过年素菜吃什么

1绿豆汤

绿豆是一种清热解毒的上好食品，而且绿豆还有丰富的纤维素，有很棒的减肥去油脂的功效，因此正月最适合吃的素菜就是一碗清心去火的绿豆汤了，不仅能够帮助我们降火气，还能够帮助我们去除肠道里面堆积的各种油脂，尤其适合各位小仙女多吃一些，保持身材。

2蒸南瓜

南瓜是一种很软糯，自带香甜的食物，因此如果正月要食用什么素菜的话，小编建议大家可以多食用一些蒸南瓜，另外南瓜里面的维生素和矿物质的含量在蔬菜里面算是比较高的了，能够帮助我们补充体力，提高身体的抵抗力，同时也没有多大的胃肠道负担。

3素瓜豆汤

这是云贵川地区老百姓常见的一种素菜做法，其实就是把棒豆还有小南瓜一起煮的一种素菜汤，味道特别的甘甜爽口，而且里面富含的维生素能够帮助我们补充体力，另外就是瓜和豆里面都含有丰富的纤维素，非常适合清理肠道。

4素炒香菇

别以为素菜就是要一点油都没有，其实素炒香菇也是很好的一种正月吃的素菜，另外香菇里面还有很多的氨基酸和维生素以及矿物质，能够帮助我们补充大脑的营养哟。

5生菜

正月期间一定一定是要吃生菜的，因为生菜不仅是营养丰富，还有着生财的寓意哦，所以如果你不知道正月间要吃什么素菜的话，吃上一盘耗油炒生菜绝对不会错。

6红烧豆腐

千万别小看了豆腐，它有着跟肉类一样的优质蛋白质，非常容易被人体吸收，而且一点油脂都没有。并且好吃的红烧豆腐虽然是素菜，却能够做出荤菜的味道，是非常受人喜爱的正月吃的素菜。

巴山豆又叫做爬山豆、竹豆、饭豆、眉豆等别名，各地名称不一。根可入药，叫做爬山豆根，主治感冒发热；湿热痢疾；黄疸；肠风下血；风湿痹痛；水肿；跌打损伤；乳痈，贵州民间药物》：解热，止血。治高热，赤痢，肠风下血，吹乳，跌打损伤，月家病。

(1)周末了，以温馨为调料，做一份幸福小炒；把浪漫放进高压锅，让情意慢慢熬；给快乐加点辣子，用猛火干煸爆炒。这道舌尖上的周末，你可喜欢？

(2)周末了，幸福在舌尖上跳。以温馨为调料，做一份幸福小炒；把浪漫放进高压锅，让情意慢慢熬；给快乐加点辣子，在猛火上干煸爆炒。菜做好了，请君品尝！嘿嘿，周末愉快！

