春夏正是吃蔬菜的好时候，每天去菜市场买菜，都能看到一大堆新鲜的东西，绿油油的一片，让我实在忍不住多买一些。
在各种蔬菜中，大家更喜欢吃啥？有人喜欢西葫芦，有人喜欢包菜，我们家更喜欢吃莴笋。
绿油油的叶子，十分坚挺的根茎，看上去实在叫人拒绝不了。买一颗回家，就能做成一大盘 美食 ，又香又脆嫩的口感，简直不要太爽口。
炒蔬菜这么简单，不过还是有不少朋友，做出来的莴笋一点也不好吃。
不仅仅是口感差，不脆嫩不爽口，甚至还有一股怪味。而且颜色看上去，已经没有那么翠绿了，叫人没食欲。
现在莴笋正当时，但是大家一定要记得，炒莴笋切忌直接下锅。多做1步，莴笋更清脆更爽口，也不会有异味。
准备材料：莴笋、猪肉/牛肉、生姜、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、食用油
1、准备一根莴笋，把上面的叶子去掉，然后再把外皮去掉，接着清洗干净，之后切成薄片备用。
2、到这一步，很多人就不管了，就等着一会儿莴笋直接下锅炒，其实是不正确的，这里还有非常关键的1步需要我们去做。准备一碗搅拌好的盐水，然后把莴笋放进去，浸泡10分钟的时间。这样不仅可以有效去除异味，还可以让莴笋更脆嫩。
3、接下来准备一块牛肉或者猪肉，最好瘦一点吃起来更美味，洗净切片之后，加上适量的生抽、料酒、淀粉、食用油，再来一点盐，用筷子将其搅拌均匀，然后稍微腌制十几分钟。接着把生姜，切成片状备用。
4、热锅凉油，把姜片放进去爆香，然后倒上腌制好的肉片，不停翻炒，炒到肉片颜色变白为止。接下来把浸泡的莴笋，水分控干之后，倒入锅中不停翻炒，翻炒一段时间，直至炒熟为止。
5、接下来往锅里加入适量的盐、生抽、鸡精，炒匀之后就可以出锅了。
莴笋炒肉，最简单的家常菜之一，口感鲜香脆嫩，真的很好吃。经过处理的莴笋更爽脆，经过腌制的肉片更滑口，吃起来叫人回味无穷，赶紧试试看。
烹饪技巧：
莴笋不可直接下锅，而是需要多做1步，这一步就是将其放入盐水中浸泡10分钟。
导语：原来炒莴笋不是直接下锅炒的，大厨教你一招，莴笋鲜嫩爽脆不发黄，绿油油的特别好看。
这个季节的莴笋，感觉比平常的都要鲜甜，可能是到了冬天下霜的季节，莴笋都特别好吃。现在这个季节，感觉吃白萝卜、大白菜和莴笋都很适合。天气干燥，而白萝卜、莴笋和大白菜也都是含水量特别多的蔬菜。
我爱吃莴笋，就喜欢莴笋鲜嫩爽脆的口感。夹起一块放进嘴里，那清脆的声音在口腔中不停回响，特别过瘾。 莴笋的营养价值特别高，富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、铁、钾、镁和膳食纤维。
说到炒莴笋，相信很多人都跟我一样，把莴笋直接放进锅里炒，炒完后才发现，莴笋被炒得发黄。本来莴笋就是绿油油的颜色，看着那青翠的颜色，特别有食欲，可以一旦被炒黄了，就感觉食欲不振。为什么很多菜品都追求“色香味俱全”，答案可想而知了。 后来经过多次试验，我才发现：原来炒莴笋不是直接下锅就炒的，大厨教了我一招，今天把大厨教我炒莴笋的方法都分享给大家，用这一招来炒莴笋，莴笋鲜嫩爽脆不发黄。
炒莴笋
素炒莴笋的详细制作步骤：
1，准备1-2根莴笋，削皮。如果选择的莴笋嫩一点，只需要把皮削掉即可。如果莴笋比较老，削掉皮后还需要再把莴笋肉中的白色“硬骨”也去掉。接着把莴笋切成菱形，切的厚度要均匀一点。接着切点大蒜和小米辣备用。
2，起锅放入半锅清水，水开后放入切好的莴笋，下锅焯水1分钟。
3，把莴笋捞出，放到流动清水中冲洗一下。这样做的目的是： 高温的莴笋突然遇到冷水，可以使得莴笋既能保持绿油油的颜色，还能保持鲜嫩爽脆的口感。这也是莴笋不能直接下锅炒的原因，多加焯水和用冷水清洗这个步骤，莴笋青翠绿油油，看着就很好看。
4，重起锅倒油，放入辣椒和蒜蓉炒香，接着放入莴笋，快速翻炒均匀。接着就可以加入食盐、鸡精等配料调味。
5，炒至莴笋约9成熟，即可出锅享用。一道绿油油又爽脆的炒莴笋就制作完毕。
