怎么炒鸡爪

1、把鸡爪洗净，切半。

2、把香菜，葱切碎，姜拍碎

3、锅里放油烧热，放姜，然后放鸡爪进锅煸炒10分钟。

4、加香菜，葱花，盐，煸炒3分钟，煸炒后放酱油，老抽，出锅。

鸡爪来由顾名思义，是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

外形多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

食材明细

鸡爪400克

尖椒200克

油适量

蒜适量

料酒适量

郫县豆瓣酱适量

葱适量

姜适量

花椒适量

中辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

尖椒炒鸡爪的做法步骤

1

将鸡爪改刀切成小块

2

尖椒切粗条

3

鸡爪放入加料酒的水煮熟，用时大概十分钟

4

将煮熟的鸡爪下油锅炒

5

放入豆瓣酱、姜、蒜、花椒炒香，少放点酱油，再放尖椒炒熟，因为鸡爪是熟的，所以尖椒熟后放葱起锅

6

装盘

材料

主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水

做法

（1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。

（2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

（3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

以前鸡爪一般都是泡着吃   卤着吃   红烧着吃  今天突发奇感想炒鸡爪   然后下面就开始了

用料

鸡爪    10只  

料酒1    勺  

冰糖    5颗  

盐    1小勺  

姜    5片  

生抽    2勺  

小米椒    10个  

花椒    20粒  

干辣椒    10个  

八角香叶    3片  

味精    适量  

白芝麻    适量  

香辣炒鸡爪的做法

先把鸡爪砍成小块

然后冷水下锅放姜片 料酒  小葱煮   水开10分钟捞起备用（吃得软可以多煮下） 

小米辣  干辣椒  大蒜都切好备用

香叶八角花椒粒小碗装好备用

起锅烧油 油温热下冰糖 锅铲把冰糖压化 下鸡爪炒糖色 炒30秒鸡爪捞起 锅底留油 油热放1小勺豆瓣酱炒红油 然后放切好的生姜大蒜炒香继续放干辣椒小米辣八角香叶花椒粒一起放进去炒一分钟 然后开大火放鸡爪进去爆炒 边炒边放盐 生抽 耗油味精这些调味品进去 最后放白芝麻炒一分钟就可以出锅了 出锅记得撒点葱花 鸡爪下锅到出锅大概炒八分钟左右 因为在老家厨房光线不好所以拍出来不好看 实物是非常好看的

小贴士

这个菜其实备料需要时间  下锅炒也就那么几分钟   唉想吃个好吃的爪爪太难了

1、鸡爪8只切除指甲。

2、冷水放入鸡爪，加两勺料酒煮8-10分钟。

3、煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸15分钟。

4、青红椒分别切段、姜、蒜切小片、豆豉20粒备用。

5、泡浸好的鸡爪沥干水份，一切为四。

6、锅内热油，下姜、蒜、豆豉小火炒香。

7、加入鸡爪翻炒几下，调入生抽、老抽炒上色。

8、放入青红椒段翻炒至断生。

9、调入少许盐和鸡精。

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