(3)吃着小小炒的炒饭，我念念有词：“日照饭碗冒白烟，鸡蛋米饭在眼前，口水流下三千尺，幸亏小小不收钱。”小小，你真是上得了厅堂，下得了厨房啊！

(4)周末了，幸福在舌尖上跳。以温馨为调料，做一份幸福小炒；把浪漫放进高压锅，让情意慢慢熬；给快乐加点辣子，在猛火上干煸爆炒。菜做好了，请君品尝！

(5)一杯热茶，是你的关心；一壶暖酒，是你的贴心；一盘小炒，是你的爱心，一束玫瑰，是我的痴心。祝福天下所有的妻子(lishixinzhi)，妇女节快乐！

(6)炒通常以油作为传热媒介，其中又有生炒、煸炒、小炒、干炒之分。

(7)而这里的“不同”是指“小炒熬”源于衡阳，有别于其它菜系及湘菜的其它派别，这是“小炒熬”的个性。

(8)最好的厨师知道要做一道精美的小炒

均匀地加热是很关键的

(9)小炒、主食、熟食、凉菜、水果、海鲜、蔬菜、冰点、饮料、贝类

一应俱全

(10)有人描述“小炒熬”的特点及难以掌握技巧、技法是“一菜一格，百菜百味”及变幻中的烹调心态。

(11)“小炒熬”这一古老而全新的菜肴制作方法，是菜式品种，它既是自然环境与人和谐的需要，又是衡州人劳动智慧的结晶。

(12)湘菜近来一跃成为八大菜系之前列，衡阳的“小炒熬”朴与华的创新给湘菜品牌提升留下了汗水的见证，火爆三湘，风靡全国。

(13)有很多小餐厅：顺顺小炒，金泰烧腊店原住民牛肉面小吃店，红面线，XO酱面摊…等，都很会料理很好吃！

(14)“小炒熬”的主题突出的是一个“朴”，朴近乎自然，它的创新作品是向大菜发展。

(15)镬气十足的小炒大排档经久不衰

生滚靓粥仍是广东人夜宵的最爱

烧烤加啤酒成为不少年轻人的标配。

(16)印象深刻的是垫在碗底的一小块锅巴

实在太香了

小炒肉也好吃

感觉这盘菜能下好几碗饭。

(17)梅干菜扣肉价8元

实收12元;小炒肉7元

实收价8元等。

(18)泡馍、小炒、葫芦头、辣子蒜羊血

老陕的酸辣口真是让人忍不住再来一份

每一个都实在又美味

就像陕西人的性格一样。

(19)喂，我已经暗恋你好久了！吃不香睡不好，你要是也愿意我们就做朋友吧！问我是谁？隔壁小炒摊，我就是那个掌勺的！记得来找我！

(20)新年来到，作息调好，注意睡眠，预防感冒！鸡鸭鱼肉，青菜小炒，合理饮食，尤其重要！热爱生活，品质提高，人人幸福，十分美好！恭祝新年快乐！

(21)立冬了，风寒了，穿棉戴帽时候了。雁飞了，蛙睡了，冬季养生开始了。宰鸡了，杀羊了，小炒慢炖享福了。穿暖了，吃好了，幸福过冬美咋了。愿你养生身健康！

(22)周一、周二像把盐，咸的苦涩。周三、周四像辣椒，辣的揪心。周五像盘五花肉。周末这天，我把他们做成一盘小炒肉送给你，祝你天天开心，事事顺利。

(23)糯米腌酸鱼有几种吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。

(24)特别是嫩葫芦

知道的人不多

它可清肝火、能防止肝脏纤维化

平时小炒、熬汤都可以。

(25)记者发现

周一上午11时30分左右

老人们相继来到餐馆

张杰铭和服务员把热气腾腾的饭菜端上桌

有排骨玉米汤、小炒牛肉、肉末蛋羹、素瓜豆等各色菜肴。

(26)先报菜名

依次是鸡杂面

干锅肥肠

伤心凉粉

可乐鸡翅

牛奶炖蛋

泡椒凤爪

蒜泥黄瓜

小炒肉

银耳雪梨。

(27)如我等市井小民

疲惫的生活里

有时正襟危坐地吃一顿法式大餐

不如一顿直抵愁肠的热乎小炒或乡土风味

更能抚慰人心。

(28)我们一家七口

围着漆成绛紫色的长形桌

吃蒸鸡白菜

吃煎豆腐

吃炸茄盒

吃韭菜小炒肉。

(29)不立文字

教外别传

直指人心

见性成佛

禅是不外传之禅

何需小炒呢

(30)海逸餐厅告知

十人份的套餐价值488元

其中包含8个冷菜和4个小炒

以及主食和点心。

如果你到了贵阳，在市区的大街小巷随便转转，便会发现不少的火锅，或酸辣，或清汤，或香辣，比较有代表性的贵州火锅都有其自己的特色，如贵阳的清水烫、酸辣烫，黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅，黔北遵义地区的豆腐皮火锅、乌江鱼火锅，黔西北毕节地区骟鸡豆腐火锅、活菜火锅等，但贵阳豆米和火锅，两者竟可以组合在一起，当你看到这样的火锅名时，会觉得好奇吗？

对这就是的豆米火锅，也是贵阳特色美食的代表之一。

贵阳人爱吃豆米，就是因为它家常。

贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”，当四季豆老了以后，豆荚里紫色带花的豆子，也被叫做豆米。豆米在贵州被开发到了前所未有的高度，把芸豆泡软，煮到沙而不破的程度，然后就开始了各种表演：或煮，成为豆米火锅、或炸，成为脆皮豆米，或炒，成为怪噜炒饭的一个配角。贵阳人对豆米的喜爱就是变着花样吃，除了上述的炒豆米，豆米火锅外，还有豆米汤泡饭，吃素的有酸菜豆米，还有菜油烩小豆，总之，总之，豆米带给贵阳人的幸福感。

