辣鸭头怎么做

主料

鸭头1000克

辅料

郫县豆瓣酱适量

八角适量

草果适量

甘草适量

丁香适量

桂皮适量

小茴香适量

香叶适量

干辣椒3个

花椒粒20粒

麻椒20粒

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

盐适量

糖适量

姜片适量

蒜片适量

高汤适量

麻辣鸭头的做法步骤

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1鸭头。

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2高汤。

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3八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。

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4脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。

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5锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。

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6下姜片，蒜片翻炒出香味。

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7再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。

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8将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

主料:鸭头750克

调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒

麻辣鸭头的做法

1鸭头去毛清洗干净待用

2调料备好

3锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

4锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

5倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

6再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

7倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

8然后将鸭头放入制作好的卤水中

9盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

10关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。

1、煮适量的开水，倒入鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用；

2、锅烧红加油烧热，倒入调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；

3、加入豆酱继续翻炒至均匀；

4、加入1碗水煮，煮开；然后倒入煮锅开；

5、再加2碗水，加入生抽、老抽、糖、盐、料酒大火煮开；

6、加入红辣椒继续煮；煮开，倒入辣椒粉继续大火煮；

7、煮开后加入鸭头，汤刚过鸭头即可；大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可。

1、先啃皮，咬开碎骨啃眼睛，啃掉白色的脑仁，检查下，你剩下的只能是硬质碎骨。

2、吃鸭头就是吃鸭肉，看着很肥，但是鸭油的脂肪链结构接近于橄榄油，属于不饱和脂肪，比较健康，但是也不能多吃。食用时将皮去掉，或选用脂肪含量低的胸脯肉，是不会长胖的，而鸭头卖的一般都是没皮的，就是不含脂肪成分的，都是含的蛋白质，所以根本就不要担心偶尔进食鸭头会发胖。

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