我想开面馆但汤料配方不知道怎么配

牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。

麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。

清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。

普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜。

杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。

说到湖北 美食 ，武汉是被提及最多的城市。但是驱车前往200多公里外的荆州，那里却有另外一片“食”外桃源。

当你与一个荆州人谈论 美食 时，他们总是能立马打开话匣子，随口就把家附近的面馆、饭馆报了个遍，末了还常常感慨，如果《舌尖上的中国》拍我们好吃的东西一定不会输给任何地方。

“那为什么你们不火呢？”

“因为，因为……大家有心思吃没心思搞！”

既然本地人不屑于宣传自己，那咱们话不多说，直接点菜，让味道说话吧！

荆州古城

说起荆州，外地人最熟悉的应该还是《三国演义》：刘备借荆州——有借无还。但事实上，早在两千多年前的楚国时期，就已经为这个坐落在长江中下游平原上的古城奠定了 美食 基础。

《淮南子·齐俗训》记载： “荆吴芬馨”，楚人制作的饮食菜肴被列为当世的“珍味”。 《史记·货殖列传》称楚越之地 “饭稻羹鱼”，稻和鱼是楚人食料的主体。

01 | 鱼糕

提到鱼，鱼糕一定是每个荆州人想念家乡时的第一口。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵(荆州)一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。

吃鱼不见鱼，无需挑刺吐刺，细腻的味道是其他鱼宴都无法比拟的。

在荆州当地，请客摆席的当家菜非它莫属，所以鱼糕又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。以鱼糕为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料，浓汁勾芡，色泽诱人，质软滋味层层递进，嫩呐！

（关于详细的制作过程，这篇有详解 吃鱼不见鱼，长江流域延续千年的独有风味！）

02 | 糍粑鱼块

糍粑鱼，是另一道有着浓浓湖北乡土气息的传统菜，以草鱼肉为主料，腌渍、晾干后煎烧而成。

糍粑鱼口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味。鱼块表面金黄，咬上一口，深藏在酥脆淀粉里的鱼肉鲜嫩多汁，刺少，味好！

03 | 鱼冻

除了热吃，鱼搭配汤料在低温的环境下会结成晶状物，天热的时候，荆州人会直接用鱼冻就饭。鱼冻冰凉，放入嘴里，立马被体温融化，冰火两重天的口感迅速袭来，继续咬，慢慢触及到当中鱼肉的厚实，味蕾就此沦陷！

04 | 鱼杂火锅

而到了冬天，热腾腾的鱼杂火锅让人心心念念，对于荆州长大的孩子们，童年吃的鱼肚子里总有满满的鱼籽、鱼泡。

不爱挑刺，不爱找肉，鱼杂就刚刚好。鱼泡软软的，在热锅里越煮越越鼓，鱼籽一舀一个满嘴香，配上一些嫩豆腐最能衬托火锅的鲜美，随便夹点什么放到嘴里，都是满满的蛋白质在舌尖跳舞。

05 | 黄瓜烧鳝鱼

鳝鱼，在荆州人的菜谱里，总是别有一番滋味。除了常见的干炒鳝鱼丝，黄瓜成了鳝鱼最可口的搭配。

煮烂的黄瓜和烧鱼，第一口都是烫嘴的，鳝鱼肉厚，入味，体内只有一根主心骨，细软，轻松剔下，黄瓜更加软趴趴，完全是入口即化的代表选手。

06 | 皮条鳝鱼

另一种把鳝鱼抽去骨头，切成长条，再裹上糖酱，炸枯、焦脆的皮条鳝鱼成了荆楚菜色头牌。它口味似脆了十倍的锅包肉，鱼肉一咀嚼就酥到掉渣，混着最外面的拔丝糖浆，甜而不腻，恰到好处。

虽然好多本地人还没意识到这道延续百年的菜是他们的特色，总觉得鳝鱼随处可见，随便炖一炖炸一炸都好吃，殊不知鳝鱼做菜肴的演变是荆州人两百多年不断摸索改良而来的。

07 | 红烧甲鱼

荆州人很小的时候就需要经历一种心理斗争，乌龟可爱不能吃，甲鱼多产、长得丑可以吃！去菜市场放眼望去，甲鱼总是又丑又吓人，可是吃起来，没有谁在意它的丑陋。

红烧甲鱼作为酒席里的压轴大菜，出场总让人不禁感叹，这个jio有点吓人，但是转手夹起甲鱼壳开啃，裙边糯糯粘粘，虽然量少，但是回味无穷。紧接着闭上眼咬一口甲鱼jio，由绵糯到中间胶原蛋白质地般的肉感，实在难以言喻。

