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爆炒辣子鸡的家常做法

1准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

2用剪刀把干辣椒剪成段。

3鸡腿用刀剔掉骨头。

4把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

5加入适量玉米淀粉抓匀。

6油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

7另取一个小碗，倒入生抽。

8加入一勺腐乳汁。

9加入适量白开水搅匀。

10加入适量盐，搅拌至盐化开。

11锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

12锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13倒入鸡块翻炒。

14加入葱姜蒜翻炒。

15倒入刚才调好的料汁。

16关火，加入味精。

17装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。

加入辣椒、葱姜蒜爆炒比较好吃。

准备鸡腿、干辣椒、葱姜蒜、糖、鸡精、料酒、芝麻、花椒、盐等材料。

第一步，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干备用；用剪刀把干辣椒剪成段。鸡腿用刀剔掉骨头。

第二步，把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时，然后加入适量玉米淀粉抓匀。

第三步，起锅烧油，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

第四步，取一只碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁，并加入适量白开水、盐搅拌均匀。

第五步，锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出；锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。再倒入鸡块、葱姜蒜翻炒并倒入调好的料汁翻炒均匀即可。

鸡肉我们日常生活中经常见到的一种食材，他对我们的身体有一定的滋补作用，通常情况下，在刚做过手术之后，都会喝一些鸡汤，能够起到缩短康复时间的功效，一些年轻人比较喜欢吃爆炒辣子鸡，下面就为大家带来爆炒辣子鸡的做法。

爆炒辣子鸡的做法

1、准备食材

2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)

3、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热(筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起)

4、放入鸡块略炸3分钟，炸至金**后，关火，盛出控干油(初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适)

5、大火，再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩)

6、至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

7、在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味)

8、放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

9、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

以上就是爆炒辣子鸡的做法，在炒之前可以先把鸡肉煮一遍，这样在炒的过程中，不至于糖鸡肉太难熟，也不至于鸡肉会显得没有味道。以后就不用去饭店吃爆炒辣子鸡了，只要经过以上的几个步骤，就可以做出美味的爆炒辣子鸡。

辣子鸡做法：

鸡1只、辣椒10个、油适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、盐适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量

1、干辣椒煮一小时后捞出。

2、用剪刀把辣椒剪开。

3、将姜片，辣椒，蒜瓣一起放入擂钵。

4、放入舂蓉形成糍粑辣椒。

5、锅中放油，加入糍粑辣椒、盐。

6、鸡块放盐拌匀。

7、倒入高汤，量应没过鸡块，中火焖煮20分钟。

8、热锅起油，放入蒜末，花椒。

9、加入豆瓣酱炒香。

10、倒入姜片和鸡块，加入糍粑辣椒，盐。

11、加胡椒粉，生抽，香油，炒匀盛出即可。

12、这样辣子鸡就做好了。

重庆辣子鸡的做法

材料:

鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。

练习:

第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。

第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。

第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金**。

第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。

第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。

1一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。

2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。

临沂辣子鸡的做法

把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。

花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)

炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。

然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。

在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。

这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。

炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。

加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。

1、主料：鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g。

2、配料：油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量、白开水适量、姜适量。

3、准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

4、用剪刀把干辣椒剪成段。

5、鸡腿用刀剔掉骨头。

6、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

7、加入适量玉米淀粉抓匀。

8、油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

9、另取一个小碗，倒入生抽。

10、加入一勺腐乳汁。

11、加入适量白开水搅匀。

12、加入适量盐，搅拌至盐化开。

13、锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

14、锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

15、倒入鸡块翻炒。

16、加入葱姜蒜翻炒。

17、倒入刚才调好的料汁。

18、关火，加入味精

19、装盘即可成菜。

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