辣椒炒鸡的做法：
主料：鸡肉600克。
配料：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。
调料：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
香料：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。
准备工作：
1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。
2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
烹饪方法：
1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。
2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。
3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。
4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。
5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。
6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。
7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点
香辣炒鸡
用料
蒜 你喜欢几瓣
姜 如果非要我数那就八十小片
冰糖 少许
料酒 几勺我不知道反正我绕了一圈
生抽 绕一圈
盐 少许
香菜 几根我不知道我放了了三棵
青辣椒 四个
小米辣 少许
蚝油 1勺
鸡精 少许
香辣炒鸡肉的做法
照放材料 都给它们像剁前任那样 该剁的剁 该切的切 也可以用锤打扔刀的方式去整就看你多恨前任。
1 锅烧热 油锅里倒 姜蒜小米辣 锅里放 炒出香味
2 鸡肉可以不焯水 还不是因为我懒的焯。放入鸡块给我使劲炒它 炒至两面金黄。
3 鸡肉炒出金** 加入冰糖炒香 微微融化，依次加入生抽、料酒 、蚝油。
4 加水末过一半鸡肉 ，盖起来 煮至水份浓稠 倒入青椒翻炒均匀 炒出辣味 加入少许鸡精 后来来几颗香菜段 ！ 起锅 开吃！！
韩式春川辣炒鸡肉的做法步骤
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步骤 1
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鸡胸肉切小块，加入一个蛋清、半勺盐、半勺黑胡椒、一勺料酒、一勺蜂蜜。 充分抓匀按摩，腌制30分钟以上。
步骤 2
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洋葱、土豆切小块备用。
步骤 3
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年糕拿出解冻，泡菜、韩式拌饭酱和韩式辣酱拿出备用。
步骤 4
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洋葱、土豆下锅热油炒软，粘锅的话放点清水。 要炒煮到土豆和洋葱8成熟才能下一步，不然太早放鸡胸肉会把鸡肉煮老。
步骤 5
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调制酱汁：两大勺韩国辣酱+一大勺韩式拌饭酱+生抽一勺+清水两勺。
步骤 6
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放酱汁和鸡肉下锅炒。 先放酱汁，再放鸡肉。
步骤 7
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放入年糕，收汁。 我用的是速食年糕，所以很快就熟了，用普通年糕的朋友记得先把年糕焯水煮熟后再炒。 不然炒久了年糕还没熟鸡肉都老了！ 最后放入泡菜翻炒，出锅！
步骤 8
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撒上香菜点缀一下～ 完成～
1、主料：公鸡1只，约1200克、青辣椒150克。
2、配料：葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒15克。
3、香料：八角2个（可选）、桂皮2块（可选）、香叶3-5片（可选）、鲜麻椒20克。
4、调料：植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒30克、清汤或清水300克、盐3克、白糖3克、味精1克（可选）、胡椒粉微量、水淀粉30克。
5、选用一年生公鸡一只，约1200克，斩成小块。清洗干净后加入足量清水浸泡1-2小时，彻底泡除其血水，去除腥味。这种公鸡肉质最细嫩，也容易成熟，切记要斩小块，爆炒容易成熟。
