烧鸡翅前可以焯过水再腌制吗

不可以，焯水之后肉会缩紧，这时候进行腌制不容易入味，并且容易变柴。

烧鸡翅的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：鸡翅10只。

2、辅料：葱白1段、姜5片、独头蒜2头、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、冰糖1小把、生抽1勺、老抽1勺、盐小半勺。

第一步：鸡翅洗净在清水中浸泡两个小时去掉血水，期间换两次水，捞出沥水备用。

第二步：准备好香料和葱姜蒜。

第三步：热锅凉油，放入八角、香叶和桂皮小火炒出香味。

第四步：下入葱、姜、蒜继续炒香。

第五步：下鸡翅，大火煸炒。

第六步：炒至鸡翅表皮变色。

第七步：加入生抽和老抽炒出酱香味。

第八步：然后再加入两碗开水。

第九步：加入冰糖和盐，盖上锅盖中小火焖煮十分钟左右。

第十步：大火收汁即可装盘享用。

第十一步：成品图如下。

1、将鸡翅洗净，腌制之前在上面划几道，这样在炖的时候就会入味些；

2、放入料酒、姜片及少许盐腌制5分钟；

3、土豆切块，放入碗中加清水以免变色，干香菇加温水发起来；

4、锅烧热，倒入适量油 放入花椒 以个人口味可加入干辣椒炸一下；

5、将腌好的鸡翅带姜片及料酒一起倒入锅内，翻炒几下， 放八角、蒜瓣加适量的水；

6、水要基本淹到鸡翅，再放入两勺盐，桂皮，香叶，香菇，加入两勺红烧汁 开大火将水烧沸

7、烧沸后改中火慢慢炖，到30分钟的时候将土豆块加入，再加一大勺老抽，给鸡翅上色，翻炒均匀；

8、再小火闷10分钟左右，撒上小香葱，再翻炒几下，即可出锅。

1、鸡翅中洗净后在内侧划开个口子。

2、葱姜蒜切末备用。

3、将鸡翅用盐、糖、料酒、酱油、醋、葱姜蒜腌制2小时。

4、将腌制好的鸡翅控干水分。

5、锅中做油，6成热时将鸡翅逐一下锅。

6、炸至鸡翅表面发白后捞出。

7、用铲子将粘连的鸡翅分开。

8、二次将鸡翅下锅，炸至金**捞出鸡翅。

1、意思不一

冷水煮鸡爪：原料与冷水同时入锅。

沸水煮鸡爪：先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。

2、味道不一

冷水煮鸡爪：冷水煮鸡爪，肉汤味香。

沸水煮鸡爪：沸水煮鸡爪肉味美。

3、作用不一

冷水煮鸡爪：保留了更多营养成分。

沸水煮鸡爪：肉质的口感更有弹性，保留了肉的基本口感。

4、腥味不一

冷水煮鸡爪：适于处理腥味大。

沸水煮鸡爪：适于处理腥味小、污血少。

5、熟透度不一

冷水煮鸡爪：鸡爪完全熟透，疏松入味。

沸水煮鸡爪：可能会出现没完全熟透，肉类鲜嫩。

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