自制广式腊肠的做法
1灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
2把猪肉切成2厘米见方的小块。
3切好的肉放入盆中。
4加上调料。
5用手搅拌均匀。
6盖上保鲜膜腌制24小时入味。
7肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
8再在温水中浸泡5小时以上。
9泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌）。
10灌肠的工具。
11剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。
12把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
13一边塞，一边用手把肉往下赶。
14肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
15灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）。
16凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。（必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛）
17吃的时候放入蒸锅中。
18旺火蒸熟将就可以吃了。
广式腊肠的做法及配方：
准备食材：瘦肉（腿肉）4斤，肥肉1斤，盐70克，白豉油精（头抽）50克，糖280克，汾酒75克，水380克，玉米衣适量，麻绳适量，花椒15粒，八角一枚，肠衣（风干）4根。
1、用玉米衣洗晒到撕条，作为分扎腊肠的材料，环保又卫生。
2、一定要用汾酒，腊肠做出来香口好多。没有白豉油精可用其他浅色的生抽代替。
3、肥肉温水洗净表面油脂，切小丁，加80克糖和25克汾酒，放冰箱入味。
4、380克水加15粒花椒、一枚八角和200克糖，煮开后晾凉待用。花椒、八角是提香也是灭菌，不喜欢也可以不加。
5、瘦肉切片、切条再改丁，加入50克汾酒、70克盐，晾凉的糖水（去掉花椒、八角）、50克生抽，拌匀。
6、加入腌制好的肥肉丁，拌匀，入冰箱冷藏一夜。
7、肠衣用温水泡洗。
8、将肠衣套在灌肠工具上。
9、灌肠。
10、用牙签扎肠排气。
11、用玉米衣分段扎好。
12、用60度的温水冲洗一下，去掉表面杂质和油脂。
13、按风干～日晒～风干～日晒，这样过大约一个星期，腊肠就做好了。
清蒸广式腊肠
食材
广式腊肠 100克
姜丝 适量
盐 适量
酱油 适量
方法/步骤
准备好广式腊肠，用温水清洗干净待用。姜清洗干净去皮待用。
把广式腊肠切成厚片。
姜切成丝。
把姜丝拌在腊肠里。
放入煮饭的锅里蒸。饭好腊肠也就好了。
6 出锅了，加点酱油搅拌一下就好了。
注：本人口味偏重。味道依个人喜好，也可以不加酱油更原汁原味。
广式腊肠的味道略甜，其制作时加入了少许的白糖和白酒。
在蒸煮时，冷水下锅蒸上二十到二十五分钟即可。蒸好的腊肠切成薄片即可食用。广式腊肠在保存时，可以真空包装好后放置在常温阴凉处，或是将其放入冰箱冷藏。
腊肠不管是甜的还是咸的，都是很有特色风味的一种美食，它的吃法多样，可以刺激人们的食欲，深受人们喜欢。
潜在危害：
（1）酸价、过氧化值超标
酸价、过氧化值是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标。油脂的酸败就使得油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等化合物，这不仅使商品的色、香、味发生改变，而且酸败的氧化产物如醛、酮等具有一定毒性，能影响人体正常新陈代谢，从而危害身体健康。超标的商品不适宜销售，更不适合食用。
（2）亚硝酸盐超标
