gb107812是纯粮酒吗

不是，是固态酒

固态法白酒国家标准（即GB/T10781）。而固液法白酒国家标准（即GB/T20822），液态法白酒（即GB/T20），所以gbt107812是固态法白酒。属于清香型固态法白酒。

白酒的执行标准GB/T107811是浓香型固态法白酒标准。 而107812是清香型固态法白酒标准。 以及107813是米香型白酒标准。

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在人们长期饮用固态法白酒并形成习惯的情况下，液态法白酒很难得到认可。因此，分析液态法白酒与固态法白酒的差异对液态法白酒的发展具有很重要的意义。研究表明，相对于传统固态法白酒，液态法白酒风味相对单一、缺乏固态法白酒的自然感。

对于液态法白酒中存在的风味单一的问题，行业内进行了大量的研究，并取得了很大的进展，基本上解决了液态发酵法白酒低酸、低酯、高杂醇油等骨架成分与固态法白酒的问题。但尚未从根本上解决液态发酵白酒口感淡薄、风味物质不足的问题。由此可见，相对于低酸、低酯、高醇等骨架成分方面的差异，风味物质丰富程度的不足是液态法白酒与固态法白酒更为本质的差异。

GB/T107811”这个代号是“浓香型白酒”的国家标准号。“GB ”是国家标准的首拼，“T”是推荐标准，“10781”是标准号，“1”是文件号。

净含量应与产品的名称排在同一展示版面内。净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。这里强调的是单位应为“%vol”， 不是以前的“%(v/v)”。

净含量和“C”标志，字符高度要求：50 mL 以下≥2 mm；50～200 mL≥3 mm；200～1000 mL≥4 mm；大于1 L≥6 mm；一般情况下用“L”不用“l”。

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制作工艺

香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。

控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，红至禧52℃，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。

因此，断面茬口不清亮．曲香味浓，以**曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。

参考资料来源：百度百科-浓香型白酒

参考资料来源：百度百科-白酒标准汇编（第二版）

gb1078112006代表的是浓香型白酒标准。“GB”是国家标准，“T”是推荐标准，“10781”是标准号，“1”是文件号，“2006”是颁布时间。

gb1078112006所要求的浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是唻冄己酸头乙条酯，这种成分含香量较高且香气突出。

gb1078112006的标准作用

《浓香型白酒（gb1078112006）》国家标准修订工作历时5年，初步解决了白酒产品酸酯平衡科学表达问题，下一步白酒标委会将按照我国食品质量标准体系构建总体目标，从酿造微生态、风味骨架成分、感官评价等不同维度深入开展白酒品质表达标准化关键技术的研究工作，进一步丰富和完善标准内容。

本标准实施之前（2022年4月1日），生产企业仍可执行原标准（GB/T 107811-2006），在标准实施过渡期间，应合理安排包装材料的使用计划，顺利完成产品新旧标签的衔接，在本标准正式实施后，采用本标准为执行标准的产品，应在标签中标示“固态法白酒”。

t10781是固态发酵标准。GB/T10781是代表固态发酵标准。GB/T10781是关于白酒行业的国家推荐标准。GB/T10781标准分，GB/T107811-2006浓香型白酒，GB/T107812-2006清香型白酒，GB/T107813-2006米香型白洒。标准规定了浓香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

白酒口感及口感分析

传统的四大香型白酒中以酱香型白酒茅台酒口感为最好。酱香型白酒，口味细腻、空杯留香持久。以茅台酒为代表，喝过之后口味醇厚，口齿留香，它具有酱香突出、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。

据网上的资料介绍茅台酒是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。茅台酒香气成分众多，有人赞誉风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳。其酒酒香而不艳，据说其酿制香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神等特点。

茅台酒究竟是用什么粮食，什么神水酿造的，那么香，那么美，口感那么好，让那么多人神魂颠倒，我是偶尔一次接触到茅台酒的，也是仅有的一次，至今回味无穷。

白酒标准号GB/T107811代表的是固态法浓香型白酒标准。其中，"GB" 是国家标准的首拼，"T" 是推荐标准，"10781" 是标准号，"1"是文件号。

净含量应与产品的名称排在同一展示版面内。净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。这里强调的是单位应为“%vol”， 不是以前的“%(v/v)”。

净含量和“C”标志，字符高度要求：50 mL 以下≥2 mm；50～200 mL≥3 mm；200～1000 mL≥4 mm；大于1 L≥6 mm；一般情况下用“L”不用“l”。

“C”标志是定量包装商品生产企业计量保证能力合格标志，商品通过认证标上“C”标志，即表明其产品净含量是有保证的， 消费者可据此放心购买到符合国家规定要求的产品。

白酒的执行标准有如下几种：

1、GB\T10781-2006是固态发白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒，也就是老百姓常说的好酒；

2、GB\T20822-2077是固液结合法白酒的执行标准，也就是说由一部分粮食酒加一部分酒精酒组成；

3、GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准，有此标准的说明完全是由酒精勾兑而成。

由于《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，定量包装商品是可以有误差存在，是以产品批来衡量净含量的，所以即便是标有“C”标志的产品，也不是说每个单件产品是完全足量的。

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白酒的制作方法：

1、原料粉碎

原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、配料

将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度06～08、润料水分48～50%为宜。

3、蒸煮糊化

利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

4、冷却

蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅

固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。

为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

6、入窖发酵

入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

7、蒸酒

发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

参考资料

百度百科——标准号介绍

百度百科——白酒

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