08 | 珍珠丸子

鱼米之乡的“米”也形态万千。这里珍珠丸子摘得头牌，猪肉三肥七瘦搅碎成肉丸，外面裹上糯米的这种搭配，实在是有才。

光吃肉丸，腻；直接吃糯米，噎。珍珠丸子，又香又开胃，主食与蛋白质最微小的呈现，造就了口腹最大的满足。

09 | 粥

米若要以主食的方式呈现，粥应该是荆州人的坚持。除了早餐会在专门的铺头点上一碗稀饭，配上酸豆角、海带丝、辣萝卜就能舒服的度过早晨。

主餐和宵夜也能点上物料更丰富的青菜粥、腊鸭粥、南瓜百合粥配上锅贴，宇宙无敌。梁记粥铺不知道从哪一年开始在荆州遍地开花，咸粥软烂开胃，甜粥刚好适合一顿大荤后的清口甜品，碳水加碳水的叠层撞击，最后还能在这满满当当的胃里找到一丝空隙溜进去。

“楚人副食以鱼为主，辅以各种禽兽和家畜肉”

提到家禽，鸡鸭虽常见，进入当地的餐桌，它们有了更多的转化形式。

10 | 杜家鸡

若说鸡，十个沙市人，有九个都提到 大庆路的杜家鸡 。凡有长辈在外吃人员中，杜家鸡就是家长们认可的当地口味。口感饱满的三黄鸡成了杜家鸡的首选，如要深究，公鸡口感更甚一筹。

满满一锅端上桌，架在酒精炉上继续加热，鸡已经煮好，鸡杂还是生的在餐桌上新鲜现炖。干蘑菇和干辣椒化这锅炖鸡为神奇，干油味重，吃急了容易呛住，慢慢吃，辣感又会立马上头，赶紧补点有嚼劲的干蘑菇解解辣！

11 | 腊鸭

相较于鸡，荆州人对新鲜鸭子的热情少了许多，非要吃鸭，他们更喜欢烧腊鸭。

每到腊月，居民楼外的废弃电线、或者自家的防盗网都挂满了腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、香肠，争相斗满的窗外就是每家对新年全力的倾注，就等着除夕那一顿，切一根晒好的腊味迎接新年。

腊鸭烧莴笋绝对是年夜饭里温暖的角色，清甜的莴笋就如鳝鱼黄瓜里的黄瓜，都是遇上高温就要融化的美味，腊鸭的咸油入锅，一口鸭咸得有滋味，一口莴笋鲜得掉眉毛，再喝上一口汤，到位！

12 | 卤味

另一种吃鸭的方式就是卤制了，这样的鸭头、鸭脖、鸭掌在大排档的宵夜经常被翻牌，在老牌夜市九九大排档旧址还在红星路那边时就一阵风靡。除了好腌制，湖北人也爱调卤汁改变风味，当中有些许辣带一点点回甘。

鸭头一口下去真的很上头，拨开鸭嘴，也只能获取少量的肉，但是吮吸筋、大嚼着鸭头骨，越辣吃得反倒越起劲。

往往重口味下去后，荆州人会来个解辣清爽的凉菜。凉拌藕章一定错不了，这种比普通藕大约小5倍的小藕节其实是它们的嫩芽部分，湖北人发现了其的美妙，于是摘下它们，洗净后腌制成酸甜口味常伴重口菜品左右。夹起一口放嘴里就被汤汁的甜味包裹住，咬下它的“小蛮腰”，嫩得直出水！