贵州人豆米的热爱也有另外一个原因就是补充植物蛋白质，相对于过去，牛肉和猪肉都比较贵，并不是每一个老百姓都能吃到，四季豆经济实惠也容易获取取，聪慧的贵阳人将豆米精心烹制成为一道道美味佳肴

好的芸豆来贵州威宁，盛产的芸豆有大白芸豆，鸡腰子芸豆，朱砂豆外，还有红饭豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蚕豆……大白红芸豆、大花芸豆还远销港澳及东南亚各国。在威宁当地火腿炖芸豆则是威宁的美味。此外，威宁是中国著名的“中国南方马铃薯之乡、芸豆之乡、苦荞之乡、中药材之乡”，是重要的温带落叶水果基地、畜牧业基地和高山冷凉蔬菜基地。

贵阳豆米火锅的主角就是芸豆了，一般以干芸豆米为主，锅底的制作看起来很简单，将豆米熬煮破皮，加入调料，即成锅底。汤白，豆烂，这是豆米火锅的两大标志性特点，但是要做到这两点，这里面还是有着一番门道的，而且，煮的已经很软烂的芸豆，一定要熬出沙沙面面的口感，嘴一抿就化开，入口粉粉糯糯才可以感受到他浓浓的醇厚感，也只有在贵阳待过很久的地道贵州人才能熬煮出如此醇厚的味道。

豆米火锅，1993年，经过当地人的改良，在这道民间家常菜中加入了：特制软哨、贵州糟辣椒、秘制豆汤，将其重新定义为"豆米火锅"，豆香四溢，味道鲜浓微辣，微辣是来自贵州独有的糟辣椒，是一款经典口味。"无糟辣，不贵州"，糟辣椒是贵州独有的辣椒制品，有别于湖南的剁椒和四川的泡椒。

特别强调一下，贵阳的豆米火锅一定不能缺的就是贵阳的软哨，选用上等五花肉经过中火慢熬制成半成品的类似的油渣，加入醪糟及各种香料再以红烧肉的做法将它做成贵阳软哨，加入豆米火锅中煮，不但不会让软哨流失味道，反而能激发出软哨的口感。

豆米火锅吃得越久味道越为浓稠，火锅煮到后面，各种蔬菜和食材的味道都进了汤里，汤底味道更鲜甜浓郁滑爽。吃最后面，用勺子盛上满满的一碗汤，汤内有豆米以及各种蔬菜、软哨、腊肉或者丸子等等，用来拌饭，是最棒的吃法，绝对的无法放下筷子，恨不得自己有两个胃，从此减肥是浮云。

在贵州吃火锅必不可少是蘸水，蘸水对于一个贵阳人来说，没有蘸水的火锅是没有灵魂的。吃火锅、汤菜、烧烤、麻辣烫……都必有特制的、与之搭配的蘸水，几乎是一菜一搭。如果桌上有几个不同的汤菜，就会上几种不同的蘸水蘸料，如素瓜豆配糊辣椒蘸水，豆花配油辣椒蘸水，烤豆腐配干辣椒面，这种搭配绝对不能错。估计这种一菜搭配一个蘸水的吃法也是在全国少有吧。

而豆米火锅常配的蘸水大致分为两种，一是素辣椒蘸水：用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成。二是油辣椒蘸水：油辣椒中加上少许葱花、苦蒜等带香味的辅料，或是将煳辣椒用熟菜油炒香后，再加入带香味的辅料即可。

这种“蘸水”的吃法，其实是古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁，还有各种相应的盛器，不能错了规矩，规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。如果去一些博物馆，还能看到非常详细的图谱，我们现在看来一头雾水的青铜器，在古代人那里分门别类地安排得非常清楚，级别不同的人能用的器具数量和形制都不同。

蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。配菜新鲜，菜品也够丰富。蘸水放了蒜瓣、还有些许豆瓣味，和豆米汤是绝配。正确的吃法是，稍微稀释一下，保持略微有汤的状态最好，因为可以让蘸水成为一种“酱”，包裹在菜品上，味道很浓郁。

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