说起“烧鸡公”这道菜，我们首先要看一下“烧鸡公”的来历，“烧鸡公”最初起源于重庆，正宗的烧鸡公又名“重庆烧鸡公”，这道菜最先出自于重庆璧山县，据说是一帮开长途车的司机，出了一趟远门，来到璧山这个地方已经是饿的如狼似虎，好不容易找到一家饭馆，当时已经很晚，老板已经关门了，店里什么也没有。于是老板将自己家里养的鸡宰了，又加入了大量的辣椒和香料。还有剩余的一些火锅底料一起烧纸。没想到这么一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。为什么叫“烧鸡公”呢？因为四川很多地方都将“公鸡”叫做“鸡公”，所以这道菜叫做“烧鸡公”了。
“烧鸡公”口味以麻辣为主，鸡肉选用一年以上农村散养土公鸡，配菜多以搭配芋头、洋葱、青椒、木耳，鸡肉软滑嫩实，素菜香辣入味。下面我们就说说正宗“烧鸡公”的做法。
做烧鸡公最重要的就是食材的选择，应当选用散养一年以上的土公鸡，土公鸡的肉质鲜美，营养丰富。
土公鸡一只大概4斤左右。葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒、芋头等。
1、葱一部分切丝，一部分切段；蒜切成两半，其他大料备好。
2、水烧开，然后把鸡块倒入沸水中煮十分钟左右，然后捞出控干水备用。
3、在锅中倒入大量的油，等油温热后先将花椒，海椒、大料、桂皮等放入锅中，等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断的翻炒，等鸡肉炒至黄亮时加入开水。
4、20分钟后先后加入芋头、青椒、洋葱、芹菜等配菜。
5、再煮10分钟，就可以关过，加入香菜即可。
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，味道麻辣鲜香，越吃越上瘾。这道菜是以公鸡、芹菜、洋葱等为主的一道 美食 ，虽然比较重口，但是营养非常丰富。鸡肉的营养价值非常高，鸡肉含有氨基酸、蛋白质以及多种矿物质等营养元素，适量吃一些有着滋补养身的功效。
这道烧鸡公不但可以直接吃，也可以是一道火锅，吃完鸡肉留下香浓的汤汁还能涮各种食材来吃，味道也是一级棒。今天跟大家分享这道菜的做法。
食材
公鸡、土豆
配料
葱、姜、蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、八角、花椒、酱油、盐、糖
—— 开始制作 ——
1、将鸡斩成小块，冷水入锅进行焯水，水沸后漂浮出很多的血沫后捞出，冲洗干净。
2、锅中倒入多一点的油，将焯水的鸡块放入，用中火翻炒到鸡肉表面发黄后盛出备用。
3、锅中留有底油，再次起锅，放入两大勺郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油后，放入花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝、蒜片，用小火慢慢炒香。
4、将鸡块放入继续翻炒一下，倒入酱油、盐，翻炒均匀后，倒入没过鸡块的水，煮60分钟。提前15分钟放入土豆块煮面，出锅撒上葱花就做好了。
除了土豆，大家还可以根据自己的口味喜好加入芋头、莴苣、笋子、芹菜、洋葱，都是非常好吃的。吃完了还可以继续用汤汁再煮一些金针菇、午餐肉、香肠、香菜等食材哦。
——————————烧鸡公——————————
这道菜可以说是重庆一道名菜啦！味道非常独特，够辣、够麻、鸡肉吃起来非常有味！但我今天想说的是，在湖南省郴州市，那里也有这道菜，如果你去过这个城市游玩的话，你一定会看到满大街都有烧鸡公食府，如此火爆，想必味道做法更加独特，据我了解，如果你去市郊区农庄吃这道菜，就可加有口福啦！因为这边的农庄做这道菜是用柴火炒制，味道就更加别具一格啦！喜欢的朋友可以来亲身感受一下，相信你一定喜欢（前提:你要能吃辣啊！）
下面同大家说说这道菜的做法
烧鸡公
准备材料——
公鸡一只（半只）、蒜头、姜、泡椒、豆瓣酱、桂皮、八角、草果、花椒粒、干辣椒、香叶、食用油、盐、生抽、老抽、耗油、葱花。
处理材料——
公鸡洗干净斩成小块，其他材料处理好备用。
制作食材——
起锅烧热，将鸡肉干炒，炒出鸡肉多余的水分，越干越好，乘出鸡肉备用，洗干净锅，烧热放油，下入蒜头、姜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒，炒出香味下入鸡肉爆炒入味，加入开水盖过鸡肉即可，放入各种大料、泡椒、其他调味料，盖上盖子大火烧开转中火炖半小时，大火收汁，加葱花出锅（喜欢吃汤汁的朋友，可以多放点水即可）。
感谢大家喜欢!希望多交流学习！
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
烧鸡公是川渝经典菜品。主要以散养土公鸡配上杭椒，洋葱，芹菜来制作的一道 美食 。下面我给大家简单介绍一下做法。
