花旗参鸡汤的做法：
准备用料：鸡肉250g、花旗参2片、盐适量、红枣3个、圆肉3粒、玉竹3片、姜1片、枸杞10粒。
1、原料。
2、药材用清水泡10分钟。红枣去掉核。
3、锅里注水，放入一片姜片烧开
4、倒入鸡块烫一下捞出，去除腥味。
5、碗里放入药材，放入一片姜。
6、放入鸡块，加入适量冷开水放到饭锅上蒸。
7、饭熟，汤就好了。
8、加入盐调味即可。
9、成品图。
隔水蒸鸡是广东清远、茂名一道传统名菜，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。制作也比较简单，挖空鸡内脏后，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，鸡肉原汁原味，有滋补保健功效。
要点：
选正宗深山放养的清远走地鸡，不能冷冻过的（马云家里有售搜索“绿肴”），鸡龄在180-220天的鸡肉最为嫩、滑
清远鸡内脏尤其是肺一定要清干净，里外都抹上盐，静置半小时，保留食材原味
熟不熟辨别方法：用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度
材料：清远鸡，姜片、食盐、枸杞、参片、虫草花
做法：
1喜欢淡口的将鸡冲洗一下冲掉表面的盐，往鸡肚子里塞进参片、虫草花、一半的枸杞
2水煮开后，将鸡塞进蒸盅里，加小半碗水，放入姜片，表面撒上剩余的枸杞
3取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可
4锅里下油，加入生姜蓉，爆炒，装起，加入适量的盐、酱油，拌匀，用于蘸汁
5开吃吧，闻着香，喝一口肉，浓郁，鲜香，实在是好到爆
小贴
①往蒸盅里加的水：喜欢鸡汁拌饭的可以多加一点点，但一定不要浸泡到鸡肉，不然就是炖鸡汤而不是蒸鸡了
②电饭锅、炖汤锅、紫砂锅什么的都可以拿来蒸，但时间不同，自己掌控
③最后油比较多的话可以瓢出来炒青菜很香的
④参片不要放太多，会掩盖鸡肉的清香
冬天虐我千百遍，我待冬天如初恋。在冬天，冻手冻脚那是常有的事。没办法，冬天就是这个样，咱还不能跟它过不去，一边要顺着它，一边还要做好自身的防御工作。在冬天里被冷的手脚冰凉，腰腿容易酸痛，咋办呢？不能动不动就吃药啊，那药多贵呀。所以咱们要做好一个“补”，常言道：“冬天补一补，来年春天能打虎。”冬天是一个适合滋补的季节，只有在冬季做好了滋补工作，来年身体才会更强壮硬朗。
说到补，在冬季里就少不了一道 美食 ，这道 美食 还有点贵，它就是鸡肉。鸡肉吃起来非常的细嫩好吃，营养非常的好。冬季里炖一些鸡肉，喝鸡汤吃鸡肉，不仅可以补充气血，益气养精，健脾胃，还可以强健身体，让身体抵抗力更好。就是有点贵，上次在乡下隔壁邻居家抓了一只土鸡，花了90块钱，说是有4斤多，不过鸡肉再贵与身体比起来都是不值一提的事，在这个冬季每个星期炖上一次，暖心暖身，让你告别手脚冰凉。
炖鸡汤
准备食材：
半只土鸡、1块老姜、适量葱花、适量的料酒、适量盐、配菜自行选择（有萝卜、带皮、枸杞、红枣、党参、蘑菇等多种食材）。
烹饪做法：
鸡汤非常喝，鸡肉也很好吃。适合很多身体虚弱的进补，因为鸡汤温补，来的不猛。女人喝的话加上一些红枣枸杞，补血养血的效果会更好。
一、 宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。
鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。
当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
还可以将宰好的鸡放在盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
三、下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
四、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
五、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
炖鸡汤的细节
很多人家里一炖鸡汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了鸡汤的香味，这是炖汤的大忌。
所以这样的炖汤，是不理想的，因为鸡的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好鸡汤，有几个细节需要注意。
