1、蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。
2、蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达20628毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
3、蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
扩展资料：
蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分，而且很多蘑菇吸附能力强，在生长过程中会吸入重金属等有害物质。
我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增进健康！
我们每天都应吃点蘑菇。蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。
蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
参考资料来源：百度百科-蘑菇
蘑菇的营养价值是非常丰富的，作为一种菌类，它能够为我们的身体提供多种营养，但是我们都知道，并不是所有的蘑菇都适合食用的，有很多野生的蘑菇都是有毒的，所以我们平常在购买蘑菇的时候一定要选择那些比较正规的地方，而且自己随处采摘的蘑菇，如果没有经验的话，最好不要吃，否则可是可能会引起中毒的，今天我们就跟着来一起了解一下蘑菇吧。
蘑菇的功效作用
蘑菇当中的营养成分，能够有效的提高我们身体的免疫力，这样一来吃蘑菇的时间长了，就不容易生病，而且蘑菇当中的某种物质能够起到镇痛的作用，甚至可以代替吗啡，而且蘑菇当中的提取液能够用来止咳化痰。
有的研究人员在蘑菇的有效成分当中提取的一种非常有效的抗癌物质，能够有效地抑制癌细胞的生成，比绿茶的抗癌物质要强很多倍。蘑菇当中还含有一种毒蛋白，能够有效地抑制癌细胞的蛋白合成，而且蘑菇当中还含有我们人体非常不好消化的粗纤维和木质素，能够吸收我们肠道内的水分。
还能够吸收胆固醇和糖分，并且把它们排出体外，能够有效的治疗和预防便秘，动脉硬化，还有糖尿病。
蘑菇的营养价值
蘑菇当中含有非常丰富的蛋白质，纤维素，维生素a，维生素d以及其他的维生素，而且蘑菇的培养液还能够有效的抑制金**的葡萄球菌以及其他的细菌的生长，能够起到抗菌消炎的作用，而且从蘑菇当中提取的物质能够用来镇痛，甚至可以代替吗啡，而且蘑菇多糖是蘑菇当中含有的一种蛋白多糖，能够有效地抑制肿瘤细胞的生长，还能够吸收我们身体当中的致癌物质。
因此，吃蘑菇是能够有效地抵抗，预防和治疗癌症的。吃蘑菇还能够降低血压，对于高血压患者来说，吃蘑菇是非常不错的选择。
蘑菇怎么吃
蘑菇炒肉
首先准备适量的瘦肉，蘑菇，青椒，红椒，葱姜蒜，糖，盐，醋以及其他的调味料。把瘦肉放在冰箱中冷冻，再取出来切成丝，把红椒和青椒都清洗干净，切成丝，把葱姜切成丝，往锅中倒入适量的油，等到油变热之后放入准备好的肉丝进行翻炒，再加入切好的葱姜和蘑菇进行翻炒，翻炒过后加入醋以及其他的调味料就可以出锅了。
红烧蘑菇
首先准备适量的蘑菇，蚝油，红烧汁，糖，胡椒粉，香葱以及其他调味料等。把蘑菇洗干净之后撕碎，放在热水中烫一下，捞出来备用。锅中倒适量的油，等到油变热之后放入蘑菇进行翻炒，再加入适量的蚝油进行翻炒，再加入适量的水，红烧汁，糖和胡椒粉用大火充分的翻炒，等到收汁就可以出锅了，出锅之前可以撒上香葱进行点缀。
蘑菇的宜忌人群
蘑菇吃起来非常的好吃，但是并不是所有的人都适合吃的，那些患有肠胃疾病或者是肝肾功能比较弱的人不要吃蘑菇，因为蘑菇当中还有一种物质叫做甲壳质，不利于肠胃的吸收，会加重病情。
蘑菇不能和什么一起吃
蘑菇不能和野鸡一起吃，因为如果这两种食物一起吃的话，会容易引发人们患上痔疮。
孕妇可以吃蘑菇吗
孕妇是可以吃蘑菇的，蘑菇的营养价值非常的丰富，还有我们人体需要的多种氨基酸，矿物质，维生素，还有多糖。孕妇吃蘑菇能够补充自己和宝宝需要的多种营养和维生素，而且怀孕期间很容易贫血，这个时候一定要吃一些含铁量比较高的食物。
蘑菇当中的铁元素就非常的丰富，能够有效的预防孕期贫血，而且其中含有非常丰富的纤维素，孕妇妈妈们在怀孕期间很容易便秘，这个时候吃蘑菇再好不过了。
