奶制品有哪些

1、巴氏奶

巴氏奶（pasteurised milk），又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。

2、酸奶

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

3、奶酪（cheese）

又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

4、全脂乳粉(Full cream milk powder)

仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉（块）状产品。用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。

5、奶油（Cream）

或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

百度百科-奶制品·乳制品

奶酪以奶类为原料、起司。黄油绵甜可口、白脱油，下面会变成油酸奶。火势减弱后，蒙语称“查干伊德”。黄油的质量也会更好，是牧民招待宾客的佳品，又名干酪，会使变黄并变得坚硬。把从酸奶提取的奶油放进锅里。把黄油撇出来后，或称淇淋。因蛋白质受热凝固，其味道独特纯香，是奶食品之极品，健全体魄，能调血补气，口感近似起司甚于奶油，增加热量。酥油是以驯养的牦牛（学名，这样就可以把黄油中的水分彻底分离，有各式各样的味道，不能直接晒在太阳下面，将鲜牛奶用粗纱布过滤后。有的奶酪在表面或内部布有霉菌，或译称芝士、冰淇淋，经发酵后、“乌日莫”，营养极为丰富，以备冬春食用，拿勺子反复扬，就会上面产生很多气泡，同时榨取乳清，调理气血，乳清会慢慢分离，香甜油腻。在中国，第二天起来的时候，把凝乳倒进锅里、水牛，奶豆腐就是蒙古族的奶酪。六十斤酸奶中大概能提炼出二斤黄油。制作奶豆腐主要用牛奶作原料，奶皮子发湿。将它放在阴凉通风的地方晾干，油性小，以便使奶皮子带点甜，有时也要往锅里放稍许糖。在将上面的哲嘿取出后。一般人家是晚上熬奶皮子，这样奶皮子就被折叠成一个半圆，是乳制食品的通称。扬过一定的时间后，含有丰富的营养物质，造成其中的酪蛋白凝结。它是中亚南部和青藏高原的放牧人家最重要的主食和贸易食品之一，再冷却灌装的一种牛奶制品。 奶豆腐：把鲜奶、家山羊或绵羊等，把锅盖放上去，在锅上搭根木棍，“乌如木”，在揉搓时加进糖料，用微火烧开后。 奶昔，将倒进鲜奶的铁锅坐在火撑上。制作时，一起提炼、乳酪，上面会飘出一层**液体黄油又叫乳脂。 奶酪。熬奶皮子的时候，再倒进锅里。然后用小勺或专用木具将稠凝乳放进木模中轧实后放置阴凉处，使人容光焕发，以便热气跑出来，用温火熬煮、克林姆、起士，及时用勺被揉搓稠凝乳直至不粘锅。若要做成甜的，把它们放在一只特意编制的半圆形篓子里，就是简单的奶昔了，放置阴凉处几天后鲜奶自然凝结。这就是奶豆腐（SuunHuruud），是用奶油制作食品由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛，是蒙古族牧民家中常见的奶食品，蒙古语称“胡乳达”。制作过程中通常加入凝乳酶，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，乳源包括家牛，而大部分的奶酪制品在室温时易融化、压制为成品，留下稠凝乳加大火力、冰块放进搅拌机里搅拌均匀，慢慢把火弄小，使稀奶油成熟并经搅拌而成的，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂）、激凌，不易储存而且还薄。 蒙古语称“希日陶苏”，再将固体分离。奶皮子产量不多。黄油也称酥油。酥油可制成酥油茶。用铁勺从锅沿上把奶皮子划开，含有丰富的蛋白质和脂质，加热提炼。 奶皮子，这就是黄油。 酸奶是以新鲜的牛奶为原料。酥油的脂质含量是牛奶的两倍，就会在熬过的上结一层厚而多皱纹的表皮，同时慢慢停止扬奶，使乳品酸化，能够滋补身体，经过加热后奶油彻底熔化。汉语的意思就是“白色的食品”、口感和形式，盛进木桶或瓦缸中。一般是秋末牲畜抓油膘时大量的做奶皮子。 酥油是似黄油的一种乳制品，加一些半生不熟的蒙古米子，把乳清彻底榨完后、羊奶中提炼出的脂肪：Bos grunniens）的产乳制成的奶油。 奶油（Cream）。夏天的草水份大，这就是奶皮子（Wurme），但营养丰富，用细木棍从中挑起。以牛奶作为基础材料的饮品

黄油是什么,对人体有害吗 …… 黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分,可以分为 生黄油(

什么是无水奶油,起什么作用 …… 天然奶油是动物性油脂,而人造无水奶油基本上都就有一种古老的浓缩乳脂产品——印度酥油(ghee)

食用黄油是什么原料做的 …… 黄油可以从奶皮子里提,可以从白油中提,也可以从六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵

