桂皮和肉桂的区别是什么

1、肉桂为肉桂的干燥树皮，桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

2、肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮则气清香而凉，似樟脑，味微甘辛，以皮薄、香气浓厚者为佳。

3、肉桂：辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经。阴虚火旺者忌服，孕妇慎服。桂皮：辛，温。归心、肝、脾、肾经。暖脾胃，散风寒，通血脉。用于腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。阴虚有火者忌服。

4、肉桂与桂皮同小异大。一般肉桂以入药为主，桂皮以菜肴佐料为主。

桂皮和肉桂的作用

桂皮跟肉桂外形相像，味道相似，很容易混淆，不少人将桂皮和肉桂当做别名不同的同一个食物，但其实桂皮和肉桂的区别很大，尤其是桂皮和肉桂的作用区别。

桂皮作为常用的中药和食品香料，在我们的生活中使用比较广泛，不仅仅可以用于中药调理，还可以用于食品烹调，是家庭主妇和厨师朋友的好帮手。桂皮在用作中药的时候，常用于调理治疗产妇产后腹痛、闭经和月经腹部冷痛等问题。桂皮在用作食品香料或烹调调料的时候，常用于做炖肉作料。而肉桂则主要用于药用，肉桂作为调料用的时候一般是做汤食。

桂皮的作用主要是暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。

肉桂的作用主要是补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。

　　桂皮也称为肉桂或者香桂，是一个总称，它包含天竺桂、肉桂、阴香和川桂。生活中常说的肉桂主要是产自中国，而桂皮主要是指产自斯里兰卡的锡兰肉桂。

1外形不同：桂皮主要是筒状或不整齐的块片，体积有大有小，比肉桂略厚，外皮主要是灰褐色;而肉桂是呈不规则块片，较薄，外皮多为棕褐色。

2口味不同：桂皮口感更加复杂，略带橙味芳香，闻起来有种很淡雅的书香味。而肉桂带有浓郁的香甜气味，入口后有一股苦劲。

3产地不同：桂皮主要来自斯里兰卡，而肉桂主要来自中国。

我们都知道，肉桂和桂皮都是生活中的两种香料调味品，很多人在做菜的时候都会用桂皮或者肉桂。肉桂和桂皮是比较相似的，看起来差不多。那么肉桂和桂皮有什么不一样呢？下面让我们具体来看看吧！

肉桂和桂皮有什么区别 从味道上区分

桂皮闻起来香味要比肉桂淡一些，尝着桂皮甘甜中带着一点涩。而肉桂的香味给人的感觉很清新，带着淡淡的香味，闻起来更加舒服；肉桂尝起来像白砂糖的甜，但又没有砂糖那么甜，甜中带辣、还带着一点点麻。

