干蕨菜好吃做法如下：
1、将水蕨切成长段，将西红柿切丁。
2、热油，放入姜爆香。加入西红柿和水蕨，翻炒均匀。
3、加入盐和生抽，加入水焖一分钟即可。
野蕨菜怎么做好吃共有五步。野蕨菜可以做凉拌蕨菜、腊肉炒蕨菜、鸡蛋炒蕨菜。以下是鸡蛋炒蕨菜的具体操作步骤：
第一步：蕨菜切末
蕨菜洗净、焯水、切末。
第二步：打散
鸡蛋打散。
第三步：放入鸡蛋
热锅凉油，放入鸡蛋炒熟。
第四步：鸡蛋盛出
鸡蛋盛出，放入蕨菜翻炒，加入料酒、十三香。
第五步：翻炒均匀
放入鸡蛋，加入少许酱油、盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
总结：以上就是关于野蕨菜怎么做好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
南京的蕨类有两种，一种是上图中的，杆茎略带红色；另一种俺没有拍到，整个杆茎完全是绿色。两种都可以吃，但前一种口味最佳，后一种略有苦味。上图中两边的两根蕨菜正处于采摘最佳时机，中间的略嫌早一些，虽然更好吃，但有些浪费资源。如果你只准备采一次，不妨统统收下。采摘时，距地面以上约2-5公分处，以弯曲后自然折断处为最佳位置。蕨菜采回后，不管准备怎样吃，都必不可少的要经过第一道工序——蒸煮。把蕨菜放入锅内，加凉水烧开即可，不要过分煮烂。也用蒸汽蒸，比较繁琐，不如水煮来得方便，效果没有什么区别。第一种吃法：凉拌。把经过蒸煮的蕨菜水洗干净切成小段，加入大酱、醋、酱油、碎香菜、碎香椿芽、碎香葱、盐、味精等，根据口味调整，搅拌一起马上可以吃进肚里，为上等凉拌菜。上述佐料不一定全部加进去，加入不同的佐料会有不同风格，也可加入蒜泥。俺的体会，不管怎么调味，大酱应为必不可少。第二种吃法：热炒。蒸煮过的蕨菜放太阳底下晾晒到半干，清炒、肉炒随便。俺的体会是蕨菜喜油，炒肉更好吃。第三种吃法：干炒。蒸煮过的蕨菜放太阳底下完全晾干到黑丝状，用于做红烧肉，干蕨菜有一种类似蘑菇的味道，十分美味。俺的体会是蕨菜要少，肉要多，油要大，蕨菜和肉的比例1：1或2：3，吃起来感觉美极了。第四种吃法：实际上吃起来与第一种相同，只是储存方式不同。蒸煮过的蕨菜不加晾晒，待冷却后装入保鲜袋放入冰箱冷冻层速冻，可存放半年以上，俺存放最长时间达到过8个月，即一直到年底，作为年夜饭的凉拌菜，寒冬腊月吃上新鲜蕨菜，感觉爽极了。
1、野生蕨菜一斤，野葱一小把，油适量，盐适量，鸡精适量，干红辣椒四个。
2、准备好蕨菜和野葱，一根根的去头去尾，去头的目地是把最下面比较老的地方去掉！因为老的口感不好，头部分就是蕨菜长大后的叶子毛毛太多不能吃！
3、再用手分成俩瓣。
4、如果长的肥一些的就再分开，太长的话可以折断。
5、全部分好后就开始放盐腌制！这时盐要多一点才能把蕨菜里面的苦水腌出来，放完盐要用手反复揉搓，让每根蕨菜都能吃到盐。
6、腌制十几分后反复用清水洗净再捻干备用！
7、再准备好干红辣椒野葱。
8、把油烧至七成热放入辣椒炒香，记住别炒糊了，油太热了可以关火炒！
9、再放入蕨菜翻炒，快熟时再放入野葱盐鸡精翻炒起锅！
新鲜蕨菜的吃法和做法
新鲜蕨菜的吃法和做法，蕨菜是很多人都喜欢吃的一种食物，也是我们随处可见的一种食物，有的时候我们在购买的时候就随意的拿上一些，这样吃起来并不是特别的美味，下面是新鲜蕨菜的吃法和做法。
新鲜蕨菜的吃法和做法1新鲜蕨菜做成鲜炒蕨菜做好吃，有自然香气而且鲜嫩无比，还不会丧失蕨菜的营养。
制作过程
热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
适宜人群
蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。
功效作用
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
新鲜蕨菜的吃法和做法21、蕨菜的营养成分
蕨菜嫩叶中含蛋白质，维生素，脂肪，胡萝卜素，粗纤维，蕨素，蕨甙等，此外蕨菜中还含有18种氨基酸；每100克蕨菜中含热量39千卡，蛋白质16克，脂肪04克，碳水化合物9克，膳食纤维18克，钾含量为292毫克，维生素E08毫克，维生素C23毫克等营养元素。
2、膳食纤维
蕨菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，促进胃肠道消化，减少肠胃对脂肪的吸收，具有下气通便，清肠排毒的功效，适宜大便秘结，习惯性便秘者食用。
3、钾元素
蕨菜中富含钾，钾元素可以调节细胞内的渗透压和体液酸碱平衡，参与细胞内的蛋白质代谢，维持神经和肌肉的正常功能，适当的补充钾元素可以稳定血压，防止血压上升或降低，所以蕨菜具有降低血压的功效。
4、蕨菜素
蕨菜中的蕨菜素，对于细菌具有一定的抑制作用，可用于高烧不退，热毒湿疹等症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。