主料:散养土公鸡一只。配料:洋葱，芹菜，青红杭椒。调料:葱，姜，蒜，郫县豆瓣料，青花椒，干辣椒段。盐，味精，红九九火锅底料一小块。香料:八角，白芷，桂皮。
制作方法:鸡肉杀完洗净剁成小块，入开水中稍微炒，水捞出备用。
起锅烧油，油要多一些，不粘锅而且更香。煸香葱姜蒜干辣椒段青花椒香料，下入土鸡煸炒火不要太大，至水分蒸发。下入豆瓣酱火锅底料，继续翻炒待香味溢出加水调味。小火慢炖，因为公鸡比较慢炖所需时间较长一点，待肉质差不多软烂时下入配菜翻匀出锅即可。
简单做了一下介绍还希望大家不要介意，希望大家喜欢。
它是重庆及四川一带的特色菜，名字之所以叫“烧鸡公”，是因为川渝地区的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
下面是具体步骤
1将鸡肉焯一下水。
2油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出备用。3油烧热入姜块爆香，倒入鸡块煸炒，煸炒至鸡块出油。
4入葱蒜继续炒香，加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。
5加开水及炒过的辣椒花椒，没过鸡，煮沸。加盐和鸡精调好味。
6煮30分钟左右，然后收汁即可。
我们郴州烧鸡公讲究:皮脆，肉嫩，汤鲜。辣度随意。好吃得停不了嘴！不说了，流口水啦。
很多人在第一次选择吃烧鸡公的时候都是因为这个名字，烧鸡公是一道比较有名的川渝菜，在当地公鸡也被叫做鸡公，所以才会有这样一个菜名。烧鸡公的主要食材就是公鸡，在搭配一些其他食材制作而成，当地烧鸡公还是以麻辣为主的。这道菜对营养不良和身体虚弱以及身体疲劳都有很好的滋补作用。
食材：
鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量
制作步骤：
鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。腌一个小时左右。一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。煮鸡的同时，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好。黄豆芽洗净，放在水中浸泡。20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。继续煮10分钟，就可以关火，加入香菜即可。
鸡肉的营养价值
1鸡的营养价值很高，鸡肉性平，它是蛋白质含量最多的动物食品。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品，有助于产妇的身体恢复，促进乳汁的分泌，是月子里不可缺少的营养品。
2鸡甘平偏温，营养丰富，吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡;母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。
四川正宗烧鸡公做法
用料
主料
大公鸡 1只
土豆 2个
辅料
大葱 1根
生姜 1块
大蒜 1个
干辣椒 7-8个
花椒 1小把
八角 1-2个
郫县豆瓣酱 1大匙
生抽 适量
盐 少许
四川正宗烧鸡公做法
主要食材备齐；
土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；
将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；
将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；
另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；
接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；
最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；
盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。
如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。
小贴士
1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜；
2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。
做法如下：
主料：鸡肉500克。
辅料：冬菇200克、平菇200克、辣椒干1个、花椒15粒、姜1块、细香葱1棵、蒜1棵、豆瓣酱1勺、植物油30毫升。