6、锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡清洗干净的鸡块，也可以加入适量葱段、姜片、胡椒粉、料酒，进一步去腥提鲜。大火烧沸后，再焯水3分钟，期间不断打去生成的浮沫。这种浮沫主要来源于残存的血水，粘到鸡块表面很难清除，刚生成的浮沫最容易去除，要不断打去。
7、青辣椒清洗干净后切菱形块。
8、切葱段、姜片、干红辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香叶、鲜麻椒冲洗一下。
9、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入八角、桂皮、干红辣椒段，小火煸香。下入葱段、姜片、蒜末、香叶，继续小火炒香。调入酱油30克、老抽3克，炒香后倒入焯水的鸡块，调中火，翻炒至表面呈现出诱人的酱红色，烹料酒30克，快速翻炒。
10、倒入清汤或清水300克，下入鲜麻椒20克、胡椒粉微量，开大火继续爆炒约7分钟，调入盐3克、白糖3克、味精1克（可选），下入青辣椒块，继续炒至汤汁收浓，淋入水淀粉30克勾芡，淋明油10克，停火。
11、出锅盛盘，这道经典的家常青辣椒炒鸡块就完成了。
辣子炒鸡好吃的做法有两种。一种是干煸辣子鸡，一种是大盘辣子鸡。下面我就向大家详细介绍一下这两种菜的具体做法。
干煸辣子鸡
原料:
鸡腿2个，绿线椒5根，红线椒5根，生姜1块，大蒜1个，大葱1根，干辣椒10根，豆瓣酱，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒，玉米淀粉，鸡蛋一个，食用油。
做法:
鸡腿剁成边长约15cm的正方形块。
绿线椒切成长约1cm的段，红线椒切成长约1cm的段，生姜切成片，大蒜去掉两头，大葱切成段，干辣椒切成段。
将鸡腿洗干净沥干水分放入盆中加入2克盐，2克味精，2克鸡精，1克胡椒粉，少许料酒腌制十分钟后，倒入漏勺沥干水分，然后倒入盆中打入一个鸡蛋，加入适量玉米淀粉搅拌均匀。
锅里烧油，油温六成热时下入鸡块炸至表面金黄时捞出。
锅里放入适量油，加入豆瓣酱5克，姜片，大蒜，干辣椒段，绿线椒段，红线椒段。炒出香味后倒入炸好的鸡块加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。中火翻炒均匀后撒入少许芝麻即可出锅装盘。
大盘辣子鸡
原料:
鸡腿2个，土豆2个，青椒2个，八角3个，桂皮少许，草果1个，香叶5片，花椒少许，干辣椒10个，豆瓣酱，火锅料，生姜1块，大葱1根，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，辣椒面，食用油。
做法:
鸡腿剁成边长约3cm的正方形块。
土豆去皮切成滚刀块倒入开水锅中，放入少许盐，熟至七成熟时捞出。
青椒切成滚刀块，生姜切成片，大葱切成段。
锅里烧水，水开后倒入鸡块，汆水后捞出，用凉水冲进表面浮沫。
锅里烧入适量油，下入八角3个，桂皮少许，香叶5片，草果1个，花椒少许，干辣椒十个，豆瓣酱8克，火锅料5克炒出香味后加入辣椒面10克炒熟后倒入鸡块翻炒几下，加入适量水。水量以刚好淹没鸡肉表面为宜。加入味精5克，鸡精5克，白糖3克，胡椒粉1克。大火烧开后改用小火炖10分钟左右。鸡块快要熟的时候倒入煮好的土豆块，加入青椒块，大火收干汁子即可装盘。大盘辣子鸡盘子里的汁子配着面片更好吃。
以上就是最常用的两种辣子炒鸡做法。
麻辣炒鸡的做法是什么
麻辣炒鸡是重庆市较为有特点的一道菜，由于与众不同的口感，备受大伙儿的钟爱，非常是一些钟爱吃麻辣食材的群体，真是是欲罢不能。可是，总不可以常常到餐饮店吃麻辣炒鸡，自身动手做这家常小菜是很多人的念头。
麻辣炒鸡的做法是什么
原材料：
最好柴鸡，并且如果小鸡崽，切十分小的块，大约象肯德基里那个什么宝猪那么大的就最有异味了。纯正小辣椒(指天椒，小米辣，七星椒均可，以美味可口为上)切割成两截，辣得了不得的小尖椒(辣椒类)割开，四川万源，麻椒，姜片(老、嫩参半)切成片，蒜头切片，食用油，盐，糖，米酒，鸡精
烹调方法：
把鸡用小量米酒腌15-30分钟，随后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加生抽和盐，七完善当下各种各样佐料，随后一锅炒，炒成熟才行。
第二种烹调方法：
油熟，下生姜和蒜头，炒出香味，下鸡，煸炒两下后下生抽和盐，随后倒一碗水，加麻椒和鲜姜及其小辣椒，边反边煮，至9成熟时加辣椒煸炒，出锅时加葱，熄火，纯正四川麻辣鸡成也!假如没弄错得话大约是那样，味儿毫无疑问没谁了，比较用上边的炒出去许多了。自然，假如你的顾客并并不是个四川菜内行人，你也可以用上边那类
以上就是关于怎样炒鸡好吃全部的内容，包括:怎样炒鸡好吃、下饭的香辣炒鸡的做法是什么呢、韩式春川炒辣鸡的家常做法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
