目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡、罗巴斯搭及利比里亚，这三个品种的咖啡豆是咖啡树的三大原种，所产的咖啡豆品质亦冠于其他咖啡树所产的咖啡豆。
原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树，其咖啡豆产量
占全世界产量的70O%；世界著名的蓝山伽啡、摩卡咖啡等,几乎全是阿拉比卡种。阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低、排水良好的十壤；理想的海拔高度为500米～2000术，海拔愈高，品质愈好。但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他两
咖啡树难种。
罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的20％～30％。罗巴靳塔咖啡树适合种殖于海拔500米以下的低地，对外境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地。除草、剪枝时也不需要太多
人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。但是其风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡，主要即采用罗巴斯塔种咖啡豆为材料。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。
利比里亚咖啡树的产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为短，所以栽种的地方仅限于利比里亚、苏利南、盖亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到5%。利比望亚咖啡树适合种植于低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。
虽然咖啡树需要灌溉、修剪、除草、施肥、护根，但如果土壤不是咖啡树的最佳条件，它会好几年都不结果。咖啡树在充满氮、碳酸钾与磷酸的土壤中长的最茂盛，当树龄在 4-5 年时，它会长出第一个果实数量很快达到产量高峰，到了 20-25 年间若予以良好照料就仍会继续结果
咖啡树的特质之一是它的果实一年之内可以结果好几次，另一特点是花和果实(又称之为樱桃)在成熟期不同阶段同时并存。整个咖啡业的风格被大自然的变化无常所左右。如果果子长的过熟，里面的豆子就会烂掉。如果不够熟，采下来的豆子不会自己变熟。所以采豆工人要经常回到同一棵树数次以寻找成熟的果子－－费尽力气来回数趟也只不过采到2磅青绿咖啡豆，通常一棵树一年平均产量即为2磅。下次买咖啡时要牢牢记住这点。
生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子，但如此一来，因为品质不纯正，减损了咖啡风味，降低咖啡等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树，把果实摇落地面，在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡，这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下，被如此残害的咖啡树需要两年的时间才能恢复正常。
咖啡树开出娇弱白花是少见的壮观景象，其香味仿若香橙和茉莉。有时只是一棵树独自开花;如年轻的新娘，有时是整个咖啡园白花怒放，望去有如一片白色花海，美丽醉人但花期稍纵即逝。两三天之内花瓣随风散去，只留余香在空气中多打转一下。
没多久，小小的果子成堆出现，起先是绿色，然后转成**，再变为红色和绛红色，当他们几乎变黑时就可采收了 在牙买加，果子成熟与否蝙蝠最先知道，他们在晚上吸吮咖啡果浆，就是告诉农人果子成熟了，可以开始采收了。椭圆的果子围绕着枝干紧密的聚在一起，修长光滑的墨绿色牙状叶子对生在枝干两边。向阳一面的叶面较硬 背面则较柔软苍白，边缘形成扇状。枝干也是从主干对生出来。