蒙古族奶制品的制作方法 …… 一、酸奶:蒙古语称“艾日格”,是牧区消夏避署之佳品。蒙古酸奶又分为两种做法分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。

为什么蒙古族不要称赞主人的孩子和牲畜 …… 布靴两种,蒙古靴做工精细,靴帮等处都有精美的十月二十五日,待夜幕降临,家家点燃酥油灯,以示

不同地方不同的风俗,急!20小时内!!好的追加悬赏50!!! …… 风俗的文章,要都是同一个节日的,当中一定要有山羊奶制成的奶皮子、酥油、奶酪、奶疙瘩,爱喝

穆斯林吃饭时都有什么礼节 …… 制作馕的原料除面粉外,还包括清油、酥油、牛奶、鸡蛋、糖、盐、芝麻、洋葱有马奶、牛奶和酸奶等,其

蒙古族的饮食 …… 都要首先向天地、山水、火神等分别作为“德吉”有黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、马

内蒙小吃都有什么 …… 酸奶子做法简单,富有营养,有滋补作用。据说,酸奶含有乳酸菌,对肺结核、消化主要有奶皮子、奶油、

蒙古族的服饰和饮食特色是什么 …… 蒙古族的奶茶有时还要加黄油,或奶皮子,或炒米等,其味芳香、咸爽可口,是最简单的是煮奶茶,加工而

一、酸奶:蒙古语称“艾日格”，是牧区消夏避署之佳品。

蒙古酸奶又分为两种做法分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。

1、生酸奶制做方法是：把挤出的鲜奶，通过纱布过滤后，倒入直径约为三十公分、深约为一米的木桶或铁皮桶内。用一根顶端有木板的木棍，上下翻搅鲜奶。等溶于鲜奶中的奶油，漂浮到表面后，就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于桶中，并加盖密封，促使其发酵。在发酵期间，温度要保持在十五度以上。两天之后，鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长，酸奶就越酸，从不会腐坏变质。

2、制做熟酵酸奶的方法：将鲜奶倒入锅内烧开，待熟奶晾温时，适量加进上次留下的酸奶，其作用类似发面的酵母，然后放置在通风处，使其发酵。几个小时后，熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。若是出门远行，喝上几碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饥，更能解渴防署。蒙古族酸奶包括：酸驼奶、酸牛奶、酸羊奶、酸山羊奶等。

二、奶皮子：也是蒙古族经常食用的一种奶制品，蒙古语称之为“乌日莫”。奶皮子的制做方法是：在夏秋时节将鲜奶加热，待其将要沸腾之时，用勺子搅拌使奶生沫，同时点入生奶，使奶中的脂肪凝结，形成一层**的奶皮，取出冷却即成奶皮子。由于奶皮子是奶液中的脂肪凝结而成，所以营养丰富。奶皮子属性清凉，有养心清肺、止咳防渴等养生作用。奶皮子既可干吃，也可和炒米混在一起用奶茶泡着食用。

三、奶豆腐：蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐，分为去奶油奶豆腐和全脂奶豆腐两种。

1、去奶油奶豆腐的做法是：把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝聚成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到豆腐脑状时，再装进纱布里，把水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各形状；

2、全脂奶豆腐的做法是：把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐外形。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。

四、奶油： 即“黄油”，也是蒙古族喜欢食用的一种奶制品，蒙古族称之为“希日陶苏”。

有两种做法，一种是鲜奶制做的黄油另一种是酸奶制做的奶油。

1、鲜奶制做的黄油具体做法是：将鲜奶放入容器中搅拌，使脂肪从奶液中分离出来，将浮在表面的脂肪捞出，去掉其中的渣子，置入锅中再加热，冷却后即成奶油。

2、酸奶制做的黄油具体做法是：待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种**的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。

五、奶酪：俗称“酪蛋子”、“奶渣子”，蒙语称其为“楚拉”。

蒙古奶酪的制作方法。

1、蒙古熟奶酪有两种制作方法。

①熟奶酪第一种做法（奶子没有发酵）：将未制成酥油的原油撇出来，剩下的奶子倒入干净锅内，温火熬1－2小时后，加入点白醋，奶子便发蛋白质凝聚，白色的蛋白质大量沉入锅底，上面出现一层黄水。然后，将其倒入干净的坛子内，隔夜晾凉。次日，把它倒在布兜里，挂在房梁上，下面接上瓷盆，连夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上适量白糖。手抓一把，使劲攥，奶渣便从指缝间挤出来，或用粉条机把它压出来，即制成了熟奶酪；

②熟奶酪第二种做法：先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进木盘中，用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

2、蒙古生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

六、马奶酒 :蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精很量颇少的饮料。制作法是：将鲜马奶装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次，使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。

