碗托属面食系列，用荞麦面制成。
面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘‘性”。待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。
面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前，先将碗置锅内蒸热，用湿布擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内。每碗只盛八成，加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟．趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动，摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状，置于凉处令冷即成碗脱。
碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。
用料
荞面粉、
适量白面
盐、
水、
油
舌尖上的荞面碗托的做法
荞面加适量白面
用温水拌成絮状
继续加水，筷子搅动，一个方向成团状。
一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状。
再稀一点
继续搅拌，成线状。
盘里摸点油
把搅拌好的面放盘里，均匀。
上火蒸十五分钟
蒸熟，晾凉
案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出。
切成菱形
盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀。把切好的碗托放入。
根据自己的口味，加黄瓜丝味道也好。或者再加点水，天气炎热，喝一口碗托汤味道鲜美、爽口。
如下做法会更有劲道，手工荞麦碗团(腕砣)做法：配方：荞麦面粉1000克、食用盐3-8克、筋力源3-8克、水1500-2000克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量。工艺：1食用盐加入水中溶解。荞麦面与筋力源干拌均匀，然后加水高速搅拌，边加水边搅拌，打搅成面糊。2将面糊放入碗中，每碗100-150克，入蒸笼蒸20分钟。3出锅后趁热搅拌，抹成一层，静止放凉。4加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品，食用。特点：口感筋道软滑、酸辣香浓。
1荞面加适量白面。
2用温水拌成絮状
3继续加水，筷子搅动，一个方向成团状。
4一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状。
5再稀一点
6继续搅拌，成线状。
7盘里摸点油
8把搅拌好的面放盘里，均匀。
9上火蒸十五分钟
10蒸熟，晾凉
11案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出。
12切成菱形
13盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀。把切好的碗托放入，这样就完成了。
碗托碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。
食材准备：食盐适量、大蒜3瓣、黄瓜1根、青尖椒2个、芝麻酱2茶匙、生抽适量、香醋适量
步骤——
1、准备些配菜。黄瓜拍散切块，小尖椒切小圈；
2、大蒜压成蒜泥；
3、芝麻酱中加入少许食盐、生抽、香醋、香油，然后一点点加入白开水调成顺滑状；
4、切好的碗托和黄瓜、尖椒圈、和调好的芝麻酱、蒜末一起放入碗中，吃时拌匀；
5、喜欢辣最后再浇入1勺辣椒油即可。
碗托的做法与步骤如下：
准备食材：荞麦面粉、八角、生姜片、清水、蒜泥、陈醋、生抽、味精、盐、黄瓜丝、白芝麻、辣椒油。
具体做法：
1、先做个调料水，锅里倒入水，加入两个捏碎的八角和几片生姜片，直接开大火煮，锅里水烧开后再小火煮5分钟左右，然后往锅里面加入盐，搅拌均匀后关火，咱们这个调料水就煮好了，用过滤网过滤出来晾凉备用。
2、现在开始和面，往盆里加入荞麦面粉，这个荞麦面粉里面不含糖，营养价值极高，然后分次加入温的调料水进去和面，边少量加水，边用筷子搅拌，让荞麦面慢慢地吸收调料水，把荞面搅成团后，继续加入调料水，一直按同一个方向不停地搅拌，使面糊上劲，只要这样才能把荞面里面的筋性搅出来，搅了大概十几分钟后，继续往盆里加入调料水来搅拌，直至荞麦面被调料水溶解成面糊，这个才是制作碗托的关键所在，最后搅成这种状态就可以了，放一旁静置半个小时左右，500克的荞麦大约加了700g左右的调料水。
3、接下来做个蒜水，压点蒜泥放入碗里面，加入盐，再加入凉开水进去搅拌均匀，这个蒜水就做好了，取另一个碗，碗里倒入陈醋，加点生抽，加一勺味精，再加少量的凉开水搅拌均匀，这个醋水就做好了。
4、再擦点黄瓜丝备用。把锅烧热后转小火，往锅里倒入一小碗的白芝麻进去翻炒，把芝麻炒熟，炒香后关火，直接盛入碗里面晾凉，白芝麻晾凉后倒入搅拌机里面打碎，打碎后倒入碗里备用。
5、准备3个浅口的盘子，然后舀一勺面糊倒入盘里面摊开，面糊的量决定了做出来碗托的厚度，然后烧一锅水，把3个盘子分别放入蒸锅里面蒸，大火蒸10分钟。
6、这会儿蒸好了，蒸熟后把盘子取出来放在凉水盆里过凉，凉了后，用勺子的勺柄沿着碗托的边缘划一圈，这样碗托就分离出来了，这样做的碗托非常地劲道。
7、接下来切碗托，用刀全部切成条，切好后装入碗里面，加入黄瓜丝，加入蒜水和醋水，再加入两勺辣椒油，加入调料水，最后加上搅好的芝麻碎，搅拌均匀就可以开吃了，咱们这个碗托就做好了。
碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。 碗托的制法：将荞麦精粉用盐水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗托宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱。不仅是待客之佳肴，还有疏通肠胃，清燥热，抻便之功用
准备材料：盐、花椒粉、白面、乔面、辣椒油。
1、白面和乔面比利10：3慢慢加水搅拌匀，然后加盐和花椒粉。
2、拿个平盘，把调好的面糊放在盘子里。
3、大火上锅蒸20分钟。
4、蒸好后淋在上辣椒油，然后再倒点醋。
5、完成。
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