主料： 青鱼650克 辅料：暂无 调料： 酱油50克，白砂糖40克，小葱8克，姜3克，淀粉(蚕豆)5克，香油5克 成菜浓油赤酱，咸甜可口。 1 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；
2 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约25 厘米、厚约15 厘米；
3 葱去根须，洗净，切成末；
4 姜洗净，切成末；
5 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；
6 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。
老烧鱼
主料：青鱼 650克。
配料：料酒50克、酱油50克、白砂糖40克 、小葱8克、姜3克、淀粉5克、香油5克、猪油50克。
做法：
1、 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净。
2、 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约25 厘米、厚约15 厘米。
3、 葱去根须，洗净，切成末。
4、 姜洗净，切成末。
5、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧。
6、 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。
主料： 青鱼 650克
调料： 料酒 50克 酱油 50克 白砂糖 40克 小葱 8克 姜 3克 淀粉(蚕豆) 5克 香油 5克 猪油（炼制） 50克 各适量
老烧鱼的做法：
1 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；
2 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约25 厘米、厚约15 厘米；
3 葱去根须，洗净，切成末；
4 姜洗净，切成末；
5 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；
6 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。
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主料： 青鱼650克 辅料：暂无 调料： 酱油50克，白砂糖40克，小葱8克，姜3克，淀粉(蚕豆)5克，香油5克 成菜浓油赤酱，咸甜可口。 1 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；
2 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约25 厘米、厚约15 厘米；
3 葱去根须，洗净，切成末；
4 姜洗净，切成末；
5 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；
6 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。
老烧鱼
原料:红鳟鱼肉500克，酱油75克，绍酒50克，白糖40克，熟猪油75克，淀粉、蛋清、葱末、姜末、水淀粉、香油各适量。
做法：将红鳟鱼肉切块，用淀粉、蛋清和水挂薄糊。炒锅内加熟猪油，烧热，放入鱼块，煎至两边金黄，放入碗中。炒锅内再加油少许，烧热，投入葱末、姜末炒香，下入鱼块，烹入绍酒稍焖，加酱油、白糖、清水（250克），烧沸后改小火烧10分钟左右（其间晃锅一两次），至汁稠入味，用水淀粉勾芡，颠翻鱼块，淋入香油即成。
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