正宗麻辣牛蛙的做法

不知道从啥时候起，只要沾边牛蛙的火锅、干锅、烧烤、面条都成了网红。确实牛蛙真的好吃，它肉质细嫩，味道鲜美，极易消化吸收。牛蛙还是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，我就是牛蛙的一个忠粉。每隔一段时间就想它，于是就会去外面来碗酸汤牛蛙面或者来份干锅牛蛙、香锅牛蛙解解馋。今天在家自己学做。

主料2人份

牛蛙3个

胡萝卜1根

芥蓝1根

小土豆3个

洋葱半个

辅料

调和油适量

料酒2勺

盐少许

姜汁半勺

白胡椒粉少许

麻辣香锅调味料125克

淀粉少许

葱1棵

蒜瓣7颗

姜片4片

步骤1麻辣香锅牛蛙的做法大全

买回的牛蛙处理干净

步骤2麻辣香锅牛蛙的做法

切成小块后放入盆中，加点料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、拌匀腌制半小时，准备入油锅前加入淀粉拌匀

步骤3麻辣香锅牛蛙的家常做法

配菜切成滚刀块备用

步骤4麻辣香锅牛蛙的简单做法

洋葱切块，葱姜蒜也备好

步骤5麻辣香锅牛蛙怎么吃

起油锅，放入牛蛙过油，变色后捞出沥干油分

步骤6麻辣香锅牛蛙怎么做

再放入蔬菜过油，炸至边缘泛黄捞出沥干油分

步骤7麻辣香锅牛蛙怎么炒

锅中留少许底油，爆香洋葱、葱姜蒜

步骤8麻辣香锅牛蛙怎么煮

再加入刚才炸过的蔬菜翻炒片刻，因为这几样蔬菜都是比较硬的，所有我稍微加了点水加盖煮了一会

步骤9麻辣香锅牛蛙怎么炖

接着加入过油的牛蛙和麻辣香锅调味料翻炒均匀

步骤10麻辣香锅牛蛙怎么煸

出锅前撒上葱花

步骤11麻辣香锅牛蛙怎样煸

即可出锅

烹饪技巧

我买的这种现成的香锅调味料是某个火锅大牌家出品的，每袋250克，里面有2袋。1袋就可以煮800克的主料，比如排骨、鸡翅、大虾、肥肠、牛蛙等等，关键味道真的超级正点。懒人做法，可以试试

明辣转暗辣，水煮鱼按份上

椒麻水煮鳜鱼

旺销理由 此菜打破传统川菜重油的做法，将辣味融入到汤汁中，将明辣改成暗辣，档次提高很多，本菜既能吃到鱼的鲜味又能喝到鲜辣汤，在烹调工艺上做了大胆的改良，用鲜辣椒取代干辣椒，辣味没有以前那么冲；用胡椒粉来辅助辣椒的辣味，刺激感更柔和，并添加醋来调味，用花椒油辅佐，味道比较厚重。在原料上，添加金针菇、莴笋片作为配料，使菜品的口感更加脆爽，这也是两种非常容易入味的食材，品尝起来酸辣味足。

原料鳜鱼1条（约1千克），金针菇60克，莴笋片200克，杭椒100克，泰椒50克，清汤750克。

调料湿淀粉50克，蛋清2个，料酒2克，葱、姜各5克，A料（醋40克，鸡精9克，盐6克，胡椒粉7克，生抽10克，美极鲜味汁12克），花椒油100克。

制作1将鳜鱼宰杀治净，沥干血水，取净肉，切成片，用湿淀粉、蛋清、料酒上浆，入95℃的沸水锅中煮至六成熟；青笋切菱形片；金针菇去头，清洗干净，焯水后放入碗中；杭椒、小米椒切段。2锅内下入花椒油50克烧热，下入葱、姜爆香，下入清汤烧热，下入鱼片，用A料调味，至鱼片成熟入味，捞出，倒入碗中。3另起锅，下入花椒油50克烧热，下入杭椒、泰椒爆香，浇入碗中出香即可。