斯里兰卡肉桂味道微甜、性质温和，感觉带有一点点橙香味，也有点像淡雅的书香味，给人一种甜美温和的感觉；而桂皮则味道浓厚、热辣、辛香且带有些许苦涩味道。

从外形上来区分

肉桂看上去肉质比较厚，相比之下桂皮的肉就比较薄且粗糙了；桂皮的颜色相对来说比肉桂的深，桂皮为黑褐色，而肉桂多为棕褐色。

斯里兰卡肉桂颜色为淡淡的黄褐色；中国桂皮颜色为深褐色。

从质地和外观上区分

斯里兰卡肉桂皮薄、表面光滑、层数比较多；中国桂皮皮厚、表面粗糙、层数少。斯里兰卡肉桂质地很酥；而中国桂皮又硬又厚。

香豆素含量上的区别

香豆素对人体肝脏和肾脏存在一定的毒性，但是在安全范围内摄入还不足以危害人体。斯里兰卡肉桂的香豆素含量极低；而中国桂皮的香豆素含量则比较高。

从用途上区分

肉桂原产于中国，树皮常被用作香料、烹饪材料及药材，肉桂的主要作用是入药，用于治疗肾、脾、肝等，还可以用于治疗呕吐、活血通经等。

斯里兰卡肉桂通常制作成肉桂粉，在国外常被用于烘焙方面，面包中加入肉桂粉，可以让面包增加香甜温暖的口感，咖啡撒入适量肉桂粉，能增加咖啡的风味。

桂皮的使用

桂皮是我们平时做菜最常见的调味品，比如炖排骨，土豆炖鸡，大盘鸡，炖鱼等炖制类菜肴时加入几段桂皮，味道会特别的浓郁。

1如果遇到桂皮与豆蔻等混合调味时，可以提前将调味品按一定比例磨成粉末，拿干爽，清洁的玻璃器皿密封放入阴凉处存放，

2腌制，调制馅料时加入粉末即可，而热炒的时候按需要撒入锅中即可，避免了把香料清出锅的麻烦。

3腌制材料时最好用葱姜水配合，这样不能使材料更入味，还能起到提鲜增香的目的。

肉桂的使用

肉桂的味道醇厚，所以在调味的时候不可多放一般情况放一小块就足够了。

1肉桂在炖煮类菜肴时可以整块使用，等到肉桂的味道融入汤里，要立马捞出，不能等到菜品成熟时。

2煎，烧，炒制畜类时，可以放入少量的肉桂粉末，胡椒粉粉末和肉桂粉末搅拌均匀，可以在煎牛扒，猪肉时用以调味。

肉桂和桂皮并不是同属一类，但二者之间存在着某种联系，桂皮中含有肉桂，也就是肉桂，桂皮又叫肉桂，这是一个统称。二者都属于樟树科植物，都具有一定的气味，没有本质区别。但是二者在质量、断面、气味、外观、厚度等方面是有一定区别的。如下：

1、桂皮质量相对较差，经常被用作调味料。肉桂质量相对较好，通常被用作中药使用，有散寒止痛、助阳补火、温通经脉的功效。

2、桂皮断面相对比较平坦，肉桂断面较粗糙。

3、桂皮气味清香，肉桂气味较浓烈，有一种辛辣的味道。

4、桂皮外观呈黑棕色，还有灰白色花斑，肉桂呈灰棕色。

5、桂皮厚度只有1到2毫米，肉桂较厚，有3到8毫米。、

肉桂和桂皮不一样。肉桂是樟科肉桂和大叶清化桂的干皮、枝皮。味辛、甘，性热。归肾、脾、心、肝经。具有补火助阳，散寒止痛，温经通脉的功效。主治肾阳不足，命门火衰之。

桂皮，又叫香桂皮，是樟科植物天竺桂和川桂等的树皮。味辛，性温。归脾、胃、肝经。温中散寒；理气止痛；活血通脉。主胃寒疼痛，胸满腹痛，呕吐泄泻。

桂皮形态特征

乔木，高达20米，胸径20厘米；树皮灰褐色，有芳香气。枝条圆柱形，茶褐色，无毛，幼枝炙少具棱角，初时略被灰白微柔毛，后毛被渐脱落。

叶互生或在幼枝上部者有时近对生，卵圆形、长圆形或披针形，长75-15厘米，宽(2-5)3-55厘米，先端长渐尖，基部锐尖或宽楔形，薄革质，上面绿色，光亮，下面绿白色，晦暗，两面无毛。

离基三出脉，中脉直贯叶端，侧脉自叶基5-10毫米处生出，斜向上弧曲，在叶端之下消失，与侧脉在上面稍凸起，下面却十分凸起，横脉波状，细脉网状，均在两面多少明显。

叶柄长05-13厘米，腹面略具沟槽，无毛。圆锥花序腋生及顶生，长5-10厘米，多花，分枝，分枝末端为3-5花的聚伞花序，总梗长1-4厘米，与各级序轴疏被灰白细小微柔毛。

肉桂与桂皮的区别

肉桂与桂皮的区别：

1肉桂为肉桂的干燥树皮桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮

2肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳桂皮：气清香而凉，似樟脑，味微甘辛以皮薄、香气浓厚者为佳

3肉桂：辛、甘，大热归肾、脾、心、肝经补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经用于阳痿，宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，阳虚眩晕，目赤咽痛，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝，奔豚，经闭，痛经阴虚火旺者忌服，孕妇慎服

桂皮：辛，温归心、肝、脾、肾经暖脾胃，散风寒，通血脉用于腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风阴虚有火者忌服

4肉桂与桂皮同小异大一般肉桂以入药为主；桂皮以菜肴佐料为主

肉桂和桂皮的区别

樟科（Lauraceae）植物，学名为Cinnamomum cassia。

树皮芳香，亦称肉桂，可作香料，味与产自锡兰肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。肉桂皮含有12%挥发油，主要成分是肉桂醛（C9H8O）。

