1将酸菜切丝。
2泡入水中冲洗几次。
3挤出水分。
4猪肉切厚片，洒入多一点的盐腌一个小时。
5锅里放入底油，放入葱姜和腌好的肉片。
6肉变色后放入酸菜翻炒。
7放入老抽和酱油。
8放入适量水。
9放入白酒。
10放入五香粉。
11放入一点盐，不要太多，因为肉已经被腌过了。
12关火，将锅里的食材放入压力锅中。
13放入切好的豆腐。
14压至肉片熟即可，不要太熟，因为在火锅里还要煮一会儿，放入味精。
15将食材倒入火锅中。
16摆上香菜。
17将油菜洗净。
18准备一些猪肉丸。
19准备一点盐酥花生豆。
20准备几个糖霜烙饼。
21将鱼丸摆好。
22将肉丸摆好。
23准备提前煮好的虾（想吃什么、家里有什么，就配什么菜）。
腊肉火锅腊肉2斤，酸菜半斤，小西红柿2两，葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、干辣椒少许。制作方法：1、先把肉上锅蒸半个小时。2、酸菜切小条，下锅炒干水备用。3、西红柿切碎煮成酱备用。4、把腊肉切片备用。5、锅里放少许油把作料炒香，然后下肉、下酸菜、下西红柿、放少许蚝油、少许鸡精、因为肉本来就有盐，在放200克的水，一起煮开关火。上面放点葱头，找个炉子吃把，很香又不腻。
原料
熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50了。 青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克 (HaoChi123com)
做法
1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成45厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、03厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长25厘米的段。 2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。 3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。 4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入 青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克 (HaoChi123com)
特色
荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美，为湖南风味。
可以抄着吃··比如冬笋抄·或者辣椒炒·也可以做火锅
备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08到1公斤、厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒04公斤。加工无骨腊肉用食盐25公斤、精硝02公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水3到4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
制做方法：
1最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)
2将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅
3将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次
47天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!
5晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)
6最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!
7要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西)
2烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;
3另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了。
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