关键鱼片上浆后，可放入冷藏冰箱中冻30分钟，使鱼肉质感更加脆嫩；鱼片在焯水时，水不能开，要将鱼片浸熟。

台版浇汁鲈鱼

油浸鲈鱼

旺销理由 此菜是一款比较地道的台湾菜肴，但是汁水很特别，不用使用传统的葱油汁，而是选用番茄酱、酱油膏、乌醋、各种香辛料调制而成的五味汁调味，风味很独特，味型很新颖，推出后卖得非常火。成菜鱼肉外焦里嫩，酸辣适口，很能刺激食客的食欲。

原料鲈鱼1条，芥蓝100克。

调料五味汁70克，A料（胡椒粉4克，料酒5克，盐3克，味精2克），B料（青红椒末10克，葱末5克），色拉油1千克（约耗50克）。

制作1将鲈鱼宰杀治净，从腹部开刀，使鲈鱼平趴，将A料抹在鲈鱼内壁里，腌制入味。2锅入油烧至七成热，下入腌好的鲈鱼，浸炸至熟，捞出控油，将油锅油温升至八成热，再次下入鲈鱼复炸，炸至表皮发脆，捞出。3将五味汁烧热，浇在鱼体上，撒B料，搭配焯好水的芥蓝，上桌即可。

◎五味汁将蒜末50克，香菜末30克，干葱末40克，小米辣20克，小葱花10克炒香，与炒香的番茄膏40克，酱油膏30克，乌醋20克，美极鲜味汁25克调匀即可。

麦仁、蒜薹给牛仔骨增香

滋味牛仔骨

旺销理由 此牛仔骨借助了西餐的一些烹调方法，用蔬菜水给牛仔骨祛腥增香，出品的清香味会比较足。另外此菜还加入了小麦仁和蒜薹末作为配料，不仅能够能够增加香味，脆嫩的口感搭配牛仔骨的嫩滑，两者口感正好互补。

原料蓝标牛仔骨200克，煮熟小麦仁20克，蒜薹末10克。

调料秘制辣酱50克，葱、姜、蒜米各10克，蔬菜汁80克，色拉油90克，葱油50克。

制作1将牛仔骨用蔬菜汁腌制30分钟。2锅留底油烧热，下入牛仔骨煎至五成熟，出锅。2另起锅，入葱油烧热，下葱、姜、蒜米煸炒出香，入秘制辣椒酱炒香，下入小麦仁、蒜薹末、牛仔骨翻炒出锅，装盘即可。

关键牛仔骨在煎制时不要煎得太过，以免后期炒制时炒得太熟，无法入味。

◎蔬菜汁将胡萝卜1千克，香菜500克，西芹600克，蒜子550克，圆葱400克切成段，放入两千克水中，泡制3小时即可。

◎秘制辣酱将是拉差辣椒酱50克，美极辣味汁10克，桂林辣椒酱20克，烧烤酱25克，蚝油15克，味精30克，鸡粉18克，蒜粉10克拌匀即可。

汤菜可用泡菜调

泡菜豆腐汤

旺销理由 此菜酸辣适口，有豆腐、海白虾、香菇等 健康 食材，制作也非常简单，所以深受食客的喜爱，

原料韩国泡菜100克，内酯豆腐50克，香菇10克，海白虾8只。

调料韩国辣酱15克，白醋5克，糖4克，鸡精10克，胡椒粉6克，葱、姜、蒜片各10克，色拉油50克，奶汤400克。

制作1将内酯豆腐切条；香菇焯水。2锅入油烧热，下入葱、姜、蒜煸炒出香，下入韩国泡菜、韩国辣酱一起煸香，下入奶汤烧沸，依次下入香菇、海白虾、内酯豆腐，下入白醋、糖、鸡精、胡椒粉调味，起锅，装盘上桌即可。

