方案一：
配方及做法：
里脊肉（一块方脊）
切成肉条，网上有的教程说切成1x1x7cm，感觉有点大，还是小一点，肉片好些，下次试试：05x1x7cm
用调料腌制一会：盐、（白）胡椒粉、麻油（香油）、料酒（白酒、黄酒），五香粉和花椒粉自愿添加。
把肉放进去搅拌，最后又加了一些食用油，再次搅拌，放置10分钟。
和面糊：两个鸡蛋，加面粉，根据需要加水（少点），搅拌均匀，醒一会，放置10分钟，让面粉与水溶解。
油温升高后，肉条裹上面糊，放进锅里炸，炸至金黄捞出。
“面粉+鸡蛋”的面糊，在炸过之后有蓬松感，一口要下去看切面，肉条外面裹得很厚（发起来的感觉），口感偏软，估计这就是“软炸”吧。
可以蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱吃。
方案二：
洗干净的猪里脊肉去白筋膜，先切厚片再改刀成条。
配方：
少许盐，适量料酒，花椒粉，胡椒粉，葱姜（切好后拍出汁水）腌制里脊条30分钟以上。
首先制糊：
软炸里脊有两种糊可以做，软炸糊和蛋泡糊（高丽糊、雪衣糊）。
软炸糊：土豆或玉米（土豆最好）
淀粉1:面粉2的比例，取两颗全蛋，适量泡打粉制成软炸糊。可以先将淀粉与面粉稀释开，接着加打好的蛋液，加入泡打粉。加入泡打粉之后净置几分钟，膨胀过程。 浆糊不宜太稀也不宜太稠，挂住筷子为准。
蛋泡糊：取鸡蛋若干，不要蛋黄，只要蛋清（一点蛋黄都不可以，否则蛋清不能打发）
取一容器，要绝对干净的容器不能有水，有油，有盐。因为油状物质会使蛋清不能打发，盐会使打好的蛋清破败。打蛋器最好，如果没有，用四根筷子反复搅打。（取用的鸡蛋不能太凉，否则蛋清不易打发，打之前可以加少量白糖或者白醋，有利蛋清膨胀）当蛋清膨胀到蛋糕奶油一般的半膏体将容器倒放蛋白不掉，就是成功。加入淀粉和面粉一比一，量一定要足，如果淀粉添加不够，会吸入大量的油。加到蛋白不再垮塌，有浓稠感即可。
然后是炸制：
软炸糊：取出腌肉的葱姜，将肉条用干淀粉抓匀当油温五层热时，将肉条挂满炸糊入锅。油温不宜过高，全程把控油温。等外皮膨胀变色成熟时，捞出，沥油。复炸，开大火，将油温升高，下里脊条，炸制颜色变深捞出。复炸的时间不宜太长，掌握好时间和火候。
蛋泡糊：取出辅料后，将肉条沾满淀粉，便于挂糊，同时也防止腌肉含盐水分使蛋泡破败。油稍稍热时，肉条挂糊下锅，全程中火，防止油温过高。炸制蛋泡糊外衣的食物，需要耐心和火候的掌握。定型，变色，成熟就可以了。
不建议使用蛋泡糊，太过麻烦，而且容易不成功。软炸糊方便，实用。
炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很简单了。 不喜欢猪肉的可以换成牛里脊，鸡胸肉，海鱼条，甚至各种海鲜 蔬菜 水果，浆糊是通用的。
软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜，口味鲜香，滑嫩可口。那么你知道软炸里脊的做法都有哪些呢下面是我精心为你准备的3种软炸里脊的常见做法，希望对你有帮助!
