这样鉴别：(1) 感官鉴别气味 天然蜂蜜具有相应的蜜源花种特有的气味，单花种蜜气味较明显，混合蜜也有混合花蜜源的良好气味; 但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的， 没有天然蜂蜜特有的香气。味道取少许样品放在舌尖上，用舌尖顶住上颚使样品慢慢溶化，细细品味，可以区别高果糖浆和蜂蜜的味道。天然蜂蜜口感绵润细腻， 喉感略带麻辣，全味较长; 高果糖装入口感与蜂蜜相似， 但喉感不明显，余味短。
(2) 理化鉴别 花粉鉴别天然蜂蜜中含有大量的花粉粒，用显微镜观察，可以鉴别蜂蜜中花粉粒的形状和大小，测定花粉粒含量， 通过花粉粒含量能够判断蜂蜜的品种和纯度。而高果糖浆中不含花粉，在显微镜下观察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中掺入部分高果糖浆，也可以通过花粉粒含量等指标来加以鉴别。糊精鉴别 由于高果糖浆的生产原料是淀粉， 因此其成品中会残有少量的淀粉糊精， 而天然蜂蜜中含有的却是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分子单体是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子单体是果糖。
泉州晋江莲屿金坑养蜂场王师傅说:假蜂蜜含有对人体有害的物质;纯蜂蜜含有蛋白质葡萄糖果糖有机氨基酸活性酶类多种矿物质丰富维生素,是药食两用纯天然保健食品。中医认为:蜂蜜具有补中益气润燥止痛缓急解毒安五脏和百药等功效。可以营养心肌保护肝脏润肺止咳滑肠通便降血压补血防止血管硬化抗菌消炎。
2006年人造蜂蜜事件违反了食品安全法中有关食品添加剂的规定。根据最新的《食品安全法》，食品添加剂必须符合规定的使用范围和限量，不得使用禁止使用的添加剂，不得添加有害物质以及超过规定的添加量。人造蜂蜜事件中，添加了不符合规定的工业糖浆和其他添加剂，导致产品质量严重不合格，危害人体健康。此外，该事件也违反了食品生产企业的质量管理要求，包括生产设备管理、原材料采购管理、质量检测等方面。因此，该事件被认为是严重的食品安全事件，引起了广泛关注和反思。为了保障人民群众的食品安全权益，我国不断加强食品安全监管和法律法规建设，推动食品企业加强自律和质量管理，确保食品安全。
蜂蜜的主要成分实际上是单糖(葡萄糖和果糖)，因此用各种糖浆来生产人造蜂蜜是最普遍的手段，例如有的是用白糖和硫酸熬制后加色素和香精勾兑，有的则是向果葡糖浆中加增稠剂和甜味剂等制成的，吃这些人造蜂蜜对健康几乎是百害而无一利的，尤以其中添加的增稠剂、防腐剂、香精及色素等化学制品危害最大。
通过品尝辨别，现在基本没有人用白糖勾兑蜂蜜了，白糖都4块钱一斤了。廉 价糖浆勾兑的蜂蜜吃在嘴里有水果糖的味道，而且吃在嘴里只有甜味，这种甜味来的快，去的也快。
蜂蜜吃在嘴里不仅香甜，还有蜜味。蜜味有蜜源植物特有的味道，有的味淡，有的浓郁而特别，蜂蜜吃在嘴里蜜味绵软细腻，比较自然，回味悠长。关键要自己会品尝，养蜂人都是靠品尝辨别。
蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65-80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16-25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。
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