湖北人爱过早是出了名，但是荆州人为了过早甚至可以天天早起。睡懒觉？不需要的。

荆州的孩子觉得约饭没有约过早有意思。

“明天早上7点，我们XX面馆门口见，你到了就先把队排起，免得排半天。” 这种类似港片里的暗号街头方式，是每个当地人的学生时代都天天上演的一幕。

关于米粉和面条，他们每个人都心系好几家早餐店。

01 | 早堂面

早堂面，妥妥地拿下“性价比之王”桂冠，大概3-6元价格不等，吃到一滴不剩。作为荆州面条届的扛把子，它一直以便宜、有肉、味道好、吃到饱夺得万众青睐。

清汤寡水看似无味，白花花的干猪肉片随意撒上几片当是荤了，搭配碱水粗面，真的，就够了。入口就鲜到极致，喝口汤，一片猪肉干，完美便是如此。

02 | 大连面

大连面紧随其后，喜欢追求口味多变的当地人利用最熟悉的配料鳝鱼，切成小条，鱼肉和鱼骨一起炸到酥脆，再配上鸡丝、猪肉片，三种肉味交相呼应，脆、嫩，甘，就算柴了些也有魔力。外地人第一次听说总好奇大连面跟大连有什么关系，但是随便问一个当地人取名的缘由，他们都语塞，顿了顿，继续吃，管他为什么呢，好吃不就行了。

03 | 泡椒牛肉面

泡椒牛肉面其实是近十年才研发的新口味，开在三中前面巷子的隆兴飘香牛面馆开创了嫩牛肉裹着面粉调味，再与泡椒、香菇丸浸泡的奇妙口感，牛肉粘乎直滑入你的喉咙，泡椒味在面汤里蔓延，有些酸辣，但是若有似无。

04 | 泡椒鸭汤面

而隔着一条大马路的另一家炫味泡椒鸭汤面也是用泡椒做底，鸭子这回成了主角。

相比于牛肉的清香气息，鸭肉的骚味并没有那么好去除，但是鸭皮粘着筋肉，不柴不硬，是两条街上三中和一中的学生来回比较的过早滋味。

05 | 牛肉米粉

荆州的早餐很明确，不像外地人的圆的扁的粉丝或者米线，他们的面馆只卖面条和米粉，按分量分为一两、二两、三两，成年人默认二两一碗，小孩吃一两刚刚好。因此，扁的米粉成了在外打拼的荆州人难以寻到的真正家乡味。

荆州人把浇头称作“码子”，牛肉、牛杂、猪肉、三鲜、羊杂一般是主要不同风味，他们对牛肉米粉尤爱，牛肉切成小骰子大小，选取的牛腩部分有嚼劲又扎实。

说到这，黄家塘的米粉逐渐成了对外宣传的特点，“黄家塘”原本是是一条名不经传的小巷子，因为这一碗米粉，它成了“好吃街”。满街开着不同的米粉店都写着自己正宗，不过我们一致认为第二家排着长队，现做着牛肉码子的店才是地道。

这个米粉感觉放了些中药秘料，胡椒辣粉被红汤冲到碗檐，牛油味很重，筷子轻轻一夹米粉，不断却极软，没面条的劲道，但多了米制品的细腻滑口。

隔着北京路的对面也有条小巷叫“梅台巷”，这里的手工米粉又是另外一道风景。

它比普通米粉厚五倍，长度也翻了一番，嚼起来很实，搭配炒制的猪肉末，加点醋，入口，别有风味。

06 | 米酒汤圆

荆州人对汤汤水水的早餐真的钟爱尤加，这里的米酒汤圆可是一点都不敷衍，现熬大量醪糟加上鸡蛋熬煮，手捏小汤圆一个个下锅，盛上满满一碗，入口，酒酿和鸡蛋一样顺滑，甜蜜，冬日里的暖胃大满足啊！

07 | 米元子、元豆泡糯米

走进大赛巷，已经塞满的胃好像又一下子空旷了。

米元子也是荆州人心里特殊的存在，它个头小而晶莹剔透，没想到大米也能演变成如此佳肴。米元子常常被淋上咸香酱汁，猪肉末在碗里漂浮，一勺下去就挤满好多小圆子，一口闷，滑滑嫩嫩，妙哉妙哉。