步骤：
1、鸡肉洗净斩件。
2、准备一锅清水，冷水下鸡肉，加热，焯去血沫与杂质。
3、捞出沥干水待用，姜拍碎，葱和蒜切段，干辣椒切碎。
4、热锅下油下鸡肉炒干水。
5、下姜、蒜、葱炒香。
6、下一勺豆瓣酱，翻匀。
7、下干辣椒碎、花椒，翻炒一下。
8、把食材转过烧热的砂锅，加入没过鸡肉的热水盖盖煮15分钟。
9、放入菇菌。
10、煮熟菇菌即可。
菜品特点
在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的烧鸡公为一大快事。
调料配方：鸡公肉：1000克、千页豆腐：200克、生姜：10克、干辣椒：5个、桂皮：1块、八角：1个、香叶：3片、青花椒：1克、豉油：20毫升、精盐：4克、食用油：30毫升。烧鸡公的做法：1、鸡肉洗净切块，然后用淡盐水浸泡30分钟，再捞出来沥干水分。2、起锅倒油，放鸡油炒香，然后把鸡肉放进去炒至变色。3、依次放入所有调料翻炒均匀。4、倒入适量的水，没过食材即可。5、大火烧开，盖上锅盖，转小火焖煮30分钟。6、焖煮的时候，把千页豆腐洗净切块。7、30分钟后下切好的千页豆腐，翻炒均匀后转大火收汁。8、准备一个干净无水的容器，把煮好的烧鸡公盛出即可。
做法如下：
1、将切好的鸡块洗净放入盆中，加入料酒，生抽，鸡精，切好的葱段，姜片，姜片，搅拌均匀，腌制半小时以上。
2、锅内放油，加葱段，姜片爆香，放入切好的辣椒末，把腌好的鸡肉，倒入锅中翻炒，鸡肉变色后放少许洋葱。
3、然后再倒入啤酒，大火烧15分钟，改小火，炖至肉熟，放入剩下的青菜，继续翻炒至菜熟，放入鸡公煲调料。
1、准备瘦猪肉500克，公鸡一只(约重2000克)、红肠200克，牛环喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黄各200克，青蒜苗100克。、熟菜油、鸡油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克、香料一包(内装大料、白芷、革果、枳壳、丁香等各适量)、盐5克，味精3克、酱油少许，鲜汤1500克，豆豉15克。
2、将公鸡宰杀，去尽毛、内脏、爪尖，洗净。
3、并将鸡肠治净切节，鸡肫、鸡肝洗净沥水。鸡肉用刀斩成4厘米见方的块。
4、将上述各料放入高压锅中。
5、加水适量，放入熟菜油、鸡油、泡辣徽、姜片、花椒、香料包、睐精、酱油，上气之后，加限压阀15分钟，冷后，倒入火锅中。
6、瘦猪肉洗净，切片。红肠切片。牛环喉洗净切节。冬瓜、土豆去皮，洗净切片。
7、空心菜择洗干净。
8、韭黄、青蒜苗去老叶，洗净，切节。以上各料均一分为二装盘，围于火锅四周。火锅烧沸，吃鸡肉，烫食荤素各料，可拨开油喝汤。
9、味碟用火锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精配制，每从一碟。
呵呵，我做过一次，是在网上搜的烧鸡公做法，我是搜的做法比较简单的，复杂的我就懒得去做了额，我想应该适合大众，我很喜欢吃烧鸡公，在外面吃了好几次，我觉得我那么喜欢吃，心想自己做来吃，一时兴起，就立马去市场买材料，后来我跟着网上的做法做，呵呵，我老公说我做的味道很好，比外面的还好吃，特别是干净，我简单的给你说下我的做法吧
材料：鸡，花椒，八角，香果，香叶子，豆瓣酱，盐，生姜，大蒜，辣椒，土豆或者莴笋（差不多就这些，反正是在卖香料那买的，感觉用来炖东西香就买了）
1：公鸡一只（我买的是现杀的，大概两斤多一点，够两人吃的，挑的比较嫩的，容易炖熟，关键是炖烂，我没有用高压锅压，因为用炖的容易入味，）
2：把剁成块的鸡肉洗干净，沥水，免得炸锅，把锅烧热放油，油稍微放多一点，自己感觉拉，不要像炒菜那么少就可以，把鸡肉放锅里炸，然后捞出（我是炸的有点香了捞出来的，肉和皮都变了颜色）
3：然后炒锅放油，炸鸡肉多出来的油也可以，不必捞鸡肉的时候把油也捞出来，放入豆瓣酱炒出红油，下花椒还有尖椒翻炒，然后加蒜，姜和那些香料，把炸好的鸡块倒入翻炒
4：炒香了后放入酱油，翻炒加水，自己炖的话就要加很多水，我没过鸡肉，我后来都加了几次，先不急着放盐，因为豆瓣酱里面都有咸味，等炖的快熟的时候如果差就放盐，我是炖了有半个小时，味道还蛮好的，鸡肉炖的就像高压锅压过，已经很烂了，像土豆莴笋都是在吃之前炖个十来分钟就可以了，别放太早了，土豆容易糊，我是电磁炉炖的，先是大火后来加水该用中火，
呵呵，差不多就这样了，把我的一点小经验分享给你，我也才学会没多久，希望你做的烧鸡公也很美味，我这个看不太懂，你也可以搜下百度
差点忘了，还要买点香菜
以上就是关于烧鸡公是哪里的美食，做法是怎样的全部的内容，包括:烧鸡公是哪里的美食，做法是怎样的、烧鸡公的制作方法及配料、四川正宗烧鸡公做法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
