万水千山总是情，冬天不吃羊不行。一、营养：羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养成分。羊肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。可为人体提供足够的营养。
二、御寒：羊肉味甘而大热，能温中而暖下。
三、补虚：羊肉能“补虚劳，益力气”。
四、防病：羊肉有养血、益气、滋补身体的功效 。”
干煸手抓羊排（麻辣孜然味）
用料
羊直排
五百克
色拉油
三百克
羊肉串调料（孜然味）
五克
香葱
十克
姜
十克
干辣椒段
十五克
花椒
十克
芝麻
五克
料酒
五克
胡椒粉
一克
盐
15克
做法
将做法保存到手机
1/19 把图中所示的食材和调配料准备就绪。羊排是购买的时，让老板一根根切好的，羊排长度为五寸
2/19 把羊排用水冲洗几遍，然后羊排放入盆内，加水浸泡一个小时，去血水和膻味。用水泡羊排这个可提前准备。
3/19 泡好的羊排用水再冲洗几次，然后用手，把羊排中的水分挤出放入盆内，开始腌制。首先加盐15克
4/19 加胡椒粉一克
5/19 再加料酒五克，然后用手把羊排抓匀腌十分钟
6/19 趁腌制羊排的时间，我们把姜切丝，长度两寸。香葱同样也是切成两寸长的段。如图所示
7/19 把花椒，辣椒段，葱姜丝集中一个盘内，方便炒制时用
8/19 把腌制好的羊排，放入漏勺沥去水分备用
9/19 把三百克色拉油倒入锅内，开大火把油烧五成热，然后把羊排倒入油锅，接着把火调成小火炸五分钟
10/19 五分钟后，调成微火，把炸制的少许焦黄的羊排用漏勺捞出，沥油备用（这时的羊排已炸熟）
11/19 锅内多余的油倒入油盆，留余油五克在锅内，把花椒下锅，依然微火进行煸味，首先，把花椒煸出香味
12/19 再把姜丝下锅煸制半干
13/19 接着，辣椒段下锅煸至成枣红色
14/19 花椒，辣椒段和姜丝都煸好后，把炸好的羊排倒入锅内，用锅铲翻炒羊排半分钟
15/19 快速把准备好的芝麻倒入锅内
16/19 紧接着，把羊肉串调味料也倒入锅内，然后再把羊排在锅内少许翻炒几下
17/19 最后把葱段下锅，微火变中火，把羊排翻炒均匀即可。这道美味的手抓羊排就做好了
18/19 成品菜
19/19 再来一张成品图
小贴士
烹制此菜时，一定主意火候的变化！羊排倒入油锅，马上调成小火炸制，这样才能把羊排炸熟透。锅内放入花椒那一刻起，必须是微火状态，火大不能把其香味煸出，而且也很容易糊锅。羊肉串调味料如没有，孜然粉也可代替。
蜜汁迷迭香烤羊排的用料
羊排3斤 蜜汁烤肉料15g
盐焗粉15g 迷迭香6g
蚝油1勺 生抽1勺
料酒2勺 洋葱1个
罗勒叶3g
蜜汁迷迭香烤羊排的做法
步骤1
首先将羊排用冷水浸泡，反复的泡，水浑浊了就换水，这样可以起到去腥的作用。
步骤2
浸泡好的羊排淋干水分，放入器具中。
步骤3
加入生抽，料酒，料酒可以适当多一点。
步骤4
再加入蚝油，戴上食品手套，抓拌均匀。
步骤5
抓拌均匀后再加入盐焗粉，再次抓拌均匀。
步骤6
再加入蜜汁烤肉料，充分抓拌均匀。
步骤7
加入2g迷迭香。
步骤8
再加入罗勒碎，加了迷迭香与罗勒碎烤好的羊排，口感很嫩。
步骤9
洋葱去皮切丝，加入羊排中，拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏室腌制一夜，早上取出来，戴上食品手套再次抓拌，放回冰箱冷藏，中午可以直接烤啦！