首先是器皿的选择。 多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好
其次是，很多人在清洗鸡的时候，因为怕油腻，所以往往会把鸡油摘掉 。实际上，鸡油对炖汤来说，大有好处。建议煲汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
作为一名吃货，在家炖鸡也是常有的事，现在根据我自己的经验，谈谈这个问题。
先配图一张，流流口水
大家都知道老母鸡炖汤比较好，老母鸡肉质比较紧实， 而且油多， 炖出来的汤比较香浓小鸡的肉比较嫩， 而且油水少 ，炖出来肉是好吃的，不过汤就没那么香一般用砂锅炖汤比较好。 根据个人的口味 ，我家炖的话一般只放生姜 ，别的料是不加的 ，一般汤滚了以后开小火慢煨 1个半到2个小时之间。
那么炖鸡汤要多长时间，以及如何炖鸡汤才好喝的几个窍门，需要根据个人口味，在炖鸡汤的实践中慢慢总结的。
炖鸡汤要多长时
炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种，以及你打算喝汤为主还是吃鸡肉为主，还是要吃肉喝汤两不误。
如果你打算以喝鸡汤为主，那就需要炖1到2个钟头或更久，这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉，比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用。
如果你打算以吃鸡肉为主，只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透，而且不会有血水流出来就刚刚好，关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了。这样做出的鸡肉比较好吃，但汤的味道就差得远多了。
如果你要吃肉喝汤两不误，可以把炖到刚刚好的鸡捞出稍微放凉些，然后用手撕下鸡肉另外做成菜肴，剩下的鸡骨头放回锅里继续炖汤，随便你想炖多久都无所谓了。这样炖出的鸡肉口感刚刚好，而且鸡汤的味道也不会太差，云南经典名菜“景颇鬼鸡”就是采用的这种做法。
如何炖鸡汤好喝的窍门
1、有人喜欢把鸡皮扒掉，炖出来的汤清香扑鼻没有油星，而我偏爱连皮一起炖煮，鸡皮中的油脂渗透出来以后让鸡汤的味道更加香浓，况且将油去掉也并非难事，如果你炖得鸡汤不想，建议你将鸡皮一起炖。
2、选一只好的砂锅来炖鸡汤会有意想不到的效果，如果用金属锅能代替传统的砂锅，砂锅这种东西应该早就不存在了。
3、鸡的品质固然重要，最好能用一只地道的土鸡来炖，但是找到一只地道的土鸡比买到一个称心的砂锅还要难，那就选用不肥不瘦的三黄鸡吧。
4、盐可以最后来加，如果有胡椒粉能撒上一点，还有意想不到的效果。
5、炖鸡汤应先大火10分钟左右，当锅里似开非开时就转为小火，因为砂锅本身的保温性能比较好，如果等沸腾时再调小火就晚了，因为沸腾太久或沸腾太厉害，会导致更多的鲜味损失。
下面配一张自己的手艺，看官莫笑。
鸡汤是家禽里最常做、最滋补和最鲜美的汤，尤其是老母鸡汤，对产妇、病号和老人的温补作用，胜过鸽子、老鸭跟鹅汤。味道也远在其他肉汤之上。
豫南光山的鸡汤，主要就是用来补身体，产妇必须要吃。三年以上的肥肥老母鸡，炖了一罐子，下了挂面，打了荷包蛋，吃了身体复原很快，身子提前多天干净，奶水滋滋的翻腾。还有公鸡汤，家里来了尊贵的客人，或者老人害冷怕热不舒服，杀一只老公鸡，炒炒炖了，连汤带肉一顿下来，各种满足溢于言表。
老母鸡适合清炖，三年的老母鸡，一般的过了下蛋的年龄，膘肥体胖，肚里长满了蜜蜡一样的脂肪，还有些没成熟的小鸡蛋。这样的鸡整好了，按照“鸡八块”的古法，尽量的大块剁了，满共一只鸡子不到20块吧，然后冷水下炖罐，水和鸡在2:1的比例，水开撇去浮沫，最多给到葱把拍姜，极致的做法不给任何调味料，转小火。兼顾吃肉炖一个半小时，以汤为主炖三个小时。关火后给盐调好咸淡，给葱花点缀，给黑胡椒碎提香。可以直接装碗开吃，可以做挂面或水饺浇头。就是挂面或水饺煮好捞到碗里，浇满鸡汤，连肉带汤，吃着极鲜，很是过瘾。
公鸡汤一般采用跨炖。也是大块剁了，不焯水，直接下锅炒。炒到水干出香，给葱姜，再出香给甜酒，然后给开水，水和鸡子比例15:1，大火烧开转小火一个小时。关火后给盐调好咸淡，给葱花点缀，给黑胡椒碎提香。
