牛肉水饺如何调馅

主料：牛肉250克、花生油30克、茼蒿300克、葱少许、花椒粉1克、盐适量、鸡精1克、蚝油10克、生抽5克、料酒5克

1、首先备齐做饺子馅的食材。

2、茼蒿摘洗干净后切碎，大葱也切碎。

3、把牛肉馅放入一个大一点的容器里，先倒入料酒和花椒粉。

4、再根据个人口味，加入适量的盐调味。

5、加入鸡精增加口感。

6、这个时候加入生抽和蚝油。

7、把所有的食材，顺时针混合搅拌上劲。

8、这个时候牛肉馅里，加入切碎的茼蒿和葱花碎。

9、再加入花生油。

10、把所有的食材翻拌均匀即可。

牛肉馅儿的调制方法如下：

所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

原　料: 大葱150克，姜末15克，精盐15克，花椒粉15克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。

面粉500克， 牛肉300克，青菜150克

制作方法

1、把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。

2、把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。

4、把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出。

牛肉馅

原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克

精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克

制法：

1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，

再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，

入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

注意：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。

2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。

3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

主料:小麦面粉 400克

辅料:西芹 250克 牛肉（瘦） 150克

调料:生抽 15克 料酒 15克 盐 6克 味精 2克 香油 10克 各适量

制作方法

1芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末；

2芹菜拌入少许香油待用；

3牛肉剁馅放入盆中；

4加入生抽、料酒、盐、味精、香油，搅拌均匀；

5最后加入芹菜末搅拌均匀即可；

6面粉加入适量清水，揉成面团；

7分成多个小面团，擀成面皮；

8面皮放入适量肉馅，包成饺子即可。

韭菜或者韭黄牛肉馅

食材：牛肉馅儿400 克、韭菜或韭黄 300 克、清水、生抽、香由、盐、十三香、生姜 10

做法：

牛肉馅儿中放姜末、生抽、香油、十三香拌匀，腌制 15 一 20 分钟待用。

韭菜或者韭黄清洗干净，沥干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌匀，防止出水；

牛肉馅儿腌好之后，给馅儿中分次加入清水，每次加完了要搅打至水和牛肉充分融合再继续加，沿看一个方向搅拌至上劲儿，切记一下子把水都倒进去搅拌：

把切好的韭菜和牛肉馅儿混合均匀，馅儿就调好了。

西红柿牛肉馅儿

食材：瘦牛肉、番茄、精盐、生姜、大葱、食油、酱油、料酒、花椒粉，

做法： 

牛肉 500克用温水冲洗干净先切成小块后，放入生姜末去肉腥，再剁成肉泥；

把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐、酱油、料酒、花椒粉用筷子顺着一个方向搅拌上劲：

西红柿去皮切成小丁。先把西红柿中的汁液倒入牛肉中，用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。

再倒入西红柿丁沿着同一方向拌匀，加入适量食用油和盐，最后搅拌均匀，这样肉馅就调好了。

牛肉馅饺子的做法

用料

牛肉    500g  

鸡蛋    2个  

芹菜    300g  

酱油    1勺  

胡萝卜    1根  

盐    1勺  

面粉    1kg  

生抽    3勺  

姜    5片  

大葱    半根  

青椒    1个  

黑胡椒    半勺  

油    30克  

木耳    1把  

香菇    6个  

做法

将菜洗净，所有菜切丁，这一步需要些时间和耐心

姜，大葱（一定要用大葱，去腥提味）青椒切碎拌到牛肉里，如果牛肉馅是用机器绞碎的，一定要戴手套将料和牛肉捏一捏，这样牛肉才有味道好吃。然后将木耳，胡萝卜，芹菜，香菇放进去，在反复捏一捏，加入油和盐，还有黑胡椒

然后包饺子，可以选择自己和面擀饺皮，也可以市场买些饺皮，省力省时间

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