步骤10
取出腌制好的羊排，烤盘铺上锡纸，把洋葱铺在下面，羊排摆放在洋葱上面。
步骤11
入蒸烤箱中层。
步骤12
加盖一张锡纸，避免油渍金花四溅，还可以避免羊排表面烤火大，200度石窖烘烤40分钟。
步骤13
40分钟后取出烤盘，将汤汁倒掉，把羊排摆放在烤网上，烤网放在烤盘上面，撒上孜然粉。迷迭香。
步骤14
再次入蒸烤箱，200度蒸汽嫩烤15分钟。
步骤15
香嫩的羊排出炉啦！
步骤16
招待客人的最佳之选。
步骤17
制作过程非常简单，只是腌制羊排麻烦一点。
步骤18
冬日进补，羊排最佳之选。
蜜汁迷迭香烤羊排的烹饪技巧
腌制羊排可以根据个人的口味来选择放腌料，喜欢吃辣可以加一些辣椒粉。 羊排一定要提前腌制，这样烤出来的羊排才入味儿。 烤箱温度及时间仅供参考。
给大家介绍三种做法。
先说说第一种
红烧羊排的做法。材料如下：
1、羊排500克
2、葱姜各10克，八角一颗、桂皮2克、茴香2克、香叶2片、小米辣3克（不吃辣的可不放）白糖3克，酱油5克、生抽3克，黄酒10克，豆瓣酱5克食盐2克
3、先把羊排冷水下锅放入少量黄酒生姜，煮出血沫捞出洗净沥干水分
4、起锅烧油，油温50度放入姜蒜，小米辣、豆瓣酱、桂皮、八角、茴香、香叶炒出香味放入羊排炒3分钟，放入黄酒，酱油，生抽，食盐，白糖。闷干黄酒等调料就可以放入1000毫升的水大火烧开，小火慢炖40分钟就可以了，起锅之前可以放点鸡精加葱花就完美了。然后在说第二种炖汤，准备的食材如下：
1、羊排500克、去了皮的白萝卜一根、黄酒10克生姜5克、大葱一根
2、砂锅一个备用
3、把羊肉冷水下锅，锅中加入黄酒去腥，煮出血沫杂质捞出洗净沥干。起锅倒油烧热放入生姜在加入羊排把水分炒干，炒干水分后放入黄酒，待黄酒水分干后把羊肉盛放到砂锅里，在砂锅里加入1500毫升的清水大火烧开在小火慢炖40分钟时加入白萝卜和盐巴，在炖15分钟左右萝卜烂了即可。起锅时可以放几粒枸杞坐做点缀
羊排手抓饭
配料：羊排、土豆、红萝卜、洋葱、姜、孜然，大米，花椒，八角，白芷
做法：1、先将羊排剁成小块，土豆、红萝卜、洋葱切成滚刀块，姜切丝，蒜切片
2、坐锅烧水，凉水下入羊排焯到六成熟捞出备用
3、炒锅倒入适量油先放入花椒，八角炸香捞出，放入羊排，白芷，姜丝大火翻炒，待羊排炒出金**，放入盐、五香粉、耗油适量，土豆，胡萝卜继续翻炒，最后加入洋葱，孜然七成熟关火
4、电饭锅里放入大米淘洗干净，把炒好的羊排蔬菜到入电饭锅里搅拌均匀蒸熟即可
清炖羊排
材料：羊排两斤，红萝卜3个，姜5-6片，枸杞一把。 做法
1、排用冷水泡，大概泡五六个小时，把血水都泡出来，中间可以换几次水。
2、泡好水的羊排放入锅里，倒入冷水，加热，等有三分熟的时候捞起来，用冷水洗一遍。
3、洗好的羊排放入锅中(砂锅或什么锅都可以，最好用砂锅)，放入三个切块的红胡萝卜，放一把枸杞，五六块姜，用冷水没过这些材料再高一点，大火烧开，然后小火慢慢炖。
4、好后，汤可以喝，羊排切块就可以了。肉可以沾点盐吃，好吃。
香辣利口炸羊排
材料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克。
调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量。
做法