这种传统炖法的好处，便于存放。炖好后一般的当顿吃不完，吃多少盛多少，其他放在罐子里搁起来，下顿吃多少舀多少，原味不变。也有加配菜的吃法，鸡汤加热的时候，木耳、金针、蘑菇一类配菜加进去，荤素都有了。也只能这时候加入，不可以同时炖，那样会放不住，容易酸坏。
今天给大家推荐一款我个人非常喜欢的汤：干香菇炖鸡汤。香菇本身有增强人体免疫力、抗癌的作用，其中的有效成分溶解在鸡汤中，更容易被人体吸收。鸡肉熬汤也是非常滋补的做法，香菇和鸡肉经过一定的时间细火慢炖，熬制而出的鸡汤有着浓烈鲜味，令鸡汤喝起来格外的甘甜。
食材：老母鸡 、干香菇、红枣、生姜
做法：
1、 把杀好的母鸡放在火上烧一下去掉细毛，表面微黄就行。
2、 把干香菇提前冷水泡发，再准备上几颗红枣。
3、 整鸡洗净以后剁成小块。
4、 锅中水烧开放入姜片，加入料酒，把鸡块儿焯一下水以后捞出。
5、 砂锅中加入适量的水，放入焯好的鸡块儿，加入姜片儿和红枣，盖上锅盖，大火烧开以后小火慢炖半小时。
6、 接着放入香菇继续炖煮半小时或者可以多炖一会儿。鸡汤煲好之后只放入一点儿盐就可以。
这样做出来的鸡汤汤香肉嫩，原汁原味儿，真的超级好喝，快试试吧！
家里吃鸡也经常吃，各种做法我都尝过，但是有一次去一个朋友家，吃他做的炖鸡，让我难以置信鸡肉鸡汤居然会这么好喝！
其实最简单的做法反而更美味，我那朋友做法非常简单，就是市场里面买了一只活鸡，当场让老板杀了，然后带回家自己剁成块，包括内脏那些都洗干净，然后放到锅子里面直接煮，除了盐什么都不放，最后起锅之前撒点五香粉。这个味道真的太鲜了，很多人炖鸡喜欢放这放那，比如土豆什么的，结果把鸡汤本身的鲜味给去掉了，得不偿失。
不信的大家可以自己试试，但是一定要活鸡（山鸡），冰冻的鸡已经没有了鲜味，做出来的是不好吃的。另外炖的时间也不要太长，炖的有点嚼劲最好，当然咬不动是不行的。
冬日暖心鸡汤
冬日暖心鸡汤的做法步骤
1 准备食材鸡肉切块，姜切片，葱切段，香菇泡发，马蹄切块，其他食材洗净
2 鸡肉冷水下锅，放入葱，姜，一勺料酒焯水，水开后捞出鸡肉
3 另起一锅，放满水，烧开后放入鸡肉，姜，葱，薏米，玉竹，淮山，西洋参
4 2小时过后放入马蹄，藕片，红枣，枸杞再炖30min
5 出锅前放盐调味，然后就可以开吃啦
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小贴士
1️⃣焯过水的鸡肉再下锅一定要是烧开的水2️⃣尽量一次性倒好水，不要中间加水，3️⃣蔬菜出锅前半小时放，不要放太早
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块 放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒 ，放入清洗好的枸杞 、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉 3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅 炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器 隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅 中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅 炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
香菇鸡汤是一道既美味又有营养的菜，加入 鼎和亚麻籽油 会让味道更鲜，并且亚麻籽油具有减肥的功效，因此正在减肥的MM们不用担心发胖的问题。
材料
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放鼎和亚麻籽油、精盐、味精调味，拌匀后即可。
小诀窍
汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美， 鼎和亚麻籽油 之所以放到最后放，是因为这样亚麻籽油中的营养不容易流失。
小时候特别喜欢吃肉，当然也包括鸡肉，随着生活水平的不断提高，近几年家里面炖鸡一般都没有人吃鸡肉了，基本上都喜欢喝鸡汤了，我也不知道是为什么，总之我感觉鸡汤合起来比鸡肉好吃多了。鸡汤的做法有很多，接下来就给大家介绍几种我比较喜欢的鸡汤做法。