而且蘑菇当中的有效成分能够提高我们的身体的免疫力，孕妇吃蘑菇能增强体质。对肚子中的宝宝也很有好处，而且孕妇吃蘑菇的时候最好选择新鲜的蘑菇。吃的时候一定要避免吃到那些有毒的蘑菇，如果想吃蘑菇，一定要到正规的场所去购买，不要吃那些自己发现的蘑菇，以免吃到毒蘑菇，对自己和宝宝都不好。
食用蘑菇的注意事项
吃蘑菇的时候有哪些注意事项的
首先一定要做熟，如果不好熟的话，可以先用水烫一下，而且蘑菇是一种寒性的食物，所以经常拉肚子的人应该少吃，而且蘑菇买回家储存的时候不要放在冰箱里，放在阴凉的地方保存就可以了。
吃蘑菇中毒的症状有哪些
有的人在吃了蘑菇之后出现头晕，恶心，呕吐，腹泻的症状，这就是得了急性的肠胃炎。
第二种就是在吃蘑菇之后，除了出现胃肠炎的症状之外，还会出现幻觉，兴奋，瞳孔缩小，这是精神型的中毒。
第三种就是溶血性的中毒，潜伏期比较长，除了胃肠炎之外，还有溶血的表现，主要出现为贫血和肝肿大。
第四种就是肝病型的中毒。吃之后出的出现胃肠炎的表现，患者的肝部，脑部，心脏和肾的器官都受到了损害。
蘑菇的营养价值虽然是很高的，但是一定不能够乱吃，如果吃到了毒蘑菇，一定要及时的前往医院进行救治，否则产生的影响是非常大的，对我们的身体危害非常的大。蘑菇有很多种吃法，但是我们吃之前最好先烫一下，这样容易熟。
蘑菇中含有多种的营养成分，其中蛋白质含量是白菜，马铃薯的二倍，是西红柿，胡萝卜的四倍，蘑菇还含有宝贵的脂肪质，还有卵磷脂能够防止胆固醇在人体内的堆积，蘑菇中含的糖，葡萄糖以及霉菌糖是能使它的营养大大提升的。
蘑菇中还含有丰富的维生素e，钙，磷，铁，钠，硒，另外还含有钾，锰以及镁，蘑菇具有抗癌，降压，降血脂，抗炎和理气开胃的功效，蘑菇是含有丰富的维生素c，所以它是具有解毒功能的，再有就是蘑菇还能够抗癌防癌。
蘑菇中含有丰富的卵磷脂、维生素、氨基酸、木糖醇、辛烯醇、蛋白质以及膳食纤维素等营养物质，可以起到降低血液中胆固醇的含量、降低血压、增强机体的抗病能力等作用，还可以起到提高智力、保护肝脏、增加血色素等作用，建议免疫力低下、慢性肝炎、高血压等人群可以经常进食蘑菇，对自身的健康有益处。建议有便泄症状的患者要避免进食蘑菇，日常避免私自采食蘑菇，以免中毒。
蘑菇里面的维生素和微量元素是比较丰富的，有很好的抗氧化作用，而且蘑菇还有提高免疫力的功效。蘑菇是菌类能够补充身体所需的微量元素，可以在煲汤的时候放一些蘑菇，它含有丰富的蛋白质和微量元素，能够有效的预防癌症的情况出现。但是在吃蘑菇的时候一定要彻底的煮熟，不是所有的蘑菇都能吃的，所以要注意蘑菇的种类，不能随便吃野生的蘑菇。
蘑菇的营养价值：1、能够降低癌症的发生率，因为在蘑菇当中含有丰富的多糖类的化学物，在抗癌方面的性能非常明显，适当食用蘑菇摄入多糖化合物，有很好的降低癌症发生率的功效。2、能够补脾益气，因为从中医食疗的角度上来讲蘑菇性平、味甘，入脾经、胃经，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人，如果适当食用蘑菇有补脾益气的功效。3、能够润肺化痰，对于肺燥导致的咳嗽、咳痰、气逆的人，如果适当食用蘑菇有润肺化痰、缓解症状的功效。
菌菇类的营养价值
菌菇类的营养价值，冬季是吃菌菇类食物的绝佳时间段,里面含有大量的营养价值,不同的菌菇类食物所带来的营养价值不同，那么你知道菌菇类的营养价值是什么吗，一起来看看吧。
菌菇类的营养价值1一、营养价值及功效
1、菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
2、碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
3、蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
4、维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
5、微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
二、主要危害
有些菌类对人类造成严重危害，如引起人和动植物致病，引起食物食物、衣物的腐烂霉变等。