肉桂皮用作菜肴的调味品，特别用于利口酒和巧克力。南欧人对肉桂的喜爱胜于桂皮，在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑锡兰肉桂，均不加区别地一起出售。

肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。

刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。

中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。越南肉桂（西贡肉桂）质地最佳。

中国肉桂和牡桂（C loureirii）的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公厘（04吋，包括萼筒）；上部径约6公厘（025吋），连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。

Cortex Cinnamomi Cassiae （英）Chinese Cinnam, Cassia Bark 别名 玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂。 来源 为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的树皮。

植物形态 常绿乔木，芳香。树皮灰褐色，幼枝有四棱，被灰**茸毛。

叶互生或近对生，革质，长椭圆形至近披针形，先端短尖，基产楔形，上面绿色，有光泽，离基三出脉；具叶柄。圆锥花序腋生；花被片6，白色；能育雄蕊9,3轮，内轮花丝基部有腺体2，子房卵形。

浆果紫黑色，椭圆形，具浅杯状果托。花期6~8月，果期10月至次年2~3月。

多为栽培。产于云南、广西、广东、福建。

采制 多于秋季剥取栽培5~10年的树皮和枝皮，晒干或阴干。 性状 本品浅槽状或卷筒状，长30~50cm，宽或筒径3~10cm，厚2~8mm。

外表面灰棕色，稍粗糙，有横向微突起的皮孔及细皱纹；内表面棕红色，平滑，有细纵纹，划之显油痕。质硬脆，断面颗粒性，外层棕色，内层红棕色而油润，两层间有1末淡**线纹（石细胞带）。

气香浓烈，味甜、辣。 化学成分 含挥发油、油中含桂皮醛（cinnamaldehyde）、醋酸桂皮酯（cinnamyl acetate）、丁香酚、桂皮酸、笨丽酸乙酸、桂二萜醇（cinnzeylanol）、乙酰桂二萜醇（cinnzeylanine）。

性味 性大热，味辛、甘。 功能主治 补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。

用于阳痿、宫冷、心腹冷痛、虚寒吐泻、经闭、痛经、温经通脉。 化学成分 含挥发油，油中含桂皮醛（cinnamaldehyde）、丁香酚（eugenol）等，并含鞣质及粘液质。

附注 主产于斯里兰卡的“锡兰桂皮”系锡兰肉桂的内皮，常10~40薄片重叠卷成细长筒状或双筒状，每片厚约05mm，外表面黄棕色，平滑，有波状纵线纹。 桂皮 又名天兰桂，广东民间叫“阴香”。

属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。

用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。 植物形态①天竺桂（《海药本草》），又名：山桂、月桂（《纲目》），土肉桂、土桂皮、野桂。

常绿乔木，高可17米。树皮赭黑色，有香气。

单叶互生，近枝梢处交互对生；略革质；长椭圆形或椭圆形，长9~12厘米，宽3~5厘米，先端钝，基部锐形，全缘，上面深绿色，有光泽，下面稍淡；具离基3出脉，中央主脉于上部再分出1~2对侧脉；叶柄平滑。花5~6朵，呈伞形花序，生于新枝的叶腋；花小，基部筒状，花被6裂，2轮，广椭圆形或椭圆形，内轮3片较长；发育雄蕊，9枚，3轮排列，外2轮花药内向，花丝基部无腺体，第3轮花药外向，花丝基部具2腺体，最内面尚有1轮退化雄蕊；雌蕊1，子房上位，花柱细小。

浆果球形，暗紫色，基部有宿存萼筒，全缘。花期6月。

果熟期12月。 生山野或培植于庭园。

分布广东、浙江、湖南、湖北、四川等地。 本植物的果实（桂子）亦供药用，另详专条。

各家论述 1《本草拾遗》：治腹内诸冷，血气胀痛。 2《海药本草》：补暖腰脚，破产后恶血，治血痢肠风，功力与桂心同。

功效：桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

据英国《新科学家》杂志报道：桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力，大大加快葡萄糖的新陈代谢。每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉，对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。

桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。中医认为，桂皮性热，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。

