生呛虾腥不腥

一般的生呛虾，多少会带一点虾的腥味，但初二的原食餐桌以前在温州状元瓯江，江边一带渔民哪里吃过一次生呛虾，虾肉鲜美，而且一点腥味也没有，于是呼，跟渔民讨得了他们的做法。

生呛虾无腥味做法

柠檬腌生虾

这道柠檬腌生虾，只要把新鲜的生虾丢进柠檬汁里半小时， 不用任何烹煮就能神奇地变成粉红色，然后自己调制酱料粘着吃，口感就像生鱼片般鲜甜。

食材：鲜虾 10~15只、柠檬 2~3颗、大蒜、小番茄

酱料：姜蒜末、生抽、醋、盐、料酒、白糖、青红椒（不吃辣的可以不用）

制作方法

1将鲜虾洗净后去肠泥。

2挤2~3颗柠檬，将大蒜、小番茄切丁放入柠檬原汁，做成柠檬腌酱，将生虾放入柠檬腌酱，放入冰箱静置30分钟。

3取出冷藏的生虾，看（虾已经变成像是烹煮过的粉红色了）

4调好酱汁

5将虾摆盘，淋上酱汁，就可以开吃了（也可不淋酱，直接拿虾粘着酱料吃喔）

首先我们可以把虾放置到到盘子中，撒上少许盐或白酒，放进冰箱保鲜室中，10分钟够就很快解冻了，。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。接着把解冻好的虾用剪刀须减去虾腿还有那些尖尖的，然后用少许淀粉进行搓洗，淀粉清洗干净后去吃虾线，沥干水分即可烹饪。下面跟大家介绍2道冰冻虾的做法。

白灼冻虾

材料：冰冻虾、葱、姜、蒜。首先把冰冻虾按照上面的方面处理好，然后把，葱洗净切寸段，姜洗净切成片。锅中加水烧开，放锅中放点料酒，接着放切好的葱段、姜片，少许食用油，接着把已经处理好的虾倒到锅中，等虾的外皮全部变成红色的，即可捞出，吃的时候剥壳，将虾肉取出沾酱吃即可。

红焖大虾

材料：冰冻大虾、酒、酱油、糖、味精、葱、姜、蒜、干红辣椒。首先把冰冻虾按照上面的方面处理好，然后把，葱洗净切寸段，姜洗净切成片，蒜拍松切小粒。接着在锅加适量的油烧热后，放入蒜末，生姜和蒜粒，爆出香味，倒入虾、少量酒、酱油翻炒均匀后，倒入适量水，盖上焖烧2分钟。加糖调味并转大火炒至汁收乾，便可上碟。

温馨提醒;以上就是冰冻虾的处理方法，大家不妨在家中做做看。超市上的冰冻虾难免有些是不太新鲜的，因此我们在挑选冰冻虾的时候，要看虾冰衣表面是否完整清洁，虾肉的肉质时候没有异味，此外，新鲜的虾的背部呈青黑色、头部完整，弯曲的比较严重。

区别是生腌虾是用食用盐、白酒以及其他调料进行腌制而成的食品，生呛虾需要用热油和调料浇上去。

生呛虾表示热油和加热的调料直接浇在生虾上。这样做出来的虾不是完全生的，只是口感和味道有点像生虾，生腌虾是将虾类用食用盐、白酒以及其他调料进行腌制而成的食品，属于生食类食品。

一般来说制作这两种虾之前需要把大虾处理干净，保证鲜活，没有寄生虫，这样的生呛和生腌大虾才可以生吃。

1、食材：活基围虾、小米辣、香菜、卤虾油、料酒、醋、白酒、白糖、黄酒、姜蒜葱。

2、准备一定要选鲜活的海鲜。

3、虾中放入一大勺盐，再把虾冲洗一下。如果您是用小河虾，那就在盐水中养一下，可以排尽里面的脏东西。

4、将洗过的虾沥水，一定要沥净水份备用。

5、把葱切成小粒、蒜切成末，香菜切成段，姜切成片，小米辣切成小段备用。辣椒请适量放，多放会抢味的。

6、加入卤虾油4-6大勺，料酒1大勺、糖、醋1勺。尝一下味道，如果感觉淡，不可以加入点盐。一般情况下是不需要的。

7、最后再调入白酒1勺拌匀腌制一会。

8、一大勺白酒加一大勺黄酒调匀。

9、将沥净水份的虾倒进去拌匀呛制1-2分钟，记得盖上盖子。

10、再把呛醉过的虾倒进调料中，它们还会继续蹦，所以一定要盖上盖子，否则会调料四溅的。

11、等虾在里面不动了，生呛醉虾再过一个小时就能食用了。

或许有人会说生吃大虾，属于日本人特有的专利，其实不然，我国的早已有生呛和醉虾两种做法，蟹和虾突出的是鲜味，这和其它肉类完全不同，无需经过高温烹煮就可以食用，如果实在担心寄生虫的问题，可以将它们提前速冻几个小时。

食材配料：大虾、葱、香菜、生抽、芥末、大蒜、青红椒、柠檬、料酒、海鲜酱油、高度白酒（52度以上）、蚝油、盐、鸡精、白糖。

制作过程：

首先，将买回来的大虾清洗干净，先把它们的虾枪和虾须剪掉，再用牙签把虾线逐根挑出来，然后，再将它们装入大点的碗中，这样拌起来比较方便些。

另外，再准备2根葱，几片姜片，适量的青红椒（切成小圆圈）、3-5粒的大蒜（切成瓣），以及适量的香菜末，和2片柠檬（务必把它的汁水挤干净），把它们全部处理好后，再将它们倒入处理好的大虾中。

同时，再加入少许的料酒去腥，然后，再加入适量的生抽、海鲜酱油、蚝油，以及少量的高度白酒，它是呛拌大虾，不可或缺的1样调味料，除了提香以外，它还可以起到杀菌的效果。

然后，再加入少许的芥末，最后，再加入适量的盐、鸡精、白糖调味，再将它们翻拌均匀，放在旁边腌制半个小时，间隔3-5分钟，需用筷子翻动1-2次，这样既可以起到加速入味的效果，同时又可保持虾肉鲜嫩的口感，生呛大虾制作完成，吸上一条就会让你赞不绝口！味道真的棒极了，大家要小心哦，非常容易上瘾啊！

温馨提示：

大虾务必保持鲜活状态（海虾除外），否则虾肉会失去特有的Q弹，吃起来口感会差许多。

呛拌虾腌制的时间，并不是越长越好，否则不仅会造成营养大量流失，而且会导致肉质收缩，所以中途需不停的翻动它们，这样可以增加它入味的效果。

生呛唯一的缺点是性寒，所以肠胃不佳的人，应该尽量避免食用，否则会吃坏肚子，导致腹泻等状况出现。

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