对面的圆豆泡糯米也滋味美妙，白糯米在汤汁泡开，圆豆早已煮烂，虽然码子还是有几个选择，但是，当地人都知道，最正宗的就是什么荤都不加，纯糯米和圆豆，就已经是绝佳。

说到荆州特产，小胡鸭独占鳌头。它主打的甜味，为湖北人的味蕾打开另一个世界，第一口是甜，紧接着鸭皮嘎嘣脆。

小胡鸭的甜，很直接，很彻底，不参杂任何别的味道，但是这种甜和烤过的脆鸭搭配，即使是本性好重口一些的荆州人也啧啧称奇。因此湖北的各大车站、机场，交通枢纽处， 小胡鸭 总与 周黑鸭、绝味鸭脖 平分秋色，也算是为荆州人狠狠地争了一口气。

但是另一只鸡，却低调的让人惋惜，只有当地人才能独自品尝美味，这就是 延庆观炸鸡 。说是炸鸡，但是口感没有和任何一家卖炸物的店相似，它们把鸡拆解得很简单，只卖鸡翅、鸡腿和鸡条，没有整只大鸡镇台面，这些完全足够。

延庆观炸味复杂，甜中带咸，鸡的香味又不断扑鼻，外裹的粉很细腻，需要慢慢咀嚼，满口酥脆在鸡肉中撕扯，不辣、不淡、不柴，太妙。可是不知道是懒得做大还是别的原因，延庆观开店时长不短于小胡鸭，但是这么多年过去，小胡鸭已经变成当地驰名商标，延庆观炸鸡却还守着六中对面的小店风雨兼程，每隔几年装修一遍，就是对这只鸡最大的尊重了。

沿路走去，有教着旁人一遍又一遍舞狮的老爷爷，有在堤边照着乐谱认真吹着葫芦丝的退休老奶奶。

江边的轮船汽笛早已不像多年前长长响起，原本是餐厅的荆州号也因为去年的疫情关门不复。

如今的年轻人带着狗在江边训练它游泳，一旁的大叔们三三两两还在钓鱼，阳光不偏不倚地打在每个城市人的脸上，他们看起来如此简单却如此热爱生活。虽然城市很小，但是几步一家好吃的馆子、早餐铺、流动摊位就足以撑起这个城市平静而悠闲的每一天。

文 | zoo哥哥

图 | 思宇

星期天，我和爸爸一起去学校旁边的一家面馆吃鸭汤面，到了那里。我发现门口有一只小狗，看见我来了，它对着我摇摇尾巴，好像在欢迎我呢！

它是只黑白相间的小花狗，毛色非常干净，柔软，让人忍不住想摸一摸它，它的鼻子又大又圆，一双明亮的眼睛炯炯有神，它不时伸出可爱的舌头。

小花狗看见我了，便跟在我身后，我坐下来，它就趴在我的脚下，不时用舌头舔我的裤脚，我吃面食，把面碗里的鸭肉挑了几块，送给它吃，小花狗津津有味地吃了起来，它含起一块鸭肉，先把肉吃干净了，把骨头吐了出来，接着，又叼起地上的骨头啃了起来，发出“咔嚓，咔嚓”的声音，不一会儿，地上的几块鸭肉全都被它吃完了。

我吃完面要走了，小花狗送我到门口，依依不舍地望着我，仿佛很喜欢我呢！我长大以后一定要养一只小狗，因为它太可爱了！

杂锅烧鸭

材料 ：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至7分熟，约15分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。

调味料 ：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。

做法 ：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮45分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮15分钟即可。好香啊！！！

:药香酒味鸭汤面线

材料 ：（1）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（2）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（3）自酿药酒一小杯，盐少许。

做法 ：5饭碗水加材料（2）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮90分钟，加入药酒／盐继续炖15分钟。面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。

备注 ：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。因加了甘草／枸杞／红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。

艿芋焖鸭

材料 ：鸭小半只斩块，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮时容易引发手痒现象），香菇泡软，卷心菜（高丽菜），姜片，辣椒。

调味料 ：清水／泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒两大匙，辣豆辩酱一大匙，老抽／生抽各一大匙，糖／盐／味精各少许。

做法 ：麻油烧热，放进姜片／辣椒片／鸭块翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒烧开后上盖，转小火烧煮约60分钟。加入艿芋／卷心菜／香菇和其它调味料，转中火继续焖煮10分钟。掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。

药材米酒茶香鸭

材料 ：鸭半只斩块，药材一包（人叁，当归，红枣，栗子，核果，黄芪，五加皮。。。），老姜，蒜。

调味料 ：米酒头一杯（着是很香的米酒，味道浓郁，酒精挥发后使鸭汤更具风味），盐。

做法 ：鸭肉飞滚水后冲洗干净，放进锅里，注入八饭碗清水／一杯米酒头，加所有药材，以大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮两小时，以盐调味即可。