长青树通常在苗圃育种，长成树苗，一年之后才移到咖啡庄园种植，完全遵照富初阿拉伯人种植培养咖啡树的方法。咖啡树生长的最初四、五年会不断向下扎根，向上发育树干，并发展枝干成一伞状，以便日后结出丰厚果实。
咖啡树在商业上主要有三种品种，这三种品种之下又各自有不同分类。阿拉比卡种(arabica)咖啡是最重要，且品质最好的咖啡豆，源自依索匹亚，是目前最被广泛种植的咖啡。力柏瑞塔种咖啡(liberica)源自赖比瑞亚 诺巴司塔(robusta)源自刚果。后者的名字显示它粗壮，能够抵抗恶劣气候，抗拒疾病侵害;整地、除草、剪枝时不需大多人工照顾，可以任其在林地野外生长。虽然味道比阿拉比卡苦涩，品质也比阿拉比卡逊色甚多。大部分非洲人都是喝诺巴司塔咖啡。因为产量大，所以用来制造即溶咖啡。阿拉比卡咖啡适于生长在海拔2000～6500英尺的高山－－海拔愈高，品质愈好;力柏瑞塔和诺巴司塔则最好种植在海拔2000英尺以下。
咖啡树只能生长在热带和亚热带地区，咖啡树在”咖啡带”范围内的不同气候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生长。在非洲高温潮湿的峡谷和森林雨林，咖啡树长得欣欣向荣;在低温多雾多风的中美洲它依然结出高品质的咖啡豆;在气候多变，一会儿旱灾，一会儿狂风豪雨的加勒比海区，它仍然开花结果。这些因素就是咖啡豆有不同风味，种类繁多的秘密。
理想的生长环境是温度在华氏65度与75度之间，适当的海拔高度和年雨量(年雨量在40到120吋之间)。降雨的时间非常重要，成熟期间最好大雨和强烈阳光间歇出现，采收时则需要一段干旱的天气。任何形式的土壤都适合，但最好的土壤是分解的火山土、腐植土和透气渗透性土壤的混合。
一天当中日照时间不用很长，几小时就够了。山坡地是理想地点，因为山坡地目照时间短，而且排水良好。咖啡树下喜欢根部潮湿，高大多叶的树间植在咖啡园中，一方面挡风，一方面遮阴。
至于咖啡树的灾害方面，霜害和树叶疾病是最常见的杀手。
咖啡树具有明显的顶端优势现象，树顶部的枝条生势旺盛，但这种顶端优势现象随主干逐年增高而减弱，一般到第四年，主干向上生长开始缓慢，而植株中下部则萌发直生枝。
咖啡幼苗在长出9～12对真叶（小粒种在长出6～9对真叶）时，便开始长出第一对分枝。在定植当年由于根系尚未发达，一般只长4～6对分枝；第二年生长量开始增大，一般可长出7～12对分枝；第三年生长量最大，平均可抽生14～15对分枝，如果管理良好，可以抽生16～18对分枝，这时下层也抽生少量的二分枝，开始形成树冠，并结一些果实，第四年进入结果期，以后主干生长逐渐减慢，在自然生长状态下，中粒种咖啡高达6～8m，小粒种咖啡高达4～6m，大粒种咖啡可达10m以上。
咖啡主干的生长有较明显的顶端优势现象，主干叶腋有上下两种芽，上芽发育成水平横向生长的分枝，称为一分枝，一分枝上抽生的枝条叫二分枝，二分枝上抽生的叫三分枝，从一、二分枝上不规则抽生的枝条叫次生枝。
咖啡枝条的生长习性，常因种和所处环境的不同而异，中粒种咖啡以一分枝为主要结果枝，二、三分枝较少抽生，即使有抽生，结果也不多，因此，宜采用多干整型的修剪方法。小粒种咖啡除一分枝结果外，二、三分枝也是良好的结果枝，在气候温凉的高海拔地区，主干生长粗壮，节间短，二、三分枝生长茂盛，结果良好，宜采用单干整型的修剪方法，以充分利用二、三分枝结果。但在高温、多雨的低海拔地区，主干生长迅速，二、三分枝抽生不多，宜采用多干整型的修剪方法。
埃塞俄比亚是咖啡的原产地。
古代埃塞俄比亚西南部季马地区的名叫卡法（kaffa）的山区，生长着一种结小红果的野生灌木。一位牧羊人发现他的山羊群吃了这种灌木果子后不停地欢闹。于是，他也好奇地摘下一些放在嘴里咀嚼，不多时便备感精神兴奋，因为嚼得过多，他进入醉迷状态。消息传到附近的一座东正教修道院内，一群修道士怀着好奇之心试嚼之后，也产生同样的效力。于是四方的修道士纷纷前来采摘咀嚼这具有非凡“魔力”的小红果，兴奋得长时间不能入睡，以致影响了他们正常的宗教活动。于是教会视这种小红果为“魔鬼豆”，下令禁止其教徒食用。因此，在咖啡被发现后的一个相当长时间内，埃塞俄比亚人是不食用咖啡的，也不懂得制作咖啡茶
咖啡树：基本档案：学名：Coffeaarabica；
别名：咖啡。
科属：茜草科、咖啡属。
原产与分布：咖啡树的原产地在非洲的埃塞尔比亚。
