熟牛肉切开有荧光绿色是能吃的，这是光学现象，因为切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构，当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。
实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。此外，这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。如果顺着肌肉的纹理切，不容易出现反光现象。
当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，就会看到有荧光绿的颜色。而牛肉是否会产生这些颜色，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系。
酱牛肉的做法
准备材料：牛腱子、八角、香叶、桂皮、姜、葱段、料酒、糖、老抽、生抽、花椒
步骤：
1、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
2、继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
3、另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
4、然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
5、再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
6、然后倒入各种调料，大火煮开。
7、然后转小火慢炖15-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
8、酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
9、凉透后切片。
牛肉明明都差不多，但是有的牛肉上面会冒绿光，而遇到这种情况的时候不用担心，这恰恰是证明其是好牛肉，冒绿光是源于一种光棚效应，当光线从一定的角度照射到牛肉的这个断面的时候，就会产生一定的光学效应，从而会冒出绿光。
牛肉是一种很常见的肉类食品，相比较猪肉而言，牛肉内含有的脂肪较少，而蛋白质含量却很高，因此大家在补充营养的同时还不必担心会引起肥胖等问题，所以牛肉受到了很多人的青睐。牛肉的烹饪方法有很多，比如说红烧牛肉、土豆烧牛肉，或者是作为配菜凉拌牛肉，红烧牛肉面也不错，加了牛肉的食品都别有一番风味，只是火气重的人还是要注意少吃牛肉，因为其比较上火。
之前看过一则报道，报道称一个小伙去店里吃牛肉面，却发现牛肉不够新鲜，甚至还冒着一种诡异的绿色的光，看起来就像是霉变的食品一样，因此小伙将店家投诉。可店家知道事情的原委之后，却表示十分委屈，店家说牛肉能够保证其新鲜，而之所以会冒着绿色的光，也正是因为它的新鲜。这是怎么一回事呢？看到这则报道之后，我也略微关注了一下这件事，也了解了一点关于牛肉的知识。确实以前也经历过这种事情，吃牛肉的时候看到牛肉有点泛着绿光，却也不知道是为什么，只是无所谓地吃了下去。相信大家都有过这种经历，只是也没有深究原因，那么就让我们一起去看看原因吧。
有营养专家称，如果遇到泛绿光的牛肉，那么恭喜你运气好碰到了良心商家，因为假的注胶牛肉是不可能存在这种情况的。那么绿光是怎么来的呢？实际上这是一种光学效应，牛肉是由多纤维组成的，所以当光线从一定的角度照到其切断面的时候，就会由于光棚效应从而呈现出一种绿色，所以当你吃牛肉的时候遇到这种去情况不必担心，可以放心吃。
要看绿色荧光是反射式光栅效应引起的，还是牛肉变质引起的，如果是前者就可以食用，后者不能食用。
在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、**到红色的各种色泽。
要鉴别熟肉“泛绿光”是否因为光线衍射很简单。只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。
扩展资料牛肉食用注意事项
1、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
2、不可过量食用
牛肉适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
3、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
4、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
参考资料来源：中国经济网—酱牛肉为啥“泛绿光” 专家：光栅效应
参考资料来源：人民网—牛肉虽好也有禁忌 吃牛肉7禁忌一定要注意
若牛肉上的荧光在我们调整观察角度后就消失或变色的话，那这个牛肉就可以继续食用，因为这个荧光是牛肉表面造成光的衍射而出现的，但若是它没有变化，那就说明这个肉已经变质，不可食用。
有绿色荧光的牛肉能吃吗
有的时候我们会发现烹饪过的牛肉表面泛起了绿色的荧光，若是我们调整了观察牛肉的角度之后这个绿色荧光就消失或变色了的话，那这个牛肉就可以继续食用。
因为在一些特定的条件下切好的牛肉表面能造成光的衍射，它和羽毛、光盘上会出现彩色反光是一样的，这样的牛肉并没有变质，对我们的身体也没有伤害，可以继续食用。
但若是牛肉表面的绿色荧光无论怎样观察都没有变化的话，那就说明这个牛肉上的颜色是因为变质而产生的，并不是因为所谓的光的衍射，不可食用。
牛肉上面的绿色荧光是怎么回事？你能在绿灯下吃熟牛肉吗？你能在绿灯下吃熟牛肉吗？为什么烧熟的牛肉可以开绿灯？切熟的牛肉时，绿色有什么问题？这样的问题，已经有不少网友反映和提问了。买了酱牛肉，这是用来做饭的，切后却发现牛肉是绿色的，这不禁让人害怕。这不是玩笑，真的会发生的。不少网友也反映，他们吃的牛肉是“荧光绿”。
有些人认为这是牛肉质量的问题。也有人说，家里做的卤牛肉中也有这样的现象，吃了以后也没什么区别。
食品专家在网上解释：牛肉片腌制后，水分被分离出来。体积小，密度大；在光学上称为“光栅”的现象将形成“光栅”产生的“荧光绿”，对人体无不良影响。
因为这种现象太普遍，有微博大V也进行了科普。
《博物馆杂志》曾向网友解释：“牛肉的‘彩虹光泽’不是因为病变或变质，而是因为牛肉的肌肉纤维在切片上排列成规则的微观结构，造成光线衍射或干扰。结果表明，肌肉纤维的切割更为规则，虹彩现象更为明显。
苏州市食品药品监督管理局相关食品质量专家表示，这种“光栅”效应的原理与鸟类羽毛和光盘的颜色反射相同，不仅是牛肉独有的，猪肉、羊肉甚至鱼也是如此。这种现象通常只出现在熟肉上。一般来说，“反射光栅效应”不会持续太久，只要稍微调整一下视角，颜色就会改变，甚至消失。这是正常现象，可以放心食用。
食品质量专家也提醒，“劣质肉有难闻的气味，很容易辨别。”如果肉本身变绿，不管你怎么调整角度，颜色还是没有变化，你需要考虑肉是否变质。
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