首先鸡汤要好喝，鸡肉的质量是根本，很多朋友都喜欢去市场买鸡，而我不喜欢去市场或者养鸡场买，原因很简单，市场和养鸡场的很多鸡都是通过激素或者是喂饲料长大的，很多都是两三个月就开始卖，而 想要煲出来的鸡汤好喝，一定是老母鸡，喂养的越久汤汁越浓，越好喝。
炖鸡汤建议使用老母鸡，因为母鸡的肉质更好，吃起来也更舒服。而且还具有补虚的功效，尤其适合大病初愈的朋友，相信朋友们都知道女人产后坐月子基本上每天都会吃一只鸡，就是这个原理。
建议大家买鸡的时候去农村购买土鸡，因为土鸡很少喂养饲料，基本是粮食和昆虫为食物。土鸡汤汁更加鲜美，不要问我为什么。
现杀的鸡味道会更美
很多朋友喜欢买回鸡肉放冰箱，却不知道新鲜的鸡肉煲汤味道会更美
香菇炖鸡材料：老母鸡一只，姜片适量，香菇适量，盐适量，红枣适量，紫苏干适量。
（很多朋友看到紫苏都感觉很奇怪，为什么要放紫苏呢？原因很简单，因为鸡汤属寒性，紫苏具有表寒的功效，同时对治疗感冒有一定的功效）
制作方法：
杀好的鸡放在淘米水中浸泡二十分钟
淘米水主要有对鸡进行清洁处理的作用，同时经过淘米水浸泡后的鸡肉会更加细嫩。
过水
在炖鸡汤之前多做一步，会让鸡汤更加清亮，其实就是人们说的飞水。
将凉水，姜片，整个鸡（不要剁）放入锅中，将水烧开，然后立刻捞出用凉水清洗干净。
这一步的目的有：
1可以去除鸡肉中的异味，同时对鸡肉进行彻底杀毒，而让吨出来的汤汁更清。
2凉水清洗的时候将鸡肉表面的油脂和污垢清洗干净。
3经过飞水和冲凉的鸡肉不容易炖烂，可以更好的保持鸡肉的形状，看起来也会更美观。
炖鸡
炖鸡的时候要一定要凉水下锅，一只5斤的老母鸡一般用水8-10j斤 （切记一定要一次把水加足，这样汤汁会更浓，千万不要炖到一半后在加水）。 加入凉水，香菇，鸡肉，红枣，紫苏到砂锅中，让鸡肉和香菇随着水温的升高慢慢的入味。炖鸡汤建议使用砂锅，这一点相信不用我多说为什么了吧。
打泡沫
水烧开后，打去表满的泡沫，记住一定要将泡沫清理干净。这样汤汁会更清。
细火慢炖
打去泡沫以后盖上盖子，小火慢炖一个半小时
加盐
值得注意的是加盐一定要快起锅的时候加，这样不至于盐进入鸡肉太多影响鸡肉的美感。加入适量盐调味，继续慢炖10分钟就可以起锅了。
鸡汤要趁热喝，这样不仅美味，而且在寒冷的冬季喝上一碗热腾腾的鸡汤身体感觉暖暖的。
身下的鸡肉可以直接吃，也可以做成手撕鸡或者凉拌鸡来吃，都是不错的选择。
_子鸡汤的做法：
1、老椰子1个，土鸡600g，猪骨150g，红枣7颗，盐适量，姜适量。
2、把准备好的鸡块去皮，然后把猪骨处理干净，跟着切三片姜一起备用，把红枣去掉核备用。
3、在煲中煮开水，水开之后下入鸡块和猪肉，还有红枣，姜片等配条需要一起煲开，等血沫浮起的时候，一定要撇掉血沫继续熬，不然不仅会影响成汤的澄澈，汤变得浑浊不说，味道也不会那么的好，所以要把浮沫撇干净才行。
4、这时候就去处理椰子，在椰子的头有一个小口那里是椰肉，我们可以用小刀弄开，我们把椰子汁倒入碗中备用，另外用硬物把椰子壳敲碎，取出椰子的肉，然后把取出的椰子肉削去黑黑的外皮，把椰子肉切成条备用。
5、跟着把备好的椰子肉加入到鸡汤里面，再次煲开后转用煲汤模式煲给2个小时，两个小时后加入椰子水，再次煮开后，再煲约10分钟左右，最后加盐调味即可。
_子鸡汤的做法：
1、老椰子1个，土鸡600g，猪骨150g，红枣7颗，盐适量，姜适量。
2、把准备好的鸡块去皮，然后把猪骨处理干净，跟着切三片姜一起备用，把红枣去掉核备用。
3、在煲中煮开水，水开之后下入鸡块和猪肉，还有红枣，姜片等配条需要一起煲开，等血沫浮起的时候，一定要撇掉血沫继续熬，不然不仅会影响成汤的澄澈，汤变得浑浊不说，味道也不会那么的好，所以要把浮沫撇干净才行。
4、这时候就去处理椰子，在椰子的头有一个小口那里是椰肉，我们可以用小刀弄开，我们把椰子汁倒入碗中备用，另外用硬物把椰子壳敲碎，取出椰子的肉，然后把取出的椰子肉削去黑黑的外皮，把椰子肉切成条备用。
5、跟着把备好的椰子肉加入到鸡汤里面，再次煲开后转用煲汤模式煲给2个小时，两个小时后加入椰子水，再次煮开后，再煲约10分钟左右，最后加盐调味即可。
一：清炖鸡汤原料：
材料：小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量
做法：把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底。
把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里。
花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时。