炒莴笋烹饪技巧总结：炒莴笋时，莴笋直接下锅就错了，正确的做法是：先把莴笋下锅焯水，汤汁7成熟。然后把莴笋捞出，放到流动清水中冲洗一下，用这种方法来炒莴笋，既能使得莴笋可以保持青翠欲滴的颜色，还能让莴笋的口感更加爽脆。 喜欢吃莴笋的朋友不妨试试这方法吧，太实用了！
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凉拌莴笋要不要焯水？怎么做更脆嫩爽口？莴笋是一种适合生吃的蔬菜。先焯水不仅牺牲了部分营养成分，还容易导致生菜变色，影响脆爽口感。所以，凉拌莴笋不需要焯水！将莴笋切成细丝，放在凉开水中静置一段时间，既能杀死莴笋的苦味，又能增加其脆爽的口感。凉拌生菜是最好的方法！材料:莴笋两个，红椒一个，蒜粒六粒，熟芝麻一勺，白糖30g，食用油，青椒。准备一片生菜，去皮，切成细丝。一般，做沙拉。切得越细越均匀，口感越好。
半个红辣椒也切成细丝。红辣椒主要用于配色。它是用冷开水和生菜丝泡的。浸泡能力足以防止生菜丝中的水分流失，保持爽脆口感。取一把大蒜，拍平，切块，放入锅中，加盐、白糖、陈醋、香油。白糖的量不要太多。为了更好的融化调料，可以加入一勺温开水，搅拌均匀，然后加入辣椒油。不要放不喜欢的东西。然后将腌制好的生菜丝烘干。我们可以先品尝它的咸味。如果有点咸，我们可以倒适量的凉开水，用水冲一下。这可以减少它的咸味。如果盐度刚刚好，我们可以省略这一步。
然后，将清洗干净的生菜丝用手擦干，放入盆中。然后加入剁碎的红辣椒丝、蒜和糖30g，上面撒一层熟白芝麻。烧热炒锅，我们放入一勺食用油。然后我们放一把青椒，大火翻炒，让它变香。然后取出辣椒，用热油撒在生菜丝上，搅拌均匀，出锅即可。拌冷莴笋的时候，不需要焯一下。莴笋中的营养成分都是水溶性的。如果是焯水的话，水中会损失很多营养成分，也会影响莴笋的脆度，所以我们不需要焯水。
我们选莴笋的时候，可以用手捏莴笋的皮。如果质地较硬，说明莴笋新鲜，水分丰富，莴笋叶要饱满，这样莴笋叶才可以炒着吃。脆爽的莴笋丝就做好了。凉拌莴笋丝时，要不要焯一下？很多人都犯过错误。难怪莴笋不脆不黑。其实不需要焯水，也不要直接冷藏。而是用淡盐水浸泡3到5分钟，不仅会导致莴笋的营养流失；而且还能起到杀菌除异味的作用，用淡盐水浸泡后味道会更脆，做出来的凉拌莴笋和餐厅的一样好吃。
冬季吃莴笋时，怎样做可以清脆爽口不变色？
一、莴笋怎么做才脆之食用的技巧。
1莴笋适合混合、燃烧、煮沸和油炸等烹饪方法，也可以用作汤和配料。其原料包括“青笋炒猪肉片”、“麻辣青笋”和“烤笋”。
2莴笋怕咸，所以在烹饪的时候盐要少放才好吃哦。
3焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋变得绵软，从而失去清脆的口感。
4莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含b族维生素的牛肉搭配食用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5将莴笋放入锅中前挤出水分可以增加莴笋的脆度。但是从营养的角度来说，水不应该被挤出来，这样会损失很多水溶性维生素。
二、炒莴笋。
用到的材料：莴笋、猪肉、盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油、淀粉。
1首先，我们准备一块猪肉。最好选择纯瘦肉，切片，放入碗中，然后稍微腌制一下。
2加入少许酱油、料酒、蚝油、一勺淀粉，然后拌匀腌制20分钟。然后处理莴笋，去掉莴笋的叶子，不要吃叶子，把剩下的莴笋根洗净切成片。
3但是切好的生菜不能直接在锅里炸，怎么办？接下来，我教你一招。我们将一勺盐倒入生菜中，然后抓匀，然后腌制15分钟，这样炒后不会变色更脆。
4锅里的油烧热，倒入猪肉翻炒，翻炒至颜色变白，然后捞出备用。再倒一点油，然后把腌制好的生菜用力挤压，挤出水分，倒入锅中，用铲子翻炒至微透明碎。
5然后把猪肉倒入其中，加入适量的盐、鸡精、酱油、蚝油，翻炒几下，就可以煮了。
