1、食材：鲈鱼一条，葱姜蒜适量，酱油、醋、料酒适量，白糖两勺，油、盐 少许。
2、首先，选两条大点的鲈鱼，刮去鳞，去除鳃、内脏，冲洗干净。
3、将鲈鱼两面都斜刀片几刀，然后抹上料酒去腥，再抹上细盐。
4、然后，切好葱、姜、 蒜，准备好八角、花椒等大料。
5、接下来，将锅烧热，倒入少量花生油，加热后，放葱姜蒜和大料爆香，接着放入鲈鱼过油。然后淋上酱油。
6、加水，倒入香醋，加入白糖，大火开炖。
7、之后转中小火慢炖二十分钟左右，收汁关火，盛入盘中，撒上葱花即可。
食材用料：海鲈鱼中段600g、适量的盐、适量的油、适量的味达美等。
做法：
将海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净；取鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味；洗去盐份，沥干，放上姜丝，葱段；加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分钟；浇上蒸鱼豉油；把鱼转入大盆，撒上新鲜葱段；浇上热油，摆好造型，用些西红柿装饰即可完成。
做法步骤如下：
1、将鱼身上的鳞去掉；
2、将鱼处理干净洗净备用；
3、葱花姜胡萝卜切好备用；
4、锅里加油烧热放入葱蒜辣酱；
5、将鱼倒入；
6、将鱼两面煎炒；
7、将鱼煎至变色；
8、将锅里加适量的水放入姜、盐、料酒、白糖；
9、将锅盖上炖10分钟；
10、将锅盖打开放入味精撒上葱花胡萝卜即可；
优质鲈鱼的选购方法：
1、大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。
2、鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。
3、若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。
4、若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。
前言
本来这条鲈鱼买回家是准备清蒸着吃的，但是家里的电蒸锅坏了，只好换种做法了，先将鲈鱼煎至两面金黄，然后加调味品加足够的水炖煮，最后加上萝卜丝，出来的菜品，鱼的味道真的是非常好，香！
材料
主料：鲈鱼500g、胡萝卜150g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、大蒜适量、小葱适量、香菜适量、辣椒适量
香辣胡萝卜丝炖鲈鱼
1
姜切丝，蒜头切粒，香菜和小葱切末，辣椒剁碎。
2
胡萝卜切丝。
3
鲈鱼处理干净，然后对切但不切断。
4
热油将鱼两面煎至金黄。
5
然后放入姜丝和蒜粒，再放萝卜丝。
6
加入生抽，料酒，盐，快没过鱼和萝卜丝的水。
7
煮至汤汁见少时。
8
放入辣椒直到辣味出来，撒上葱花和香菜关火。
9
上菜。
小贴士
辣椒后放辣椒不会被炒得太“死”，这样会更有清香味儿！
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