵，生活在喀纳斯这方净土上。过着半游牧的生活。

图瓦人是我国一支古老的民族，以游牧、狩猎为生。近四百年来，定居喀纳斯湖畔，他们勇敢强悍，善骑术、善滑雪、能歌善舞，现基本保持着比较原始的生活方式。原木垒起的木屋、散布村中、小桥流水、炊烟袅袅、奶酒飘香。古朴的小村景致，象喀纳斯湖一样充满神秘色彩。

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