旋光度是指物质对旋光性光线的旋转程度，通常用仪器测量。以下是一般的测量方法：
使用旋光仪：旋光仪是一种用于测量旋光度的仪器。它由光源、偏振器、样品室、分析器和检测器组成。样品被置于样品室中，然后旋转样品，直到分析器测量到最小光强度。这个旋转角度就是样品的旋光度。
使用偏光镜：使用两个偏光镜来测量样品的旋光度。第一个偏光镜将光线偏振，第二个偏光镜用于检测旋光度。将样品放置在第一个偏光镜和第二个偏光镜之间，并旋转样品，直到最小光强度被检测到。这个旋转角度就是样品的旋光度。
使用极角计：在光学极角计的帮助下，可以通过将样品放置在光学平台上，然后用一个远离样品的光源来测量旋光度。旋转样品，直到光源和样品之间的光线偏转到最小位置。这个旋转角度就是样品的旋光度。
需要注意的是，旋光度的测量可能受到许多因素的影响，包括样品温度、测量角度和光的波长等。在测量旋光度时，应该注意这些因素，以确保准确的结果。
蔗糖旋光度的测定可参考下方。
一、实验预习实验目的：
1、根据物质的光学性质研究蔗糖水解反应，测定其反应率度常数。
2、了解自动旋光仪的基本原理、掌握使用方法。
二、实验原理：
蔗糖在水中水解成葡萄糖与果糖的反应为：C12H22011+H20。
为使水解反应加速，反应常常以 H30+为催化剂，故在酸性介质中进行。水解反应中，水是大量的，反应达终点时，虽有部分水分子参加反应，但与溶质浓度相比可认为它的浓度没有改变，故此反应可视为一级反应。
蔗糖及其水解产物均为旋光物质，当反应进行时，如以一束偏振光通过溶液，则可观察到偏振面的转移。蔗糖是右旋的，水解的混合物中有左旋的，所以偏振面将由右边旋向左边。
偏振面的转移角度称之为旋光度，以表示因此可利用体系在反应过程中旋光度的改变来量度反应的进程。溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的种类、浓度、液层厚度、光源的波长以及反应时的温度等因素有关。
三、简述实验所需测定参数及其测定方法：
取浓盐酸于烧杯中，加入少量蒸馏水混合，转移到50m1 容量瓶，定容至50m1，摇匀静置。取10g 于烧杯中加入少量蒸馏水混合，转移到 50ml 容量瓶，定容至 50m1，摇匀静置。分别将 2 溶液倒入烧杯中，将盐酸溶液倒到蔗糖溶液中，溶液倒入一半时开始计时，然后分别测反应5min、10min、15min、20min、30min、50min 时的旋光度值。
偏振光通过某些晶体或物质的溶液时，其振动面以光的传播方向为轴线发生旋转的现象，称为旋光现象。
从本质上来说只与物质结构有关系。
公式：比旋光度=以钠光灯（即D线，波长5896nm与5890nm）为光源温度为T的条件下实测的旋转角度x100/(
C
xL)
C为浓度，即100ml溶液中溶质克数
L为光程，即旋光管长度，以分米表示
从公式上你就可以看出来测量它跟什么有关了
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