用料
主料加吉鱼1条调料食盐1/2茶匙葱1段姜2小块香油1茶匙淀粉1茶匙鸡蛋1个
自制鱼丸子的做法
1加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好
2葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透
3将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时
4浸泡好的鱼控水切成小块
5根据自家料理机容量分次搅成泥状
6加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水
7顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)8加适量淀粉后再次充分搅匀
9一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状
10锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出
11放入冷水中过凉12捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐
烹饪技巧
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼；
2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的；
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味；
4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性；
5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加；
6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。
白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。
烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。
三色鱼丸
主料 原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒
制法1将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
2将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。
3将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
4起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。
5胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。
煲仔鱼丸原料
搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。
制作过程
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。
橘瓣鱼丸
净鱼肉400克荸荠末5克水发香菇50克鸡汤500克鸡蛋4个
制法鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；
锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽1分钟捞出；
鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。
花鲢鱼肉丸子方法如下：
准备材料：花鲢鱼肉 500克、玉米淀粉 适量、水 适量、鸡蛋清 适量、盐 适量、味精 适量、香葱 适量、姜末 适量。
1、首先把鱼宰杀好，去骨，留下鱼肉。
2、然后使用菜刀把鱼皮去除切好。
3、使用清水把鱼肉洗干净，沥干水分。
4、洗干净后放入料理机打成蓉，如下图所示。
5、鱼泥倒入盆中，放入适量的葱姜末，淀粉，水，盐，味精，蛋清，用手搅拌均匀。
6、搅拌均匀后挤成丸子的样子。
7、把挤出的丸子放入锅中煮熟。
8、鱼丸熟后盛入碗中，撒上适量的葱花，这样就已经可以食用了。
自制鱼丸的做法
鱼洗净剔大骨，用勺子把肉刮出来，去掉鱼皮
把净鱼肉500克、盐10g、蛋清一个、木薯粉50g、鸡精、胡椒粉、姜汁适量、放料理机打好。
把鱼肉打到特别细腻，然后放盆里搅拌摔打，大概10分钟即可（鱼肉粘在手上自己不掉）。
挤成丸子放入冷水中可以浮起来，全部挤好后大火煮熟，有肉馅10多分钟，无肉馅3－5分钟
煮熟后捞起过冰水即可。
1、做鱼丸，用葱姜可以帮助去除其中的腥味，比料酒强多了，但鱼丸当然不能直接加葱姜了，所以选择将其打成汁，加入在鱼丸中，这样既能帮助去腥，而且还可让鱼丸的口感更加嫩滑；
2、做鱼丸，这2样是必须的，便是猪油和淀粉，猪油的加入既能帮助增香，还可使得鱼丸肉质更加滑嫩；淀粉则是可以起到乳胶剂的作用，经糊化后可以起到一定的粘稠感，这样鱼丸便不容易会松散；
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