以上就是关于冬季吃莴笋时，怎样做可以清脆爽口不变色的全部内容，希望对您有帮助！
莴笋很鲜香，口感也很脆，莴笋炒鸡蛋怎么做呢？
第一步：青笋清理干净以后，用刮皮刀把青笋的外皮削去，随后切成约5cm长的小段，再切成2mm粗厚薄片，最终切成丝，摆盘预留。尖椒清理干净以后，去蒂去籽，随后切成丝，摆盘预留。
第二步：提前准备一个碗，打进4只生鸡蛋，拿筷子搅匀成鸡蛋液，骤起锅加油热，温度5成热上下时，把蛋液淋下锅中煎，等生鸡蛋略微凝结时，用筷子夹散掉来，8完善上下时起锅摆盘预留。
第三步：锅中留底油热，先放进红椒丝翻炒两下，再倒入莴笋丝，走红迅速爆锅，煮至7完善上下。
第四步：等莴笋炒软以后，把煎好的生鸡蛋放入锅中，迅速翻炒两下，翻炒匀称，调料加1汤匙食用盐，1茶勺鸡精粉，再淋入2汤勺水淀粉勾芡，翻炒匀称就可以出锅了摆盘。
那样一道清爽美味，好吃又下饭菜的莴笋炒鸡蛋就制做实现了，喜爱这道美食的小伙伴们，就跟着做来试试看吧，确保这个味道不会让你输的。
莴笋怎么做美味1、莴笋炒鸡蛋美味
莴笋炒鸡蛋十分美味，正在做的情形下，必须直接把窝笋祛除外皮，接着从中间划开，再切成细条，切过以后用凉水焯一下取出预埋，再取三个鸡蛋磕开搞成蛋液，之后在不锈钢锅中加点油，升温以后把鸡蛋炒过，取出，再度起锅加点油把冬茹炒出香味，然后把莴笋丝放进，炒软以后放进少量醋再加入食用盐，炒匀以后放进炒好的鸡蛋出锅装盘就可以。
2、青笋拌凉菜美味
青笋拌凉菜也十分美味，在制作的时候需要把他削皮切成块状，接着再放进到清水中焯一下，取出太凉，再取一个青椒切成细条，在锅里加点油升温以后放进适度的花椒炸成香气，倒入到窝笋中，再加入适量白醋和蒜末调匀称就可以。
3、莴笋炒肉丝美味
莴笋炒肉也十分美味，在中药炮制之前把丝袜高跟鞋放进酒酿和美味鲜酱油腌制一下，然后把窝笋切成一小块，起锅加点油前先放进冬茹，再放进丝袜高跟鞋炒出褪色，最后把窝笋块放进去炒几下，加上适量美味鲜酱油，后放一点食用盐，炒匀以后出锅装盘就可以。
1笋瓜洗干净，对半切开，再切成薄片，红椒切成丁，蒜剁成末。
2锅里倒入少许油，放入蒜末爆香，紧接着倒入笋瓜爆炒，放入红椒丁继续翻炒均匀。
3炒至笋瓜变软后，加入适量的盐调，第三倒入少许蚝油提鲜即可出锅。
4笋瓜是葫芦科南瓜属植物，一年生粗壮蔓生藤本。
5茎粗壮，圆柱状，具白色的短刚毛。
6叶柄粗壮，圆柱形，长15－20厘米，密被短刚毛。
7叶片肾形或圆肾形。
8雌雄同株。
9雄花单生，花梗长10－20厘米，有短柔毛。
10果梗短，圆柱状，不具棱和槽，瓜蒂不扩大或稍膨大。
11瓠果的形状和颜色因品种而异。
12种子丰满，扁压，边缘钝或多少拱起。
13笋瓜富含维生素A，对夜盲症有一定的功效，笋瓜含糖量低，可以用作糖尿病患者的补充食物。
14笋瓜含有丰富的钾等矿物质及多种维生素，具有降低血压的作用，对高血压患者有一定的食疗作用。
15笋瓜性味淡，性平。
16入脾、胃经，有益于脾虚食积、痈疽疮疡、无名肿毒等的食疗促康复。
1、清炒莴笋炒得脆的方法：
莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了。莴笋的表皮很厚，割的时候要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套。炒的时候油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
2、用料：莴笋1根、红尖椒1个、食盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、植物油适量。 做法：将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒，直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下。
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