3《四川中药志》：益肝肾，通经脉，散风寒，除湿痹，暖腰膝，止呕吐。治筋骨疼痛，寒泄腹痛，霍乱呕吐，噎膈胸满，膀胱寒疝，腰膝现冷，风湿痹痛及跌损瘀滞等症。

性味 辛、温，无毒。 成分 叶、树皮含挥发油（肉桂醛、肉桂酸甲酷），有机酸（肉桂酸）。

肉桂和桂皮区别求图

1肉桂：植物科属及发展演进肉桂树是樟树科的常绿植物。

野生的肉桂树高10米以上。肉桂是选用新鲜优质的树皮，将其剥下，去除外层的软木质，经干燥3—4天制成，靠近树干中心剥出制得的肉桂为上等品。

肉桂是人类最早发现并应用的香料之一。肉桂原产于斯里兰卡和印度南部一带，是古代宗教礼仪及保存埃及木乃伊必备的香料之一。

肉桂甘甜且又略带 的香气，自古被视为爱情与思念的象征，更是进贡王公贵族的最佳赠礼。传说古罗马有位君主为了悼念死去的爱妻，便搜掠了全罗马的肉桂并集中焚烧，以示对爱妻的挚情挚爱。

另有传说：在为亲人送葬时，手捧肉桂也是表达对死者的悼念。在15-16世纪的航海时代，肉桂也是探险家远渡重洋寻找的香料之一。

1636年，荷兰商人先在斯里兰卡掠取加工肉桂并垄断了肉桂市场，为了维护高额利润，不惜将生产过量的肉桂烧毁。 2肉桂和桂皮的比较 桂皮原产于牙买加群岛一带，和肉桂一样同属樟树科，树高约3米，树皮比肉桂厚且粗糙，颜色也深；虽然桂皮和肉桂香味相似，但桂皮比肉桂在甘甜中夹带着苦涩。

中国、缅甸、越南等地都生产桂皮，市场上将桂皮粉当作肉桂粉来贩卖是屡见不鲜的事情。 3肉桂的主要成分 在我国种植的肉桂主要有3个品种：即白茅肉桂（黑油桂）、红茅肉桂（黄油桂）和沙皮桂。

以白茅肉桂品质好，含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛，其次还有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。

肉桂不同部位精油成分不同，如锡兰肉桂的树皮中含80%肉桂醛和8%-15%的丁香酚，而在桂叶中含有70%~90%的丁香酚，肉桂醛仅为0-4%；树根中只含50%樟脑，而不含丁香酚和肉桂醛。 4应用 肉桂在使用时有片状和粉状。

肉桂作为中药和重要调味料已有悠久的历史，中医书记载为：补命门火，平肝通四脉，引火归元，有强心、健胃、驱风邪止吐的效用。肉桂在制作中国的五香粉、印度咖喱粉等复合调味料中都是必备的原料，主要用以去除腥膻，腌制泡菜、炖菜、煲汤。

有的将肉桂片制成精巧的汤匙，用来盛舀咖啡和红茶，使其甘甜的香气借此融入其中。肉桂粉不仅使用方便，而且在各种甜点中使用，会使甜点味道更为香甜醇厚。

肉桂树脂精油也被广泛用于食用香精、烟用及日化香精。 肉桂与桂皮不是同一种，一般我们称肉桂，又称是中国肉桂。

是肉桂的树皮及茎部表皮，经干燥而成。成品卷曲呈圆筒状或半圆筒状。

原产越南及喜马拉雅山东麓，以我国云南、广东一带所产最多。桂皮（斯里兰卡肉桂），是桂皮树的树皮内层部分。

成品内外光滑，由8-10层叠卷成卷筒状。产于斯里兰卡。

肉桂,桂皮是一种吗？有区别吗

肉桂和桂皮不是一种，它们的具体区别如下： 肉桂为肉桂的干燥树皮，桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。

肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮则气清香而凉，似樟脑，味微甘辛，以皮薄、香气浓厚者为佳。

肉桂与桂皮同小异大。一般肉桂以入药为主，桂皮以菜肴佐料为主。

扩展资料：

1肉桂（拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl）是樟科，樟属中等大乔木，树皮灰褐色。叶互生或近对生，长椭圆形至近披针形，革质，边缘软骨质，内卷，绿色，有光泽，无毛，叶柄粗壮。

圆锥花序腋生或近顶生。花白色，花被裂片，花丝被柔毛，扁平，花药卵圆状长圆形，子房卵球形。

果椭圆形，成熟时黑紫色，无毛，果托浅杯状。花期6-8月，果期10-12月。

2桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。

各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。

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