到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。
二、冬瓜鸡汤
1材料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
2做法：首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，即可。
三、香菇炖鸡
1材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
2做法：土鸡洗净切块，先煮掉血水。
锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱
四、当归鸡汤
1材料：鸡块（翅根）、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐
2。做法：鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟。
五、山药煲鸡汤
1材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精
2做法：鸡腿洗净切块山药去皮切块姜切片，葱切大段。
将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。
重新烧水，放鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。
在做鸡汤的时候可以冷水下锅，也可以热水下锅，但是要注意一点儿小细节，如果说在炖鸡汤的时候，肯定是要把鸡肉先焯一下水，如果说冷水下锅的话。焯完水之后就不用再用凉水过了，就可以直接下入锅内，如果说要用热水下锅的话，鸡肉焯完水需要用凉水再过一下。
在炖汤的时候用冷水下锅，它会随着水温慢慢地升高，然后使它其中的原料充分地释放着营养和香味儿。与水同温度下锅的话，鸡肉更能熬出好的味道来，所以说在抄完水之后的原料。要立即用冷水冲洗一下，然后再下入锅中，总体来说用热水下锅比较好哦！
今天就给大家分享一个清炖鸡汤的做法，首先需要用到的食材有：鸡肉、香菇、枸杞、大葱、生姜、食盐、胡椒粉、料酒、味精、香油。
第一步、首先，我们要将一整只鸡清洗干净，然后把他们剁成大块儿，香菇提前用水泡发好，泡好后对半切开放在盘中备用。
第二步、把葱切成段儿，姜切成片儿，放入盘中备用。
第三步、起锅烧水水开之后，把刚才切好的鸡块放入水中。然后再放一些。姜片儿和料酒煮开，捞出血沫之后，沥干水分，用清水冲洗干净。然后在锅中烧水锅内。滴几滴香油，再把切好的姜片儿，放进去煮开后，下入鸡块儿，然后再放入少量的食用盐、胡椒粉、料酒。煮制大约40分钟，40分钟之后再放入几粒枸杞，再煮20分钟。
最后出锅撒上一些小葱花，增加它的食欲，一道清炖鸡汤就做好了，原汁原味的鸡汤味道，非常的好喝，特别适合老人，小孩，产后的产妇，很滋补的，而且也很清淡，不那么油腻的感觉！
问题一：炖鸡什么时候放盐最好？ 炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
问题二：炖鸡汤什么时候放盐 炖鸡汤的技巧 1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水―必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、下锅―水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候―猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味
问题三：炖鸡汤是先放盐还是后放呢 都一样的不用的
煮东西盐最好都是后放,尤其煲汤时间那么长容易会产生有害物质哦
不用担心不会入味
问题四：炖鸡汤什么时间放盐？ 原料
主料：母鸡1500克 辅料：香菇（干）50克 虾米10克调料：盐15克胡 椒粉2克 料酒15克 大葱25克 姜25克
详细步骤
1 宰好的母鸡洗净；
2 冬菇用温水泡开洗净切去根，大的片两片；
3 葱、姜洗净拍松；
4 沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫；
5 加葱、盐、姜、料酒、海米和冬菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成。
