春天来了，桃树开花，柳树发芽，草儿从泥土里争相探出了嫩绿的脑袋，～。
在这万物刚刚复苏的早春，人们还沉浸在新年的余味里晃悠闲乐，还未开始算计播种庄稼，我们村前种植有成片绿油油青的田地间，已经进入了喜悦丰收的景象。
在我们独山，有一道传承名菜——盐酸菜，其前身就是我们此刻正要收获的庄稼——青菜。
这种青菜跟春种秋收的自然规律刚好相反了过来，在秋天里播种，冬天里生长，春天里收获，也许，这也是青菜之所以能在经过加工后成为独山一道特色名菜的另一部分特殊因素吧！
秋种的青菜，在历经数九寒冬、风霜雪雨的严酷洗礼后，终于在新春之际，迎来了华丽的转身一—独山盐酸菜。
赶着潋滟春阳，村民们一大早就把长势郁郁葱葱的青菜连根割断摊开翻晒，待到下晚青菜水份奄干一部分，就留下一些够自己家制作盐酸菜，余下的都运往独山盐酸菜厂去收购。
在我们独山，盐酸菜家家户户都会制作。我们通常都是在制作盐酸菜时，先提前用糯米酿制成甜酒备用，待晒奄的青菜泡洗干净挂在竹竿上晒干水份后，就准备一个大簸箕，把青菜收下来弄整齐扎成把排放里面，然后把菜柄部分切成块，叶子部分切成丝，切好的两者分开各自装到一个盆子里。等青菜切完，再把同样奄洗干爽过的大蒜苗切成段放进去，都配上甜酒，辣椒粉，食盐，喜欢更甜一点的，就添加上适量冰糖。配料全放好后用筷子拌匀，装到洗干净的腌菜坛子里密封好，盖上坛盖放些水在坛盘里进行保养就行。
大约过个二十来天，就可以打开坛子拿出来吃了。
腌好的盐酸菜，色泽很是鲜美，吃在嘴里，脆嫩可口，味儿酸甜夹着咸辣，让人食欲大增。
独山盐酸菜既可以作为一道主菜端上桌，也可以用作佐料配菜，比如烹制盐酸菜扣肉，盐酸菜蒸油煎鱼，跟黄瓜配伍凉伴等等。
盐酸菜配制烹调出来的每一道菜各具独特风味，色香味俱，让人眼馋，未上嘴，那道浓郁美味就会先把人们的肠胃勾引得咕辘辘直吵嚷，舌头上的味蕾更是津液横流。
每年外出打工，我最不忘带上的就是咱们独山盐酸菜，有时在厂里进餐顺便带去吃，同桌吃饭的几位外地同事也会禁不住盐酸菜味儿的诱惑，一同伸筷来抢着夹吃，对其味道啧啧称赞不已。
看来，独山盐酸菜不光是我们独山人的最爱，连外地人也特别喜欢的哦！每次吃过，她们还不忘嘱咐我以后回家去，记得多带一些出来与她们分享。这也难怪啦！谁让咱们独山盐酸菜这么有魅力的呢！
独山盐酸菜，历史久远，颇负盛名，吃过回味无穷，让人难以忘怀。
腌100斤的大白菜用大约1斤粗盐，盐不要放太多，否则腌出的酸菜味道发苦。
腌制蔬菜一定要用粗盐，粗盐不含碘、价格便宜，味道比普通食盐更咸。而且粗盐融化速度慢，容易被白菜吸收，具有很好的防腐作用。
腌制白菜要点
1、白菜必须提前焯烫，市面上的白菜品质参差不齐，里面带着细菌和小虫子，很难用清水冲干净，直接腌制容易发烂发臭。焯烫不仅可以有效杀菌，还能让白菜变软，腌制后风味更佳。
2、腌制酸菜用凉白开，给里面放点干辣椒、花椒、小茴香，可以增加风味。淘米水也是不错的选择，里面的淀粉可以促进乳酸杆菌繁殖，让酸菜吃起来更美味。
3、腌制过程中，大白菜、锅里、缸里、手上都不能沾油，否则白菜很容易腐烂发臭。
自制盐酸菜的做法
用料
青菜
八角
盐
自制盐酸菜的做法
选择上好青菜。
通风处吹干水份。
水加盐放八角烧开。
把吹干水份的青菜放锅煮开。
盖上盖，封存一天就可食用。
腌酸菜100斤放10斤盐。
一般情况下，一百斤白菜放10斤盐，菜与盐的比例为10:1。在盐酸菜时，如果盐放的过少，不利于酸菜的保存，如果盐过多，影响酸菜的口感，所以应该按照比例放盐。
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
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