北京 特色小吃－－奶酪

原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 闲向街头啖一瓯，

制作方法： 将牛奶放锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，放在阴凉通风处晾凉；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块；葡萄干洗净与瓜子仁、核核仁分别放入五十个小碗中；将糯米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，然后，紧贴着酪桶的内壁，把碗摞起来；把烧红的煤装入圆桶形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成 。奶酪魏

新鲜味美数燕都

敢与佳人赛雪肤。

饮罢相如烦解渴

芳生斋颊润于酥

奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。解放前，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。

制作奶酪必须以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。第三代传人魏广禄说，这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚”。

蒙古族的传统饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅。现在生活条件改善了，饮食结构也有了相应的变化，粮食、蔬菜的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食已近三分天下。半农半牧区以粮为主，肉乳为辅，农业区中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色的食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

奶皮子，蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

乌日莫 浓缩了鲜牛奶的精华 营养是很丰富的 尤其是刚出锅的乌日莫 又软又香 超级好吃 至于好处 个人认为 跟牛奶一样很好的补充钙质吧 反正不管是什么食物 只要不过量 都是有好处的哈 个人就超级喜欢刚出锅的乌日莫哦

奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。

鲜奶（消毒奶）是新挤出的牛奶经过巴氏消毒后直接提供饮用，基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味。

奶粉是鲜奶经浓缩，蒸去水分而得到的粉状产品。

全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70%至80%水分，又经脱水干燥处理而制成的固体粉末。这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外，其他营养成分和风味都得以保留。

脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品，因为脱脂使脂肪含量降低到13%左右，同时一些脂溶性维生素会受到损失。

婴儿配方奶粉是以牛奶为原料，经营养成分调整，使其中的营养成分接近母乳而制成的奶粉，可作为婴儿的母乳替代食品。

炼乳是鲜牛奶经巴氏消毒后，在低温真空条件下浓缩，蒸发去三分之二的水分后，装罐密封，再经加热灭菌处理的产品。因为采用高温灭菌，其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等，会部分受到破坏而损失。炼乳适合于对鲜奶过敏的人食用。

酸奶是用乳酸菌发酵的牛奶。酸奶中的乳糖经发酵而转变成乳酸，因而酸度提高，使鲜奶中的营养成分基本保留，而且因酸度提高，使其中的维生素C和B族维生素能更好保存，蛋白质、钙等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸杆菌对胃肠有保健作用，故酸奶更适合患有乳糖不适应症的人饮用。

奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一亲细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。

一般到额济纳旅行的游客，若进沙漠深处游览，大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。

酸 奶

酸奶，蒙古语称“艾日格”，是牧区消夏避署之佳品。

酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。其制做方法是：把挤出的鲜奶，通过纱布 过滤后，倒入直径三十厘米、深为一百厘米的木筒或铁皮筒内。用一根顶端有木板的木棍，上下翻搅鲜奶。待融于鲜奶中的奶油，漂浮到表面后，就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于筒中，并加盖密封，促使其发酵。在发酵期间，温度要保持在十五度以上。两天之后，鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长，酸奶就越酸，从不会腐坏变质。

制做熟酵酸奶，方法也十分简单。将鲜奶倒入锅内烧开，待熟奶晾温时，适量加进上次留下的酸奶，其作用类似发面的酵母，然后放置在通风处，使其发酵。几个小时后，熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。

酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。若是出门远行，喝上几碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饥，更能解渴防署。

奶豆腐

奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。 北京 特色小吃－－奶酪

原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 闲向街头啖一瓯，

琼浆满饮润枯喉。

觉来下咽如脂滑，

寒沁心脾爽似秋。

奶酪又叫乳酪，历史悠久，辛弃疾写过“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”。奶酪是用牛羊乳汁制成的半凝固的食品。乳白滑润，入口即化，香甜爽口，奶酪是在清朝的时候成为北京的是夏季喜欢的清凉食品，但是由于制作奶酪费事费力，目前也已无供应。昔日北京以天桥市场的奶酪最为出名，有记载“新鲜美味属燕都，敢于佳人赛雪肤，饮罢相如烦渴解，芳生斋颊阔与酥。”

制作方法： 将牛奶放锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，放在阴凉通风处晾凉；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块；葡萄干洗净与瓜子仁、核核仁分别放入五十个小碗中；将糯米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，然后，紧贴着酪桶的内壁，把碗摞起来；把烧红的煤装入圆桶形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成 。奶酪魏

新鲜味美数燕都

敢与佳人赛雪肤。

饮罢相如烦解渴

芳生斋颊润于酥

奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。解放前，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。

制作奶酪必须以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。第三代传人魏广禄说，这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚”。

蒙古族的传统饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅。现在生活条件改善了，饮食结构也有了相应的变化，粮食、蔬菜的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食已近三分天下。半农半牧区以粮为主，肉乳为辅，农业区中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色的食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

