黄骨鱼怎么烧好吃

主料

黄骨鱼

4条

干紫苏

一把

大肚子黄瓜

2颗

辅料

盐

适量

橄榄油

适量

步骤

1黄骨鱼先用小火煎至两面略干硬，煎的过程中点点撒两次盐（这过程很漫长，大概20分钟左右）

2加水没过鱼身，加干紫苏。（北京很多紫苏都长了一张紫苏脸的薄荷，味道完全不对，所以我放的是在中药铺子买的干紫苏，虽然不鲜灵好歹味道对）

3把大肚子黄瓜切薄片铺在鱼身上，再补一点盐

4大火烧至基本没水就ok了。不用加酒祛腥，只用盐调味，却可以同时吃到紫苏鱼和紫苏煮黄瓜哟。

小贴士

用小白鱼做会更好哟！

原料黄骨鱼；葱；姜；盐；枸杞；酒

制作步骤

1黄骨鱼在市场上选好之后，为了避免麻烦，直接在市场上请师傅帮忙处理干净。回到加之后，自己将鱼再清洗一遍。然后用刀刮干净鱼身上的**东西，再清洗一遍，放入盆中晾干水分备用

2取适量的葱，将几根葱合在一起打结，姜切成片，备用。

3锅烧热之后，在锅中加入适量的油。等油温七八成热的时候，把打结的葱和已经切好的姜片翻入锅中爆香。

4爆香之后倒入黄骨鱼煎一会儿，让鱼肉吸一下葱和姜的香气。

5向锅内倒入少量的白酒，几滴就可以了。这样做的目的是去除鱼身上本身带有的腥味。

6然后向锅中加入适量的水，水量以淹没鱼肉为最佳。而且，加水一定要一次性加够，不要重复往锅中加水，以免影响口感。

7将火调至成中火，开始炖鱼。炖几分钟之后，锅内会浮起很多的泡沫，这个时候，需要用勺子撇去鱼汤中的浮沫。

8大约炖半个小时左右，等到鱼汤编程奶白色的时候，向锅中加入几个枸杞，然后再放入适量的盐进行调味。

9再炖上个几分钟之后，撒上一把葱花，装入碗中。一道美味的黄骨鱼汤就制作完成了。

用料

黄骨鱼    2条  

酸笋    2块  

啤酒    1支  

番茄    1个  

香芹，蒜苗，洋葱    适量  

姜，蒜    适量  

豆瓣酱    2勺  

酸笋啤酒黄骨鱼的做法

来个全家福，所有材料清洗干净切块备用。

1，锅里热油放姜片和蒜 再爆香豆瓣酱，再下啤酒番茄。2另外用锅子煎一下黄骨鱼两面再放到1，步骤大火烧开七分钟分钟 撒蒜苗 香芹 洋葱煮开起锅

赶快吃啊……

步骤

黄骨鱼炖豆腐的做法步骤11黄骨鱼洗净，用盐酱油腌制十分钟

黄骨鱼炖豆腐的做法步骤22豆腐切块

黄骨鱼炖豆腐的做法步骤33热油锅，放入蒜姜爆香

黄骨鱼炖豆腐的做法步骤44然后倒入黄骨鱼稍微煎一下

黄骨鱼炖豆腐的做法步骤55煎过后一次性加入没过黄骨鱼的水

黄骨鱼炖豆腐的做法步骤66大火烧开转小火烧十分钟

黄骨鱼炖豆腐的做法步骤77十分钟后，放入豆腐，重新烧开

黄骨鱼炖豆腐的做法步骤88烧开后再煮十分钟即可出锅

有一种鱼看起来黄黄的，背部有一条犹如鲨鱼一样的鳍。所以处理起来还是非常麻烦的，需要花费一番功夫。吃黄刺鱼也是很有讲究的，不仅可以用来煲汤喝，同时还可以煎炸，就看自己到底喜欢哪一个口味了。那么，买回来的黄刺鱼，在家做到底应该用什么样的做法最好吃呢

材料

黄骨鱼，豆腐，香葱，姜片，盐

做法

1、黄骨鱼洗净，正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的昂刺~~~

2、豆腐切小块

3、姜片先抹一遍锅(据说煎鱼不会破皮)，然后，热油爆香姜片

4、放入黄骨鱼，两面煎一会儿

5、倒入热开水，煮开

6、放入豆腐，转中火煮

7、鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可~

黄刺鱼汤讲究的是煲汤的火候，在对鱼进行打理的时候还需要人们小心仔细。对鱼的烹饪要注意，在煎之前注意把鱼身上的水吸干，否则会导致油爆，烫到手。在煎的时候要注意小火煎，否则会使鱼火大，甚至是糊掉。放入水后，可以对鱼进行小火慢煮，这样可以使鱼慢慢入味。经过一段时间的小火慢煮，锅中的鱼汤会渐渐的发白，这时候鱼的鲜味也就开始逐渐融入到汤中，鱼中的营养也会慢慢的进入汤中，尝一口，回味无穷。多喝一些黄刺鱼汤，可以补充人们身体所需要的营养，为人们提供更多的能量。