人叁当归鸭／冬菇笋焖鸭

I。人叁当归鸭

材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），韩式人叁汤药材一包，当归数片，枸杞一茶匙，老姜数片，米酒四大匙，盐少许。

做法 ：清水八饭碗加入人叁汤药材／当归／枸杞／老姜烧开后转小火熬出药香味（约20分钟）。放进鸭块／冬菇，米酒以旺火炖煮20分钟后转小火继续炖煮90分钟，加盐调味即可。也可将面线／细面烫熟置碗底，淋上鸭汤，摆上数块鸭肉／冬菇当正餐食用。

II。冬菇笋焖鸭

材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），玉兰笋干泡软切粗丝，姜数片。

调味料 ：泡冬菇水一饭碗／清水半碗，米酒两大匙，酱油一大匙半，盐少许，麻油两大匙。

做法 ：麻油烧热，放进姜片，鸭块，冬菇翻炒至香味溢出，淋酒，加入泡冬菇水／清水，酱油／盐，上盖以小火焖煮至酥烂，转旺火至汤汁即将收干即可。所有精华几乎被笋吸收，美味无比！

18:鸭鸭鸭。。。

买了一只肉嫩皮薄的茶香鸭（茶园里饲养专吃鲜茶叶的鸭），做了个鸭全餐 ：（1）玫瑰卤鸭，（2）蠔油双冬鸭片，（3）鸭骨架汤熬白菜。

（1）玫瑰卤鸭 －

材料 ：鸭腿，鸭翅，鸭颈，鸭蛋（煮熟去壳）。

卤料 ：葱段，姜／蒜片，八角，桂叶，干辣椒，陈皮。

卤汁 ：水六碗，老抽半杯，盐一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯。

做法 ：卤汁加卤料烧煮25分钟，放进材料以小火卤40分钟，熄火后继续浸泡60分钟即可。

（2）蠔油双冬鸭片 －

材料 ：鸭胸肉切薄片（用少许太白粉，料酒稍腌），冬笋切片，冬菇泡软切片，姜／蒜／辣椒各切片。

调味料 ：蠔油一大匙，老抽半大匙，料酒半大匙，糖／味精各少许，太白粉水适量。

做法 ：两大匙油烧热，放进鸭肉片快速拌炒摊散，捞起备用。锅里剩油烧热，放进姜／蒜／辣椒片爆香，加冬笋／冬菇，两大匙高汤拌炒2－3分钟，放回鸭肉片，加入蠔油／老抽／料酒／糖／味精以旺火快速翻炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可。

（3）鸭骨架汤熬白菜 －

四碗清水加姜片，葱段，料酒，鸭骨架一起熬煮至汤剩两碗左右，捞弃所有杂物即成汤底。白菜切长条，冬菇丝，笋丝一起放进汤里烧煮30分钟，加入泡软的竹枝，辣椒片，少许盐／糖／味精继续煮5分钟，用少许太白粉水勾薄芡，淋上红油即可。

啤酒鸭

材料：鸭一只剁小块，干辣椒，姜片，蒜辩，葱，八角，花椒，陈皮，桂叶。

调味料：啤酒一罐，酱油两大匙，盐／味精各少许，红油一大匙。

做法 ：锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。锅内留一大匙油将蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鸭块，倒入啤酒，放花椒，八角，陈皮，桂叶，加盐／酱油／葱，烧开后转小火，上盖焖煮45分钟，淋上红油拌均即可。香辣醒胃，丰腴浓郁，汤汁拌饭捞面一流。

早餐，又叫早点、过早、早饭，是指在早上享用的餐。他是人一天中很重要的一餐，如果把早餐学习好了，自己可以做营养健康又美味的早餐，早餐吃好了，一天的学习及工作，都会很有精神。所以好好的学习一下，就会多不错的。创业也是很容易的。

