1、可以炒、焖、煮、煎
如荠菜炒鸡蛋、春笋荠菜炒虾仁、荠菜滑鸡片、香煎荠菜馄饨、荠菜圆子、荠菜鸡丁、荠菜炒年糕、荠菜土豆焖面、荠菜笋片、荠菜煮鸡蛋。
2、可以做成包子、馄饨、饼、春卷
猪肉荠菜水饺、荠菜肉包、荠菜虾皮鸡蛋饼、荠菜饼、荠菜鲜肉大馄饨、四色荠菜水饺、荠菜千张卷、荠菜百叶包、荠菜鱼卷、地米菜春卷。
3、可以做成汤、粥
荠菜汤、鸡蓉豆腐荠菜羹、荠菜豆腐羹、荠菜山药羹、荠菜香菇鸡丝粥、荠菜黄鱼羹、口蘑荠菜羹、荠菜山药羹、荠菜百叶虾仁汤、荠菜大酱汤、苦瓜荠菜猪肉汤、荠菜蛋花汤。
4、可以凉拌
荠菜拌黄豆、凉拌荠菜香干。
我尤其推荐用鸡蛋，肉或豆腐韭菜伴馅，包饺子包子菜合子等，可谓是天然绿色美味，吃米饭做个荠菜汤更是回味绵长；据中医记载还有降血脂清肝明目诸多益处制作将洗干净的荠菜，加入白面粉，和玉米面！伴匀！放入铺好蒸屉的锅中，开锅后，蒸致15分钟即可！等将温后，取出，放入一个伴菜盆里！
新鲜的荠菜包荠菜鲜肉饺子简直不要太好吃！荠菜是可以储存的。起锅烧开水，加少许盐和几滴油，把清洗过的荠菜过水焯烫一下，放凉储存。其营养价值很高，食用方法多种多样，清炒，做馅，煮汤，下面条，似乎无一不可。常见的有豆腐荠菜羹、荠菜鸡蛋饼、荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜春卷等等。荠菜焯水后切成碎，放到肉泥中，在放入盐调味，继续顺时针方向搅拌。将和好的面搓成条，后切成小段。
将切成小段的面坨压平，在中间放入荠菜猪肉馅，四周包向中间扭笼。准备一碗芡汁，用淀粉加水调制，想更鲜的话可以加少许蚝油再次烧开后 倒入芡汁 轻轻搅拌即可最后 撒入适量的盐，少许小葱 ，关火热锅凉油，放入适量花椒，干辣椒爆香，捞出花椒和干辣椒，下入葱花蒜片炝锅，放入荠菜碎，然后倒入土豆泥、豆腐泥翻炒片刻，加入少量开水，调入适量盐、十三香、白胡椒粉，翻炒均匀。
早上刚买来的荠菜择去老根和黄叶，洗净备用。锅中烧水，水开后滴几滴油，然后下入荠菜焯水，捞出攥干水分后切碎，备用。找一个大一点碗，放入面粉、荠菜碎、盐、十三香、搅拌均匀。我们将采摘回来的荠菜先挨个摘掉杂质和黄叶，然后清洗几遍去掉表面的泥沙。
荠菜的吃法和做法如下：
荠菜的吃法很多，可以用来凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。
做法：
1、新鲜荠菜洗净。
2、锅中放水烧开，加少许盐，放入荠菜焯水。
3、过凉水后挤干，切细。
4、豆干和胡萝卜切丁。
5、豆干和胡萝卜放水中煮熟捞出。
6、豆干、胡萝卜、荠菜放在大碗中，加香油、盐、凉拌酱油、香醋、白糖拌匀。
7、清爽凉拌菜，有着荠菜特有的清香。
……
开花时茎高20——50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。
荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20——25℃。生长发育适温为12——20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-75℃的短期低温。在2——5℃的低温条件下，荠菜10——20天通过春化阶段即抽薹开花。
荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。
荠菜又名护生草、菱角菜。为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。荠菜营养价值很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。
荠菜的做法大全
荠菜的吃法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。
荠菜饼
材料：
荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。
做法：
（1）把荠菜摘去黄叶和老叶。
（2）锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。
（3）烫好的荠菜捞出控去水。
（4）然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。
（5）再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。
（6）平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。
（7）在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。
（8）把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。
荠菜饺子
材料：
小麦面粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。
做法：
（1）先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。
（2）荠菜切碎，放入盆中。
（3）荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。
（4）把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。
（5）搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。
（6）包馅捏成生饺子。
（7）下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。
（8）蘸上调料，即可食用。
荠菜混沌
材料：
荠菜适量，肉糜、蛋、盐、鸡精、大豆油、姜、葱适量。
做法：
（1）准备食材：荠菜。
（2）荠菜洗净。
（3）滚水焯过。
（4）凉水过凉。
（5）挤干水份，斩末。
（6）肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。
（7）己搅匀。可以包馄钝了。
（8）包好馄饨要排齐，不能面对面。
（9）水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。
荠菜豆腐汤
材料：
嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。
做法：
（1）嫩豆腐，熟竹笋，水面筋。
（2）荠菜去杂，洗净，切成细末。
（3）胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。
（4）炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸 后 加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
荠菜炒鸡蛋
材料：
荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。
做法：
（1）荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。
（2）鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。
（3）再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
（4）锅置火上加入色拉油。
（5）油温5成热时倒入搅好的蛋液。
（6）中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。
（7）把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
荠菜的适用人群：
一般人群均可食用。
特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。
爱流鼻血或是经常牙龈出血的人，平时可以多吃点荠菜。
荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
荠菜具有收缩子宫的作用，女性少吃为佳，可能导致月经不调，孕妇多吃可能导致流产。
野菜虽好也需科学吃
荠菜之类的野菜能够丰富餐桌，也是防病治病的草药，所谓药食同源是野菜的一大优势。野菜里面人体必需的各种营养成分俱全，尤其是维生素和纤维素，对改善肠胃功能效果不错。
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