做软炸里脊需要的调料
1、将所需食材准备好。
2、猪里脊肉洗净,切成粗条。
3、切好的猪里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉。
4、再加适量盐。
5、再放入十三香粉。
6、放适量生抽。
7、最后倒入适量的料酒和香油。
8、抓均静放10分钟备用。
9、鸡蛋磕开只要蛋清(蛋黄留着做炒饭)。
10、蛋清加少许色拉油拌匀。
11、加适量生粉进蛋清里。
12、搅拌均匀制成软炸糊待用。
13、坐锅点火,加油烧制四成热,先将猪里脊肉挂匀软炸糊。
14、将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透。
软炸里脊的一般做法
软炸里脊做法一
1、小里脊洗净,沥干水分。
2、切成手指宽的长条。
3、切好的里脊条放入容器中,加入打散的蛋液,适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀,腌30分钟以上。
4、锅烧热,放油;油烧至六、七成开,下腌好的小里脊条,炸至变色,捞出;锅内的油重新烧热,再次下入小里脊条炸至金**,捞出。
5、用厨房纸巾吸一下油,装盘即可食用。
软炸里脊做法二
1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
软炸里脊做法三
1、里脊改到切成细丝,加入盐巴,鸡精,胡椒粉腌制1小时;
2、鸡蛋打入小碗加入淀粉,淀粉与少量的面粉调成面糊待用;
3、锅中倒入适量的油至8成热;
4、将腌制好的里脊粘调好的面糊炸制金**即可出盘蘸椒盐即可食用。
软炸里脊的由来
猪是一种杂食性哺乳动物,亦是人类利用率最高的动物。家猪分大骨架脂肪型、咸肉型和鲜肉型3类。家猪源于野猪。野猪出现在地球上已有3600万年之久。自从有了人类,它便成了主要猎获物。随着生产力的发展,人们的猎获物有了剩余,于是,就把捕获的野猪寄养起来。人类选择野猪为 饲养 对象,主要是因为它易于饲养和繁殖。野猪和家猪无大分别,只是家猪的獠牙不及野猪发达。
提到里脊，人们首先想到的是干炒里脊和糖醋里脊；其实有一道特别经典的里脊菜，和干炒里脊一样有美感。这道菜是“软炸里脊”。尤其是家里的老人小孩，这种软炸里脊比干炸里脊更适合，更合适。炸里脊嫩，外软，肉味浓郁。大部分老人小孩的嘴都不好，来一盘软炸里脊绝对是不二之选。虽然软炸和干炸有一字之差，但在很多细节上是有很大区别的。主要区别是软煎糊的调配，油温，煎的次数。尤其是软炸糊的调配和干炸糊有很大区别。
鸡蛋2个，打入大碗中，打成均匀细腻的全蛋液，加入70g面粉和30g淀粉，再加入50g左右的水，搅拌成均匀的“软炸糊”。调好的软炸糊不能有小颗粒面团，质地细腻如脂，稀稠度均衡。锅中倒入足量植物油，中火加热至油温六成热。可以看到平静的油面上有油花从外到内翻滚。将里脊肉条放入软炸糊中，使每块里脊肉均匀地贴上一层软炸糊。用筷子夹住，条状摊入油中，炸至表面暗**，捞出沥干。
炸里脊的热度还是中等偏上。每100克油炸里脊所含的热量为303卡路里。简单来说，这些热量相当于一天13碗米饭，76把蔬菜，32个苹果。如果这些热量全部被人体吸收和消耗，你需要跑37分钟，跳30分钟，做有氧运动64分钟。一般来说，需要锻炼两个小时左右，才能充分锻炼。
炸里脊的糊是用鸡蛋、面粉、淀粉做成的，所以制作面糊的关键点是鸡蛋的处理。我们做面糊的时候只需要蛋清，不需要蛋黄，所以要分开。然后我们打蛋清的时候一定要往一个方向使劲搅拌，直到蛋清起泡。然后，我们可以在蛋清中加入适量的淀粉和面粉，然后继续搅拌，直到淀粉和面粉完全分布在蛋清中，没有结块。
里脊要提前用盐、生姜汁、鸡蛋清、白胡椒粉腌制，加生姜汁和白胡椒粉是为了去除肉腥味，鸡蛋清是为了让里脊可以嫩滑一些。如果时间充裕，可以放在冰箱冷藏半小时，这样可以更入味。
里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入芝麻油油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩，炸好的里脊肉蘸椒盐吃味道更好。
这玩意其实也简单，主要是配置粉的比例，鸡蛋两个，面粉和生粉比例3/1，调制粘稠，把里脊肉放里面裹下，在下油锅炸。。
出来后可以用辣椒炒着吃，或者大葱酱油芥辣炒，或者糖醋炒都好吃。
还有种做法也是炸的，就是用生粉还有吉士粉1/1比例裹上粉炸，在用上面方法炒。
猪里脊一条，切除筋膜，切成05公分厚度的肉片，也可切成长条，个人感觉肉片比较容易入味。
把切好的肉片放入盆中，倒入冷水浸泡十分钟，这一步的目的是把肉片里面的血水泡出，然后控干水分，加入盐，味精，花椒面，少许料酒，姜片，葱段腌制五分钟。碗中打一个鸡蛋搅匀，加入少许水，淀粉，面粉(如果做干炸里脊的话面粉淀粉的比例是1：2，软炸里脊则是2：1)，搅匀后，把腌制好的肉片挑出葱姜倒入面糊里面，加入少许色拉油，可以防止在炸的时候粘连。
烧锅热油，当油温达到七成热时依次把部分肉片下入油锅，等肉片外皮凝固后捞出，然后把剩余肉片下锅，外皮凝固后捞出。等油温八成热后把肉片全部倒入复炸，炸至金**捞出控油装盘。一道美味的炸里脊完成，倒一小碟椒盐蘸着吃味道更好。
炸里脊有两种做法，干炸里脊和软炸里脊，区别在于面糊里面淀粉与面粉的比例。干炸里脊外酥里嫩，软炸里脊外软里嫩，适合老人与孩子。
软炸里脊的糊的调制方法：
材料：全蛋液50ml，面粉100g，玉米淀粉100g，水100ml，油少许，盐2g。
步骤：
1、面粉和淀粉混合均匀，加入水搅拌均匀制成面糊。
2、在面糊中加入蛋液混合均匀。
3、依个人口味加入盐和油调味。将待炸的里脊肉条放入软炸糊中裹匀，放入5成热的油中炸制成熟。
4、成品表面金黄，松软香酥，内部食材软嫩适口，适合制作软炸里脊等菜肴。
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