腌腊制品在加工过程中常加入亚硝酸盐，可起到发色、抑菌作用，并有助于形成腌腊制品固有的腊香味。有关国家标准规定，亚硝酸盐在香肠中的添加量≤20mg/kg，亚硝酸盐超标可能产生一些危害，如亚硝酸盐的急性中毒。
（3）挥发性盐基氮超标
挥发性盐基氮是一种有毒有害物质，是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，挥发性盐基氮超标对人体健康是有危害的。
1、广式腊肠怎么做好吃又简单的方法。
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5、广式腊肠怎么做好吃。
6、广式腊肠怎么做好吃菜谱窍门。
1砂锅清洗干净，吹干水分，在底部刷一层油。
2倒入提前浸泡40分钟的丝苗米，加入一勺油搅拌一下，水比米表面高出半个手指关节即可。
3砂锅置于火上，大火煮开，在即将烧开的时候把火调到最小。
4腊肠切片备用，黄瓜切菱形片。
5煮到米饭看不见水分，出现些孔洞状态时加入腊肠，继续用小火焖两分钟。
6打入两个鸡蛋，盖上盖子继续焖3分钟。
7摆入黄瓜，淋上生抽，关火利用余热焖5分钟。
8打开盖子，撒上小葱末即可。
做广式腊肠10斤肉需要提前准备好的材料包括猪肉 10斤、盐 55克、糖 330克、肠衣 9米。 每个人口味轻重不同，腌制香肠最起码要保证香肠不变质，所以放多少盐要明白，十斤香肠放盐不能少于100克，但也不要超过150克。别的配料放多放少就无所谓啦。
晒香肠，做好的香肠不要立即晒，放盆中表面撒少许盐腌制两三天，在此过程中每天早晚给香肠翻身，每根香肠都要轻轻揉搓一遍。晒的过程中每天翻一次，让香肠晒得更均匀。
腊肠怎么做好吃
香肠吃法很多，可蒸、可煮、可炒。为了保持香肠独特的“香”的风味，蒸着吃的口感最好，煮着吃或炒着吃，会损失其特有的香味。香肠炒着吃时，不适合直接下锅炒，因为成品香肠经过腌制和晾晒后，变得又咸又硬，建议蒸一下再搭配其他菜炒着吃，口感会更佳。
腊肠的出品率在60%左右，灌制10斤腊肠晾干后成品出6斤。食盐按照10斤（5公斤）肉添加80克。五香粉15克，广式腊肠是不加酱油的，它的红色来自亚硝酸钠，10斤肉加入06克，白酒以高度的曲酒比较好（50度以上）北方做腊肠加酱油，10斤腊肠加150克即可。
方法/步骤 广式腊肠蛋炒饭。将提前煮好的米饭用筷子弄散，把腊肠洗净切小块，将鸡蛋打散，小葱洗净切末。锅里倒油，先把鸡蛋炒熟并敲散，然后加入腊肠翻炒，等到腊肠变色后加入米饭炒匀，出锅前加盐、味精、葱花即可。 广式腊肠煲仔饭。把米淘洗后加水浸泡半小时左右，将腊肠洗净后切片，小葱洗净后切小段。在砂锅内部均匀抹一层薄油后倒入米和水，用大火烧开后转中火煲七八分钟左右至汁水收干。开锅盖在饭上铺上腊肠，加盖后再用中火烧开后转小火慢煮十分钟左右。关火后继续焖5分钟，不要开盖。等到吃的时候撒上葱段，淋上鲜味酱油拌着吃。 广式腊肠炒荷兰豆。将荷兰豆洗净，摘去两头和筋，腊肠洗净切片，大蒜去皮切片。锅里倒少许油，下入蒜片爆香，然后先炒腊肠。等到腊肠变色后下入荷兰豆，炒熟后加少许料酒和盐翻匀即可。 广式腊肠卷。将腊肠洗净后一分为二切成两段备用。酵母用温水化开后加入面粉中，慢慢和成面团，让面团静置醒上半个多小时，然后取出揉成长条，等分成几个大剂子。再把剂子揉成长条，缠绕在腊肠上，都做好之后还要醒一会儿。跟着就放入蒸锅中，用中火蒸15分钟即可。 烧卖。将提前泡好的糯米放入高压锅蒸熟，腊肠洗净切末。锅里倒入少许油，将腊肠炒至变色后加入糯米翻炒，倒入鲜味酱油上色入味。盛出后，将买来的饺子皮放在左手掌心，右手用勺子舀一勺糯米腊肠放在皮中心，用左手托着面皮，右手将面皮向上方中心合拢，注意用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。之后放入蒸笼，用大火快蒸十分钟左右即可。
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