酒糟肉
用料
五花肉 方块状 大枣、醪糟（酒糟） 适量 八角、香叶、桂皮、干辣椒 少许 葱姜、盐 少许 冰糖、白糖 少许
酒糟肉的做法
先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
改刀，改到三分之二的深度。
十字改刀
翻过来再改几刀
然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。
放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。
放上两勺半白砂糖
袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。
把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。
蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来
酒糟肉就完成了。
小贴士
这是一道非常费火且耗时较长的一道菜，但是为了吃上好吃的，等待也是值得的。
主料
五花肉500g 上海青250g
辅料
酒酿（米酒/醪糟）200g 桂皮1块
八角2个 白蔻3个
冰糖100g 姜30g
蒜15g 葱2根
老抽2小匙 生抽2小匙
鸡粉1小匙 干辣椒5颗/也可以不加
酒酿红烧肉的做法步骤
1 备食材：五花肉，上海青。特殊调料：酒酿，桂皮，白蔻，八角，冰糖
2 水烧开，五花肉过水定型 | 这个关键看个人爱好，我喜欢红烧肉规规整整四四方方，所以我没有像大多数做红烧肉那样，生切块，因为肉肉煮熟后，会收缩，看起来就没那么美貌了。只要表面变白就可以捞起来，大约1分钟
3 五花肉晾一下，连皮，切成方块 | 请注意看了，肉只有表面薄薄一层是熟的，里面还是生的。问：干脆多煮一会儿，煮熟再捞起来切，应该也没关系吧？答：这样一来当然可以将方块切得更工整，但同时也顺便终结了一盘上好的五花肉
4 锅中放少许油，姜片，入五花肉，逼出部分肉油 | 我妈以前跟我说，姜片可以降低粘锅的概率，也不知道真的假的，这个地方姜片可以顺便去一下肉腥
5 把肉和姜打捞起来，利用锅中的油，咱们接着来炒糖色。关小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油 | 本来打算用大块冰糖，担心不好融化，临阵给换成了小颗单晶冰糖，小心糖糊锅，所以要不停搅动，也顺便可以让冰糖更快融化
6 冰糖融化之后，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒
7 调味：老抽，生抽，鸡粉，干辣椒，酒酿，葱段
8 将所有食材调料倒入大碗中，锅洗净，注入半锅水，大碗上蒸架，加盖，小火慢煨2小时 | 蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开，不会过度丧失水分，慢火可以让红烧肉软糯，入味
9 我烫了几颗上海青配红烧肉，用以解腻，什么作料也不用加，蒸肉汁沾上一点，味道就足够了
1将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在精肉的一面撒上约5g盐，搓匀备用；
2将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。烧开后，将汤汁从锅中取出，放入盆中冷却；
3将酒醅和料酒放入冷汤中，混合，装入布袋，滤渣，制成酒醅；
4把肉切成三大块，放在废盐水里，放在存放熟食的冰箱里。冷冻肉以便换刀；
5吃的时候拿出来，切成小方块，放在盘子里，淋上卤汁。
制作坏肉的技巧:
1肉要煮熟，不要太烂。在瘦肉上撒上盐，揉匀。如果味道不好，可以用竹签戳洞，让味道变好。
2汤要煮沸后再冷却，这样香料的味道才能溶在汤里。酒糟和料酒要放在冷汤里，也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里。
酒糟肉的做法
先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
改刀，改到三分之二的深度。
翻过来再改几刀
然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。
放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。
放上两勺半白砂糖
把水烧开，上锅蒸至少两个半小时
蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来
酒糟肉就完成了。
食材
主料
五花肉
300g
红酒糟
50g
辅料
鸡精
适量
水
适量
步骤
1切好的五花肉放入锅入开火
2用干净小碗准备好红酒糟
3锅内五花肉煸炒出多余的油，这样做出来的肉才比较好吃，当然如果喜欢吃肥话不用煸炒的这么干。
4加入红酒糟
5煸炒均匀
6加放适量清水大火焖干水份即可出锅
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