黄刺鱼炖豆腐

1把所有材料准备好，清洗黄刺鱼的时候一定要小心。也可以请卖鱼师傅代为处理，米酒

2黄刺鱼剁成均匀的块。豆腐不要切的太小。否则炖的时候容易烂

3把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香味，然后加入料酒，轻轻翻炒会加入开水

4然后准备砂锅，把鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐。文火慢炖15分钟

5然后加入盐调味。不需要加任何的味精之类的，鱼汤已经非常的鲜美了

6小贴士：功效：利小便，消水肿，发痘疹，醒酒

宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食，小儿痘疹初期宜食。

忌：因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮病患者忌食或谨慎食用。

酸菜鱼

1将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制

2锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味

3放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味

4关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整

5最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可

糖醋鱼

1准备好所有材料，将鱼洗净

2在鱼身两侧划口子（尽量深一点）

3干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

4锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

5然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

6捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

7再放入番茄酱略炒

8锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

淋入适量水淀粉炒匀。

9再放入1汤匙的熟油。

直到锅内芡汁明亮均匀。

10把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

黄骨鱼又叫黄颡鱼、黄辣丁、黄角丁、黄丫头等，在不同的地方有很多种不同叫法，我这边叫它黄沙古。潮汕主要以海鱼为主，这个鱼还是比较少的，好像叫得多一点就叫水黄蜂，也有就直接叫黄骨鱼的。黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美，吃起来很是美味，所以深受大家喜爱。

黄骨鱼怎么做比较好吃？

因为黄骨鱼肉质细嫩，不管是清蒸还是水煮都会很好吃，不过我个人更喜欢红烧黄骨鱼，经过煎制后再加水收汁，吃起来味道浓郁、鲜香嫩滑，超级下饭。

——下面给大家分享鲜香味浓的红烧黄骨鱼做法：

备料

主料：黄骨鱼。

辅料：青红椒、葱、姜、蒜、料酒、食用油、水。

调味料：食用盐、生抽、老抽、鸡精。

烹饪

1,买回来的黄骨鱼，用棒子敲晕，或者带个厚手套抓起来摔晕，然后用手抓住两侧鱼刺，另一只手掐断黄骨鱼两个腮连接的地方，再抓着两侧刺的手往鱼尾方向拉，就露出内脏了，再去腮和内脏，减去鱼刺，最后清理冲洗干净，沥干备用。

2,辅料的青红椒、葱、姜、蒜都清洗干净，切好备用。

3处理好的黄骨鱼找个干净碗，加入少量盐和料酒和几片姜片，腌制五分钟左右。

4,热锅倒油，油温八成热，把黄骨鱼倒进去煎，煎至两面金黄。

5,把鱼推到一边，油中下入姜、蒜爆香，然后加入一勺生抽、半勺老抽，加入没过鱼的开水，盖上锅盖焖煮至汤汁少了一半时，开盖大火收汁，加入青红椒、适量盐、鸡精划开，再撒上葱花即可。

——温馨提示：红烧黄骨鱼一定要买大只一点的，小的操作起来就比较麻烦了。实在不会或者不敢处理黄骨鱼的朋友，可以叫买家帮你处理好，然后尽快烹饪即可。喜欢味道重一点的朋友，可以加入豆瓣酱等先炒香后再煮即可。想吃嫩一点就别煎太久了。黄骨鱼刺有毒，一定要处理掉哦。黄骨鱼是发物，所以生病的朋友就先别急着吃了。不懂详解：

一、黄骨鱼为什么要先腌制几分钟？

原因：因为黄骨鱼本身腥味还是很重的，先腌制一下能更好地去味增香。同时加少量盐腌制，能保证煮出来的鱼肉里面不会很淡。

二、为什么要热锅倒油？

原因：先把锅子烧热后再下油，可以防止鱼煎的时候掉皮，还可以用生姜先擦一遍锅底，也能防止鱼皮粘锅。

三、为什么最后才放盐？

原因：盐放早了煮的时候咸味会变淡，所以加的量会比较多，吃多了对身体不好。然后就是盐放早煮的鱼肉容易变柴，所以最后加盐最好。

一道鲜香味浓的红烧黄骨鱼就做好了。这道菜操作其实很简单，不过就是这个鱼不会杀就比较麻烦了，黄骨鱼不管是怎么做都鲜嫩美味，没吃过的朋友一定要试试哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的红烧黄骨鱼。

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