广东萝卜牛杂做法配方怎么做才有白罗卜的香味

大致的步骤如下：

把牛杂洗净切块，用盐、老抽、蚝油等腌制一段时间

把牛骨煮成高汤，加入香料包、姜蒜等

把牛杂放入高汤中，加入料酒、盐、味精、海鲜酱等调味

大火烧开后转小火慢炖两小时左右

把白萝卜去皮切块，放入高汤中和牛杂一起炖半小时左右

出锅前用剪刀把牛杂剪成小块，装碗里，浇上汤汁和萝卜

这样就可以做出香滑绵软的广东萝卜牛杂了。希望对你有帮助！

萝卜牛杂食材介绍

牛腩一块，牛筋一包，萝卜一根，南乳两块，葱若干，干辣椒少许，姜若干，盐适量，鸡精适量，红烧汁适量，料酒适量，五香粉适量，

萝卜牛杂的做法步骤

1、准备材料：白萝卜，牛腩、牛筋

2、牛腩、牛筋切块，下锅焯水

3、焯好水的牛腩牛筋用冷水冲干净

4、热油锅，炒香葱姜和干辣椒

5、把牛腩和牛筋放进去煸炒，炒制过程中放两勺料酒，和少许五香粉

6、接着倒入一大碗清水，没过所有材料

7、准备南乳

8、夹两块南乳到汤汁中，一起熬煮，倒两勺红烧汁，然后加盐和鸡精调味

9、把牛杂汤倒入高压锅中

10、高压锅压制35分钟（这样牛腩和牛筋比较容易煮烂）

11、高压锅结束后，把牛杂汤倒回锅里

12、萝卜滚刀切块后放入锅里

13、大概煮个15分钟左右即可

14、出锅

15、成品图

萝卜炖牛杂好吃的做法窍门：

食材：

绿萝卜半根，酱香牛杂180克，海参1个，萝卜牛杂酱1包，植物油少许，姜4片，料酒2勺，蚝油2勺，生抽2勺，海盐少许，现磨胡椒粉少许，葱花少许。

做法：

1准备食材跟配料，这里的牛杂是市售的酱香牛杂。

2萝卜切成小丁，海参切成小块。

3起锅热油，加入姜片炸香。

4倒入牛杂，轻轻翻炒。

5倒入两勺料酒，把牛杂轻轻炒匀。

6接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水，大火煮至汤水沸腾。

7然后倒入萝卜丁，再淋上2勺蚝油。

8淋上2勺生抽酱油，提一下色泽。

9盖好锅盖，转中小火，焖煮10分钟。

10十分钟后打开锅盖，撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。

11把海参丁也一并倒入锅内，转大火炖煮收汁。

12最后当汤汁浓稠，撒上葱花，关火装盘，我们的萝卜牛杂就做好了。

小贴士

1因为这里的牛杂本身就是卤好的熟食，因此把萝卜切成小丁比较容易入味，炖煮时间还可缩短。

2没有萝卜牛杂酱可以加点高汤，味道也是很好的。

今天来教大家做广式牛杂，做法和配料都告诉你，学会了在家也可以做，味道浓郁，软糯入味，吃上一口满嘴香，好吃又不腻。准备7斤半成品牛杂，首先把这些牛杂食材放进水中解冻一下，再把牛骨倒进水中，把牛骨清洗干净，清洗干净后放入盘中，取锅冷水把牛骨下入锅中，加入少许米酒，少许葱段和适量的生姜，适量的白醋，去异味，大火煮开后撇一下浮沫。五分钟后控水捞出，捞出后把它放进清水中，然后把牛骨多清洗几遍，把浮沫和腥味洗掉，控干水分备用。

准备生姜，再切少许的大蒜，全部切好后把它装进盘中，盘中放适量的黑胡椒粒，适量的陈皮，把烧过水的牛股倒进高压锅中，再把葱、姜、胡椒粒、陈皮倒入高压锅中，往锅中倒入适量的清水，大火煮开后盖上盖子，等上气后转小火熬一个小时。

牛杂解冻后用流动的清水清洗几遍，清洗干净后放入盘中，另起锅，锅中放入姜片，再放少许的陈皮，三小勺食用盐，开大火煮一会，先把姜和陈皮的味道煮出来，这样有助于去腥味。煮出来后，全部把牛杂下入锅中，然后开大火煮开后撇一下浮沫，转小火，继续焯水，五分钟后控干水分，捞出来把它倒进清水中，一直冲洗。

牛骨煲一个小时，把气放掉了，然后把高汤里面的所有食材全部捞出来，再把萝卜下入锅中，开大火把萝卜煮软，让萝卜的鲜甜融入高汤，使汤底味道更丰富。萝卜煮软后捞出来备用。准备一块姜，把姜拍散，再准备适量的大蒜放入盘中，大葱切成段后，也把它装入盘中备用，再往空盘中放少许的桂皮、几片香叶、三个草果、三克八角、五克甘草、三克丁香、小茴香三克、花椒也三克。这些配料是按7斤的牛杂来调的。

现在再来调一下酱料。三块南乳、两勺南乳水、白腐乳也三块白、白乳水两勺备用，并准备一个空碗，倒入半碗花雕酒，再倒入小半碗米酒备用。再另准备一个空碗，倒入80克酱油、两勺柱侯酱、一勺海鲜酱、两勺花生酱、三勺蚝油、两勺黄豆拌酱、一小勺鸡精和五香粉、两小勺食用盐，搅拌均匀后放置备用。再准备半个罗汉果也放着备用。

锅内倒入适量的食用油，油热把葱、姜、蒜下入锅中炒香，炒香后再把香料也下入锅中，再继续把香料的香味也炒出来。炒香后把南乳和白腐乳下入锅中，和香料翻拌均匀后，就把牛杂下入锅中，先把香料和牛杂翻炒一遍，然后再把蜜汁淋入锅中，继续给翻勺，把牛杂全部炒至上色均匀，然后把花雕和米酒淋入锅中，然后继续给它翻炒，炒到酒香四溢就可以关火了。

再把炒好的牛杂全部倒入高汤中，罗汉果也下进锅中，盖上盖子，大火煮开，上气后转小火煲35分钟。35分钟后把高压锅的气放完后打开盖子，这个时候的牛杂非常的入味了，然后把刚才煮软的胡萝卜也下入锅中，然后继续开小火煮十分钟，把胡萝卜煮入味，如果喜欢吃更软烂一点的朋友可以煮时间长一点哦。煮十分钟后就可以把火关掉了，这个香味扑鼻的管束牛杂就做好啦。

做出来的牛杂软嫩，味道赞，香浓又入味，好吃又不腻，想吃牛杂的朋友，学会了再也不用去排队买啦

萝卜牛杂原料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白萝卜一斤，

调料：

葱头、八角、香叶、桂皮、 姜、适量。 酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许

做法：

●牛杂：切成丁、块、或条状，用沸水飞水后用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

●白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。

八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。

●葱、姜洗净放入小碗

●把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。

●炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐

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