卤肘子的家常做法是什么

主料：肘子500g。

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。

1、准备好肘子。

2、肘子用清水泡至2小时以上。

3、葱切段，姜切片。

4、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。

5、老汤从冰箱中拿出，解冻。

6、洗净后焯水。

7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

9、烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。

10、取出肘子，放入较大的碗中。

11、入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时。

12、将蒸好的肘子放入盘中。

13、另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。

14、将汤汁浇在肘子上即可。

材料：猪肘、香叶、八角、桂皮、油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖等。

1、猪肘子用刀把皮刮干净后，冲水洗净备用。

2、把猪肘子放入开水锅中烫煮5分钟。

3、把烫煮好的猪肘子切成两大块，放入沙锅中。

4、往沙锅中放入适量油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖、香叶、桂皮、八角，再倒入清水，使水浸过肘子即可。

5、用中大火将水烧开后转小火，用小火煲一个半小时即可装盘食用。

卤肘子是一道滋补佳品，适合秋冬时节食用，补充炎炎夏日消耗的体力，为寒冬御寒增加能量。

做法一

1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净;

2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油;

3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉;

4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状;

5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。

卤肘子卤猪蹄（一整只卤才有江湖气）的做法

首先处理肘子，烧火去毛（菜市场可让猪肉贩子拿喷枪烧，我用家里的燃气炉烧），表皮稍稍烧焦也没关系，毛要烧干净，然后用水清洗肘子

肘子焯水，水沸后煮5分钟，然后翻一面再煮5分钟，把水倒掉，肘子控干

取一锅烧油，加入花椒炒香

加入肘子，翻面让肘子两面都过油。

沿锅边倒入白酒，盖上锅盖，让白酒熏香肘子。

翻面，再倒入少许白酒，盖锅盖焖一会。

将肘子和花椒一并倒入准备煮卤水的锅（需要大容量的锅），加开水完全没过肘子，放入卤料包（市场买的，2元一包，也可以自己配），加入冰糖、料酒、生抽、老抽（上色用，不加太多）

大火烧开，水开后转中小火，逐渐转到最小火

每30分钟给肘子翻一个面，让两面卤的均匀

煮到筷子能轻松穿透肘子，就煮好了（大约2个小时）

放凉后，再挪入冰箱放至一晚

第二天从冰箱取出，直接在锅里加热一下，就可以装盘吃啦！

直接用筷子夹着吃，皮一撕就烂，还有江湖气！

因为只有2个人吃，一顿吃不完，后续这只肘子又演化成猪脚面线（取蹄部）和肉夹馍（取肥瘦相间的部分），实现一肘三吃～

过程记录小视频

小贴士

因为卤好的肘子一般都放一个晚上才吃，这样更入味，所以建议大家选择提前一天晚上来整这道菜。

步骤step

1

肘子提前烀好拿出

步骤step

2

剃除骨头

步骤step

3

调好卤汁，放入肘子肉。

步骤step

4

卤好拿出，用保鲜膜包好定形，放凉切片。

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