渣渣面食技术培训，蜀味缘学习正宗川味面食技术培训，如何做出渣渣面？

渣渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特，下面我们就来看看蜀味缘正宗渣渣面食的做法：

制作步骤：

1、姜切末

2、爆香，放入猪肉末

3、炒到金**，加胡椒粉

4、再加入少量料酒，继续翻炒

5、把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味

6、面用水煮熟

7、最后放上炒香的肉末，加点葱、花生碎、熟油辣子，生抽，糖调味即可。

8、蜀味缘面食技术培训学习品种：麻辣小面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、杂酱面、豌豆面、豌豆杂酱面、泡椒鸡杂面、红烧排骨面、番茄排骨面、老鸭汤面、酸菜肉丝面、香菇炖鸡面、猪蹄面、猪肝面、番茄鸡蛋面、干溜面、凉面、担担面、砂锅米线、抄手、饺子、酸辣粉等等。

福建三明有以下特色春节习俗：

一、大田板凳龙

大田县板凳龙（又称板灯龙）于每年元宵节[正月十五]在乡村或街巷迎舞，俗称迎龙，由龙珠、龙首、龙身、龙尾组成，均用竹木、灯板、龙纸分节扎制而后连缀而成。大田板凳龙——已列入国家非物质文化遗产名录。

二、草洋板凳龙

板凳龙又称梅竹灯，这一种汉族舞龙舞蹈，相传源于汉代，由"舞龙求雨"的宗教活动演变而来。

相传，在很久以前，遇上了大旱，东海的一条水龙不顾一切跃出水面，下了一场大雨，但水龙由于违反了天条，被剁成一段一段，撒向人间。人们把龙体放在板凳上，并把它连接起来（人们称之为"板凳龙"），人们不分昼夜地奔走相告，希望它能活下来，舞"板凳龙"的习俗也由此产生。

龙舞还有"干龙"、"湿龙"之分，"干龙"多为娱乐，"湿龙" 则为求雨。"龙"到之处，百姓必泼水助威，舞者一身透湿。

三、梅列碧溪板凳龙

前面一排灯笼引路，随后是长龙似的烛桥，从村头出发，浩浩荡荡沿着全村一路游动翻腾绕一圈，家家户户的老人早已设好案桌、摆好供品、备好香烛等候在家门前，烛桥一到，立到点起香烛，放鞭炮迎接。

四、尤溪梅仙迎板凳龙

三明尤溪梅仙镇的龙灯和其他地区的不同，称为板凳龙，是纯手工制作的。它是在一节节长约2米，宽约20厘米的木板上，用竹篾搭起骨架，糊上白纸，制成灶头状的龙身，绘上七彩的云纹，在里头点上蜡烛。

五、松阳迎火把

松阳村有自己独特的闹花灯方式--“迎烛桥”。烛桥有的一户一板，也有几户合一板的，其制法大体相同：分别在长约25米的厚木板两端钻孔为叉板，板上插好香烛，另制木抬杠（中间钻一圆孔）和木叉轴，表演时将桥板两两相连，便成烛桥，抬杠须固定于桥板各衔接处。

传说松阳村先主南朝公打退外患凯旋回村时，因路途较远，得知其进村天色已暗，乡民为迎接他早早地将蜡烛固定于桥板之上，串接而结队，并精心地将干竹片包裹油柴制成三四米长的大火把，伴以笙萧鼓乐，出队迎接。迎接的烛桥灯因此流传下来，距今已有六百多年的历史了。

六、沙县际硋村过火龙

过火龙是流行于凤岗街道办际核村的一项民俗活动。每年农历二月初一晚上，烧炭火在地上铺成一条宽约15米、长约10米的火路，表演的人打赤脚从火路的这头跑向那头，以去掉一身霉气，换来来年福祉。

同时，在附近将砖头放入火中烧得通红，用手掏出，表示“抱金砖”获富裕的愿望。据说，表演过火龙和抱金砖者，需斋戒并不近女色七天，否则，会烫伤手脚。此民俗也许是源于先民对火的一种崇拜。

七、夏茂鱼灯

舞大鱼俗称舞鱼。传说在五百年以前由江西民间艺人来夏茂做工时所传教，至今在夏茂一带流传长盛不衰。每年春节正月初一到十五，各村发起舞鱼队，举着用竹蔑扎绑骨架、用五颜六色纸张裱糊的鱼灯，在锣鼓乐中走街窜户，滚动穿梭，鱼光飞溅，表示祁福，象征年年有余。

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