将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉;备用。 把锅烧热后放入黄油，待熔化时，放入羊排炸至两面上色，趁热食用。
羊肉的做法多种多样。在冬季吃羊肉的非常的多，吃羊肉可以补充体内所需的营养元素，吃羊肉可以保暖，下面就介绍一些羊肉的做法，大家可以自己动手做做看哦。如果嫌麻烦可以买一些羊肉片涮火锅吃。
红烧羊排
羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉。
做法
1、先将羊排剁成小块，洗干净之后，在锅中加入冷水烧开，之后撇去浮沫，再将羊排捞出来，沥干水分。
2、锅内少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色，放入羊排翻炒上色。
3、加料酒和胡椒粉炒匀，放适量老抽炒至羊排呈酱红色。
4、添水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。
5、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅即可。
首先，不管是什么风味的烤羊排、羊腿，这种大块肉的烤制，大致都可以分为两种做法：生烤和熟烤。
先说说生烤。生烤，顾名思义就是直接生肉进行烤制，一般需要包裹锡纸进行长时间的慢烤，而不能是短时间的快烤。
为什么呢？
这是由于肌肉纤维受热时的表现决定的。
肌肉组织的构造主要是由肌肉束构成，肌肉束由肌肉纤维细胞构成，而每一个细胞的基本构造主要就是肌原纤维，肌原纤维蛋白占肌肉蛋白质总量的50%-55%，而因为它在受热蛋白质变性过程种所体现的凝胶性、保水性等一系列特性，会对肉的多汁、硬度、耐嚼度等一系列口感相关因素产生决定性影响。
肌原纤蛋白是由肌球蛋白、肌动蛋白、肌动球蛋白和调节蛋白等组成的复合体。在30-32°C时，肌原纤蛋白受热使得非共键解离，会发生解螺旋，对，就是以下这两货。
它们一旦解螺旋后，反应基团就会暴露出来，尤其是肌球蛋白的疏水基团有助于蛋白质的相互作用，于是随着温度的持续提升，受热变性展开的蛋白质会发生交联现象，并形成较大分子的凝胶体，这种作用力会将水分子排出并集结在紧致的肌肉纤维细胞束周围，如下图一样，水份被挤到了肌肉束边缘。
这就是题主所说的，为什么包裹着锡纸烤制后，会有很多汁水流出的原因。所以，生烤羊肉一旦把握不好，就很容易造成肉质发干，外焦里不熟等一系列问题……
所以生烤羊肉，往往需要多方面的配合才能达到一个较好的效果，比如：
1、使用新鲜的未冷冻的鲜羊肉，肌肉未经过僵直收缩，汁水持有性较好
2、进行提前腌制，在3%的盐水的浓度下，支持肌肉收缩的蛋白质会部分溶解，在55%情况下肌丝本身也开始溶解，所以肉质的撕咬难度降低，后续持水性增加。
3、使用保水剂，比如复合磷酸盐，磷酸盐可以与肌肉结构蛋白结合的Ca2+离子结合，增加羧基之间的静电斥力，使得肌丝蛋白内部疏松，容水量增加。
4、长时间的低温慢烤，降低肉内部因过度受热而大量失水的可能性，最后再进行表面高温炙烤。
……
以上多种做法，一般是组合使用，但对于家庭来说，依然是有一定的操作门槛和烹饪门槛，最后还是有可能导致出品不佳。
以上就是关于干煸羊排的做法全部的内容，包括:干煸羊排的做法、羊排怎么做好吃、羊排有多少种做法，怎么做好吃即简单又快速等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