5、淀粉
蕨菜中碳水化合物含量丰富，蕨根中所提取的淀粉可以制作成粉条，粉皮，可代替粮食充饥，可以强身健体，补脾益气，增强抗病能力。
6、维生素E
蕨菜中的维生素E和黄酮类物质可以有效抵抗体内自由基对细胞的损害，阻止亚油酸的氧化，所以蕨菜可以延缓衰老，保持肌肤活力。
7、蕨菜少吃为妙
虽说蕨菜的致癌性是不可确定的，但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样，具有致癌风险，但是可以适当食用，不能长期大量食用。
新鲜蕨菜的吃法和做法3食用蕨菜要注意什么
1、新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味
2、蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。
3、蕨菜中含有原蕨苷，而对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，所以食用时要注意。
如何挑选蕨菜
好的蕨菜一般颜色呈现出紫**，而且质地要越干脆越好，这样的蕨菜味道才会更美味。
蕨菜如何保存
蕨菜保存方式很简单，将蕨菜放置在通风干燥处存放即可。
蕨菜的饮食搭配
蕨菜和银鱼一起吃：可减肥、降血压、补虚、健胃
干蕨菜和豆腐干一起吃：可和胃补肾
蕨菜和猪肉一起吃：可开胃消食
蕨菜不能和花生一起吃：会降低营养价值
蕨菜不能和豌豆一起吃：会降低营养
腊肉炒蕨菜
材料
食材：腊肉250克、新鲜蕨菜500克
调料：盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量，香葱1根
做法
1、准备好腊肉和蕨菜。
2、腊肉先用温水泡软。
3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。
5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。
6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。
7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。
8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。
9、再加入辣椒酱一起翻炒。
10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。
11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。
12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。
新鲜蕨菜的吃法和做法4什么样的蕨菜好
挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。
拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。
一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的'刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。
蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。
市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。
鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。
焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下，用盐尽量要多点，不能太少了，否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。
通过对什么样的蕨菜好的了解之后，相信很多人在购买的蕨菜时候就多了一些经验和方法，这样就能够给家人挑选到更多口感好和新鲜的食物了。
炝炒蕨菜原料 蕨菜 500克， 木耳(水发) 25克，
调料 辣椒(红、尖、干) 5克， 植物油 30克， 大葱 5克， 姜 3克， 盐 3克， 味精 2克， 各适量，
-做法 1 将蕨菜去杂，洗净，控净水。
2 在沸水锅中焯一下，沥干，冷却。
3 然后在四五成热的油锅中过一下。
4 辣椒切成节。
5 炒锅留热油适量，用辣椒节炸锅。
6 随即将蕨菜、木耳和调料下入快速翻炒，烹入清汤25毫升，出锅装盘即可上桌。
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