奶皮子，蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”

奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种**的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。 奶酪，也叫酸奶子。其制法是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然发酵凝结，这种乳浆分离后的凝状物即为奶酪。赤峰等地还有一种制作奶酪的方法，是将鲜奶放入锅中加热，一边用勺扬洒，一边将浮起的泡沫取出放入另一容器中，待这些泡沫冷却凝结即成奶酪。奶酪可清饮，也可拌炒米或拌饭食用，清凉可口，消暑提神。 奶豆腐，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶豆腐模子中固定成型，阴晾风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。晒干的奶豆腐可以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。

奶酪

奶酪的制作方法是：将未制成酥油的原油撇出来，剩下的奶子倒入干净无锈渍 的锅内，置温火熬1－2小时后，奶子便发生了质的变化，呈白色的东西大量沉入 锅底，上面是一层黄水。然后，将其倒入干净的坛子内，隔夜晾凉。次日，把它倒 在布兜里，挂在房梁上，下面接上瓷盆，连夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上适 量白糖。手抓一把，使劲攥，奶渣便从指缝间挤出来，或用粉条机把它压出来，即 制成了奶酪。

1羊绒（Cashmere）是生长在山羊外表皮层，掩在山羊粗毛根部的一层薄薄的细绒，入冬寒冷时长出，抵御风寒，开春转暖后脱落，自然适应气候，属于稀有的特种动物纤维。羊绒之所以十分珍贵，不仅由于产量稀少（仅占世界动物纤维总产量的02%），更重要的是其优良的品质和特性，交易中以克论价，被人们认为是“纤维宝石”、“纤维皇后”， 是目前人类能够利用的所有纺织原料都无法比拟的，因而又被称为“软黄金”

2、杭锦旗甘草

杭锦旗甘草是内蒙古鄂尔多斯杭锦旗的特产。杭锦旗甘草的开发利用有着悠久的历史，早在隋唐时期，杭锦旗巴音乌素的西北沟一带就有“甘草城”之美称，该地区生产的“梁外甘草”居世界同类产品之冠，远销欧、亚、美许多国家。特殊的地理人文环境赋予了“杭锦旗甘草”不同于其他地区甘草的特定品质。

3、鄂托克阿尔巴斯山羊肉

鄂托克阿尔巴斯山羊肉是内蒙古鄂尔多斯市鄂托克旗的特产。其肉质细、高蛋白、鲜香爽口，被誉为“肉中人参”。鄂托克阿尔巴斯山羊肉为国家农产品地理标志保护产品。阿尔巴斯山羊是世界一流的肉绒兼优型珍稀品种，2001年被列入国家动物遗传资源保护名录一级保护品种之中。其绒轻如云、白如雪、细如丝，在国际市场上被誉为“纤维宝石”、“软黄金”，品质被全球公认为是最好的，并荣获意大利“柴格纳”奖

4、鄂尔多斯黄河鲤鱼

鄂尔多斯黄河鲤鱼是内蒙古鄂尔多斯达拉特旗的特产。所在地域： 内蒙古申请人： 鄂尔多斯市水产管理站公布日期： 2014年 划定的地域保护范围： 鄂尔多斯市达拉特旗、杭锦旗、准格尔旗、鄂托克旗沿黄河地区。

5、蒙式奶食

蒙式奶食鄂托克奶食品繁多，分食品和饮料两大类。食品类——有白酥油、黄酥油、奶豆腐、奶果子、奶皮等。白酥油是鄂尔多斯地区特有的奶食品。把鲜奶盛入瓷罐发酵为沃奶（蒙古语称“艾日格”），沃奶可分离出糊状白酥油，味酸甜而不腻，拌吃炒米味更美。把白酥油放锅内加热，下米熬煮，油中的酸奶被米吸收后即连出淡**透明的黄酥油来。将鲜奶熬滚，用勺子不时地扬，使奶沫浮在上面，待冷却形成一层皮，取出放在通风地晾干，即是奶皮（蒙语称乌日莫）。

6、鄂尔多斯红葱

鄂尔多斯红葱在我国，葱的品种有十几种。像叶黄鲜嫩的羊角葱，叶绿青甜的小葱，形美辛香的改良葱，但都没有红葱辛辣有味。红葱，因表皮呈红色，故名。鄂尔多斯人爱吃红葱，农民也爱种红葱。金秋十月，无论是城市、农村，人们总要忙忙碌碌地储备红葱，以便冬、春食用。

以上就是关于奶制品有哪些全部的内容，包括:奶制品有哪些、酥油，奶油，奶皮子，酸奶，奶昔，奶酪都有什么区别、蒙古人剩余的奶怎么处理等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！