面包中的起酥油对人体有害，你觉得这句话正确吗

灰蓬，生于丘陵，山地，荒滩的一种含碱较高的草木植物，籽生，发芽时翠亮嫩小，长大后成蓬状，枝叶蓬松细小，开**小花，花落结籽，籽落再生。是因为放了“蓬灰”的结果，但是很多人却并不了解蓬灰到底是什么，所以才会出现很多蓬灰有害论的言论，下面我就从专业角度去说说，如今拉面制作中所用的蓬灰到底是什么组成的。

除了面粉和制作工艺本身的独到之处外，其中一个最大的秘密，就在于和面的时候必须要使用蓬灰。只有加入蓬灰水，才能使面条更劲道，更光滑，还有蓬灰独有的香气！才能拉出细细的一窝丝！天然蓬灰，是蓬草燃烧后产生的草灰，主要成分是碳酸盐，其次是氯化钾、硫化钠等，还含有重金属铅和砷等有害成分。其中，碳酸盐包括碳酸钾和碳酸钠。采用传统方法制作兰州拉面就是使用天然蓬灰。

生意还算不错，，但是学拉面真不容易，媳妇儿捞面，挑了好几年的粗条，夏天容易面发，冬天面紧不好粒，正所谓冰动三尺非一日之寒，自己做的放心，做了二十年，吃了二十年的拉面，。蓬灰学名骆驼刺，也就是说骆驼常以这种植物为食，主要成分也就是碱，只不过烧制和采挖对自然环境有些破坏而已，要说对人体有害恐怕还不如扯面剂的伤害大。

可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、但是现在近代化学的使用，我估计牛肉面里头的多半都拉面剂了，毕竟这种东西简单易得。所以还是建议你少吃。

有危害，容易造成慢性阻塞性肺疾病，上楼比常人更易喘。现在因为被动吸二手烟和在厨房吸入油烟导致这种疾病的发生率呈上升趋势。虽然有抽油烟机，但是炸东西需要大量油，产生的油烟更大，还是会有危害。

起酥油并不是说比黄油或者猪油不健康，当然反式脂肪含量过高对人体不好，容易引发动脉硬化等，但是少量的食用还是没什么问题的。

起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。

起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。从定义上来看，就是工艺口感会好很多。微量的添加，基本上，危害很小。

起酥油是猪油，对人体没有危害，猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油，是从猪肉提炼出，初始状态是略**半透明液体的食用油，常温下为白色或浅**固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高，其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

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