生活习性：比较耐阴耐寒，但不耐光、不耐旱、不耐病。
放置场所：咖啡在室内生长很好，可以成为理想的家庭或办公室植物。
从植物学上来说咖啡树属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以被称为咖啡豆。
气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。在地理概念上，全球性的咖啡种植区有三个——东非和阿拉伯半岛，东南亚和环太平洋地区，拉丁美洲。
恪尽职守的咖啡树
像其它种类的果实一样，咖啡果也生长在树上。土壤、气候、海拔高度、咖啡树周围其它种类的植物都能够对咖啡的风味产生影响。
某些种类的咖啡树能长到30至40英尺高。然而，为方便采摘咖啡豆，人们经常通过一些方法来使咖啡树不长那么高。平均而言，一株咖啡树每年所产的咖啡果只够烘焙出05公斤的咖啡粉。而对于大多数喜好咖啡的人来说，喝完这些咖啡只需要一个星期的时间！
很奇怪的标题，是不是？那么我们今天还是通过《咖啡瘾史》这本书来了解一下咖啡树的生长环境，以及纠结原因。
从植物学的角度看，咖啡树其实是一种活得很纠结的生物。怎么个纠结法呢？我们都知道，咖啡是用咖啡豆烹煮出来的，而咖啡豆，其实就是咖啡树果实里的果仁。这些果实样子就跟樱桃差不多，但是味道远远不如樱桃，而且生长周期很长，三年才能结果，对环境又比较挑剔，每天必须晒两个小时的太阳，时间长了短了都会影响生长。所以，种咖啡的人手脚必须很勤快，除了正常浇水，每天还得让咖啡树晒够两个小时的太阳，晒完之后，再给它们盖上一层遮光的东西，不能晒多了。一年365天，一天都不能中断。
但是，真正让咖啡树成为一种纠结的植物的，并不是它对光照环境的挑剔，而是因为它富含的一种化合物，也就是咖啡因。对人类来说，咖啡因可以提神。前面提到过，咖啡因不直接让人上瘾，但是它会刺激人体分泌多巴胺，而多巴胺会让人感到兴奋。我们在购物、谈恋爱、蹦极时，之所以会觉得兴奋和满足，本质上都是因为这些行为促使人体分泌了多巴胺。显然，跟这些行为比起来，通过一杯咖啡获得快乐，成本要低得多。换句话说，咖啡因就是启动多巴胺的最廉价的快捷方式之一。但对于咖啡树自己来说，咖啡因可不是什么快乐的灵药，而是一把双刃剑。
怎么讲？首先，咖啡因是天然的杀虫剂，有了它，一般的蚊虫蚂蚁是不能伤害咖啡树的。但是，就像经济学说的，凡有收益，必有代价。制造咖啡因，需要消耗大量的养分，所以咖啡树进化出了一套动态利用咖啡因的机制，根据其自身生长的各个阶段，循环使用咖啡因。比如，在树叶发芽的时候，先把咖啡因集中在树叶上，等到新叶长成、变硬之后呢，再把咖啡因送到马上就要长出来的花朵和果实上。你看，这样规划挺合理吧？但是，在另一方面，咖啡因不光是杀虫剂，同时也是抑制剂，它可以很大程度上抑制植物的生长。一般在咖啡树的周围，很少看到其他杂草，就是因为咖啡树长成之后，多余的咖啡因顺着根部渗透到周围的土壤里，抑制了周围植物的生长。所以，对于咖啡树来说就有一个问题，就是它的生长的速度，必须要比咖啡因移动的速度快。比如在发芽阶段，种子必须尽快吸饱水分，让嫩芽快点长出来，把马上追上来的咖啡因甩到身后去，否则，咖啡因就会连自己的种子一起歼灭，正所谓伤敌一千，自损八百。
为了进一步理解这个原理，我们可以打个比方。假设你被一群杀手追杀，幸运的是，你有一个所向披靡的保镖，他跟在你后面跑，并且帮你干掉身后的追击者。但不幸的是，这个保镖是个神经病，他已经明确告诉你，你必须跑得比他快，一旦他追上你，就连你一块干掉。你看，这就是咖啡树的生存常态，对它来说，咖啡因就是一个发神经的保镖。这种情况，是不是很纠结？所以从植物学的角度看，咖啡因是一把双刃剑，既能击退害虫，也会伤害自己。
对于咖啡对海拔高低、日晒多少等等，这些对于我来说，其原理跟茶一样，不同的环境，受雨水、阳光等自然环境的影响，加上后期的制作工艺，就会有口感上的不同。我只能说，云南也有适合种植咖啡的环境，但是相比巴西、非洲、印尼等国家的咖啡，口感上偏淡，苦涩味不重，那如果一个刚刚接触美式咖啡的人，这样的口感或许会比较适合。但对于我来说就不是很喜欢云南的咖啡豆，因为少了苦涩味后，咖啡的滋味就会显得比较寡淡。
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