盐炖的时间放点更详细参考 fancai/meishi/94569/
问题五：清炖鸡汤什么时候放盐 放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
因为鸡肉含水分较高，有的高达65%～90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味
问题六：炖鸡什么时候放盐 出锅的时候放盐
主料
鸡肉 1000g
辅料
土豆适量
芦笋适量
粉丝适量
胡萝卜适量
大葱适量
姜片适量
盐适量
冰糖适量
辣椒适量
胡椒粉适量
老抽适量
料酒适量
鸡精适量
大蒜适量
盐 适量
步骤
1鸡洗净。剁成小块。放在水中，洗净。
2芦笋洗净，去除根部，用刨皮器去除尾部的硬丝。
3土豆、胡萝卜切滚刀块，芦笋切段，大葱切段。
4锅子烧水，将土豆和胡萝卜块放入，煮大约5分钟，将土豆和胡萝卜块捞出。
5放入洗净的鸡块，焯水，捞出，控干水分，放在碗内备用，将干净的鸡汤盛出。
6大蒜切片，将冰糖、八角、辣椒放一起。
7锅子烧热，倒油，放入鸡块，煸炒片刻。
8放入蒜片、冰糖、八角、辣椒，煸炒至冰糖溶化，鸡块上色。（也可以先炒糖，再放入鸡块炒鸡）
9鸡块炒至上色后，将鸡汤放入（放清水也可，更健康）。
10放入土豆块和胡萝卜块，放入盐、老抽、料酒，大火煮沸，转小火。
11粉丝用剪刀剪成小段。大约煮30分钟左右，加入粉丝。
12加入大葱段和芦笋段。
继续煮5分钟，这个期间要注意查看粉丝状态，以免吸收所有水分，粘锅。
13加入鸡精、香油、胡椒粉、盐、调味，出锅即可。
问题七：炖乌鸡什么时候放盐 萨达索菲特温热我1大撒把换个开机率后的艰苦树立健康；31快捷键俄克拉了大恒科技阿历山大刻录机啊数据库里
问题八：炖乌鸡汤什么时候放盐 炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
问题九：炖乌鸡汤加了当归等药材,要放盐吗 可以
材料
主料：乌骨鸡600克
辅料：党参30克，当归20克
调料：大葱10克，姜5克，盐3克，料酒10克
做法
1、将乌鸡宰杀去毛、爪、内脏，洗净，入沸水中焯一下捞出。
2、当归、党参洗净。生姜洗净，去皮切片。葱洗净切段。
3、将乌鸡与当归、党参、生姜片、葱段及适量精盐、料酒，同放入蒸碗内，隔水炖1-2小时即成。
问题十：炖鸡汤什么时候放枸杞 养生之道网导读：炖鸡汤，很多人认为很简单，其实里面大有学问，就炖鸡汤什么时候放盐这个问题，很多人都会答错。那么炖鸡汤什么时候放盐呢？下锅时或半熟时放盐都不对！下面我为你揭秘答案。
炖鸡汤什么时候放盐？
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
因为鸡肉含水分较高，有的高达65%～90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。喝之前再加少许盐，这样可以限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含大量盐，熬汤时尽量不要放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
放盐时机有讲究
不单单是煲鸡汤放盐时机有讲究，任何时候做菜放盐也有讲究，下面为您介绍：
1、烹制结束时放盐。烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2、烹调前先放盐的菜肴。蒸制块肉时，蒸前要将盐、调味品一次放足。烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍微腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
3、食前才放盐的菜。凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感，食前放盐更脆爽可口。
4、在刚烹制时就放盐。做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5烹熟后放盐的菜。肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理。
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