北京湘菜卖得火

用豆豉炒萝卜倍儿香

沙锅萝卜丝

旺销理由 此菜制作起来很讲究，煸香熟猪油，下入豆豉、白醋，看似简单的菜品，还要注意火候的变化。萝卜丝炒至六成热就要下入到沙锅内，火候不到，萝卜丝还带着生味，火候过了，原料就会有些软塌，口感不脆。

原料白萝卜1千克，小米辣20克，蒜籽10克，豆豉5克。

调料大油20克，红油30克，A料（鸡精15克，味精10克，盐8克，生抽8克，蒸鱼豉油10克，白醋5克）。

制作1将白萝卜切成均匀的丝；小米椒切圈。2锅下火，放入猪油、红油，加热至三成热，下入蒜片、小米椒、豆豉煸香，放入萝卜丝，翻炒，放入A料，把萝卜丝炒至六成熟，倒入已加热好的沙锅内，用公筷翻动两下，即可上桌。

关键萝卜丝不能切太细，且要均匀，使其能均匀的受热、入味。萝卜丝在锅内的加热时间不宜太长，因沙锅已预热，上桌还留有余温，保持它本身脆嫩的口感。

小炒腊排骨

旺销理由 湖南特产的腊排骨口感比较有嚼劲，深受北方的食客喜爱。腊排骨因为比较干，在烹制前要焯一下水，炒制的时候要加一些高汤，使排骨吸入汤汁，口感会更嫩一些，鲜味也更足。

原料腊排骨300克。

调料A料(红烧酱油5克，味精8克，鸡精10克），色拉油30克，红油20克，杭椒50克，小米椒10克，高汤100克。

制作1将腊排骨切成段，入沸水锅中焯水，取出过凉。2锅入色拉油烧至三成热，下排骨炒香，马上入杭椒、小米椒、红油稍微翻炒下，用A料调味，下入高汤，文火煨至汤汁快要收干时，出锅即可。

关键虽然腊排骨本身带有盐，但是焯水时也不宜将盐分去的太过。否则无法突出其本身的香味。

京城家常菜流行野山椒味

翠清酸汤牛蛙

旺销理由 此菜区别于传统的川式牛蛙菜肴，用野山椒末、剁椒末、紫苏调味，口味酸辣，味道厚重，食客吃了不上火，特别适合在夏季推出。此菜在调味时，必须要用白醋，不要使用红醋，以突出菜肴清香的酸味，同时因为醋受热后会挥发，所以白醋要后下。煸炒料头时，味道要厚重些。现在北京各家的家常菜都喜欢做酸辣口，野山椒也是使用做多的调料，炖菜可以整个使用，小炒菜可以切成段炒制出味。此菜上桌后，酒精炉的火力不要太大，以免将牛蛙煮老，口感发柴。

原料牛蛙1千克，紫苏10克。

调料A料（鸡精15克，味精、精盐各10克)，B料（蒜末20克，姜末15克，野山椒末25克，剁椒5克），色拉油30克，葱花3克，高汤500克，白醋15克。

制作1将牛蛙宰杀治净，斩成30克左右的块，入沸水锅中快出焯水，捞出沥水。2锅留底油烧热，下入B料炒香，下入高汤烧沸，下入牛蛙，用文火煨制3分钟，下入白醋、A料、紫苏，煨至牛蛙成熟，倒在铁锅中，撒葱花，点酒精炉，上桌即可。

1、剁椒鱼头

毋庸置疑，毋庸置疑，它确是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表。确是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，特别是剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！

2、口味虾

口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。口味虾是前几年兴起于长沙教育街、南门口等地的特色小吃，后来蔓延至全城乃至全省，至今长盛不衰。口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。

3、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。“红烧肉”看似简单，做起来却比较讲究。首先“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，然后将其切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄。因“毛氏红烧肉”在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

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