菌菇类的营养价值21、菌菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达20628毫克，而且
氨基酸含量丰富：菌菇含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需8 种氨基酸大多数菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量丰富，食用菌菇能增强身体免疫力。
2、菌菇钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素含量丰富，有滋补强身的作用。
3、菌菇中植物纤维含量丰富：含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。
4、菌菇的维生素、无机盐含量丰富，抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老。
5、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进菌菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的菌菇还是没采摘的，都有此项功能。
6、菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
7、菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐菌菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品。
菌菇类的营养价值31、平菇
平菇里面有大量的多糖体，能抗击恶性肿瘤细胞，提高了人们的抵抗力和免疫力，含有大量的`牛磺酸能帮助溶解胆固醇，促进了身体对脂类物质的消化和吸收，另外也能辅助治疗植物神经紊乱问题，缓解了更年期综合症所带来的症状。另外平菇也能达到舒筋活络以及散寒的效果，提高了新陈代谢速度，防止胃溃疡以及肝炎。
2、金针菇
金针菇里面含有人体所需要的氨基酸，尤其是精氨酸以及赖氨酸非常的丰富，能促进身体对营养物质的吸收和利用，同时也增强了生物活性，加快了新陈代谢速度，促进了生长和发育。金针菇里含有的朴菇素。能增强对抗癌细胞的能力，帮助降低胆固醇，防止出现胃肠道溃疡及肝脏疾病。
3、猴头菇
猴头菇属于低脂肪、高蛋白质的食物，里面含有大量的不饱和脂肪酸，能促进全身血液循环，降低了胆固醇含量，提高了抵抗力和免疫力，延缓了其衰老。另外里面有大量的多糖体以及氨基酸，能帮助食物消化，辅助治疗胃炎胃溃疡以及胃癌等。
4、草菇
在草菇里面含有大量的维生素c，能促进细菌代谢，提高免疫力，同时也具有解毒功效，能结合体内的重金属，通过大便或者小便的方式排出体外。另外草菇也能达到消食祛热以及壮阳滋阴的效果，防止出现坏血病，加快了伤口愈合。
5、香菇
香菇里面含有大量的微量元素、蛋白质以及b族维生素和多种酶，能滋养皮肤，保健身体健康。尤其是含有丰富的硒，能加快皮肤的新陈代谢，帮助抗击衰老，保持皮肤的润滑。
6、双孢蘑菇
双孢蘑菇具有提神醒脑以及降血压的效果，同时防止坏血病，降低了患上癌症的几率，促进了伤口愈合。另外也能够达到理气化痰以及润肺的功效，防止出现恶性贫血，改善了神经功能，帮助降低血脂。双孢蘑菇里面含有大量的铜，能保护人们的中枢神经免疫系统以及血液。
蘑菇给人类提供的营养素主要有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，维生素，矿物质
每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质29克、脂肪02克、碳水化合物24克、膳食纤维06克、钙8毫克、磷66毫克、铁13克、维生素B 016毫克、烟酸33毫克、维生素C 4毫克。此外，还含有非特异
植物凝集素、酷氨酸酶等物质，因而它是一种营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料
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